Insalata di fettuccine di totani

Insalata di fettuccine di totani

Pubblicato il 14 maggio 2012 da ribbincucina

Sabato scorsa a Roma c’erano 30 gradi e vista la temperatura prettamente estiva ho pensato di preparare un’insalata di fettuccine di totani. Questa insalata è un piatto fresco e gustoso ideale per le calde giornate estive, abbinata magari ad un … Continua a leggere→

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Tortino di riso venere con mazzancolle su crema di yogurt al curry

Tortino di riso venere con mazzancolle su crema di yogurt al curry

Pubblicato il 27 aprile 2012 da ribbincucina

Il tortino di riso venere con mazzancolle su crema di yogurt al curry è una variante è un piatto esotico di facile preparazione ideale per le calde giornate estive. Ingredienti per 4 persone: 240 gr. di riso venere 12 mazzancolle … Continua a leggere→

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Seppioline con piselli

Seppioline con piselli

Pubblicato il 26 aprile 2012 da ribbincucina

Le seppie con i piselli sono un piatto della tradizione culinaria laziale ed io l’ho voluto rivisitare creando queste seppioline con piselli in modo da ottenere un secondo leggero e di effetto. Ingredienti per 4 persone 1 Kg. seppioline 400 gr. … Continua a leggere→

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SpaghettORO alle vongole

SpaghettORO alle vongole

Pubblicato il 13 aprile 2012 da ribbincucina

Lo SpaghettORO alle vongole nasce dalla collaborazione con l’antico pastificio rosetano “Verrigni” che mi ha recapitato questo fantastico pacco. Verrigni per le proprie paste, seleziona le miscele dei migliori grani duri ed utilizza l’acqua pura del Gran Sasso d’Italia. Tutto … Continua a leggere→

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Ravioli ricotta e gamberi

Ravioli ricotta e gamberi

Pubblicato il 12 aprile 2012 da ribbincucina

I ravioli ricotta e gamberi è un piatto che ho preparato nell’ambito della collaborazione con il Molino Chiavazza. In questa ricetta ho potuto sfruttare la fantastica qualità delle loro farine, in grado di garantire una ottima resa ed una sfoglia … Continua a leggere→

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Rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine

Rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine

Pubblicato il 2 aprile 2012 da ribbincucina

I rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine, è un piatto che prima del corso “Davvero Cuochi” (terminato la scorsa settimana con la cena finale ) non avrei mai pensato di creare. Devo dire che il corso … Continua a leggere→

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Tiramisù destrutturato – ricetta dello chef Davide Mazza

Tiramisù destrutturato – ricetta dello chef Davide Mazza

Pubblicato il 23 marzo 2012 da ribbincucina

Nel corso della lezione sui dolci al cucchiaio lo chef Davide Mazza ha diviso noi “cheffini” (così come accaduto nella lezione sul finger food) in brigate ed a ognuno ha assegnato la preparazione di un dolce; alla mia brigata è … Continua a leggere→

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Cosce di pollo ripiene con patate ed erbe aromatiche

Cosce di pollo ripiene con patate ed erbe aromatiche

Pubblicato il 20 marzo 2012 da ribbincucina

Un secondo semplice e gustoso, le cosce di pollo ripiene al forno con patate ed erbe aromatiche fresche. La primavera è alle porte e le erbe aromatiche cominciano a fare capolino, io le adoro in cucina ! Per fare questo … Continua a leggere→

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Sformatini di broccolo romanesco

Sformatini di broccolo romanesco

Pubblicato il 19 marzo 2012 da ribbincucina

Ultimi sgoccioli di stagionalità per questo ortaggio dal colore verde chiaro, ma brillante, che  presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Nel 1834, Giuseppe Gioacchino Belli, nel suo sonetto “Er Testamento Der … Continua a leggere→

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Calamaro ripieno al vapore

Calamaro ripieno al vapore

Pubblicato il 12 marzo 2012 da ribbincucina

Il calamaro ripieno al vapore è una ricetta dello chef Davide Mazza (autore di un  interessantissimo libro su questo metodo di cottura “Tradizione & Vapore”).  La cottura al vapore ha la particolarità di mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, … Continua a leggere→

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