RICETTE SPECIALI E GUSTOSE DI RENZO ALBERTO AZZALI

CARE  AMICHE/AMICI  , PER  CHI  PIACE  MANGIARE  SAPORITO  E  PICCANTE , QUESTA  RICETTA  E’  IDEALE  ,  BASTA  UNA  BUONA  COMPAGNIA  E  TANTA  FAME !

INGREDIENTI  PER  4  PERSONE:

4  GALLETTI  ( ho  calcolato  in  media  , un  galletto  a  persona )

2  PEPERONI  VERDI  E  2  ROSSI

2  CIPOLLOTTI  GROSSI  BIANCHI

PAPRICA  DOLCE  E  PICCANTE

ROSMARINO , SALVIA , TIMO , CURRY

OLIO  E.V.O.

SUCCO  DI  4  LIMONI

SALE  GROSSO  DA  CUCINA  TRITATO  NEL  MIXER

ACETO  (la  dose  a  secondo  dei  gusti )

PROCEDIMENTO

APPIATTITE  I  GALLETTI  CON  UN  BATTICARNE  CON  ENERGIA  IN  MODO  DI  RENDERLI  APERTI  PER  FAVORIRE  LA  COTTURA  UNIFORME

PREPARATE  IN  UNA  TERRINA  DELL’OLIO,  E  AGGIUNGETE  IL  SUCCO  DEI  LIMONI

TRITATE  FINEMENTE  ,  IL  ROSMARINO  , LA  SALVIA , IL  TIMO ,   METTETE  IL  COMPOSTO  NELLA  TERRINA

AGGIUNGETE  LE  PAPRICHE ,  SIATE  MOLTO  GENEROSI  NELLA  DOSE , E  IL  CURRY  ( se  volete  a  piacere  ,  potete  mettere  anche  del  pepe  )

TAGLIATE  A  LISTARELLE  DI  CIRCA  2  CM  I  PEPERONI  E  LE  CIPOLLE

PORTATE  AD  ALTA  TEMPERATURA  UNA  PADELLA  IN  GHISA  ABBASTANZA  GRANDE  PER  CONTENERE  I  4  GALLETTI ,  ALTRIMENTI  VI  CONVERRA’  CUOCERLI  ALTERNATIVAMENTE  ,  AVENDONE  UNA  PICCOLA

FATE  GRIGLIARE  I  GALLETTI  COSPARGENDO  CON  UN  PENNELLO  DA  CUCINA  IL  LIQUIDO  DELLA  TERRINA  CON  DENTRO  TUTTE  LE  SPEZIE  E  IL  SALE

CUOCETELI  PER  BENE  DA  TUTTE  E  DUE  LE  PARTI  MOLTO  GENEROSAMENTE

UNA  VOLTA  COTTI  ,  TOGLIETELI  DAL  FUOCO  E  SULLA  GRIGLIA  ANCORA  CALDA  CON  IL  FUOCO  ANCORA  ACCESO , FATE  SALTARE  I  PEPERONI  E  LE  CIPOLLE   AGGIUNGENDO  E  FACENDO  EVAPORARE  L’ACETO .

INSAPORITELI  CON  DEL  SALE  MARINO  TRITATO

METTETE  IL  TUTTO  IN  UN  VASSOIO  CAPIENTE  E  SERVITE   MOLTO  CALDO

ALTRI  CONTORNI  CHE  VI  CONSIGLIO  VIVAMENTE  : INSALATA  FRESCA  DI  STAGIONE  ,  E  SE  PER  CASO  AVETE  DELLA  POLENTA  AVANZATA , TAGLIATELA  A  FETTE  SOTTILI  E  GRIGLIATELA  .  ( NON  FATE  MAI  MANCARE  IL  KETCHUP  , LA  MAIONESE  E  LA  SENAPE ) PER  I  BAMBINI  INVECE  , FATE ABBONDANTI  PATATINE  FRITTE!!!!

BUON  APPETITO  DAL  VOSTRO  AFFEZIONATISSIMO  RENZO  ALBERTO  AZZALI

ALLA  PROSSIMA  RICETTA

SALVE  AMICI E AMICHE ! OGGI  VI  REGALO  UNA  RICETTA   SPECIALE  E  DELICATA  MA  MOLTO  GUSTOSA  E  DI  SICURO  EFFETTO!

E’  UNA  RICETTA  A  BASE  DI  PESCE  ,  IN  PARTICOLARE  CROSTACEI  PER  CUI  RICHIEDE  UN  PO’  PIU’  D’ATTENZIONE  E  PAZIENZA  NELLA  PREPARAZIONE , MA  ALLA  FINE  NE  GODRETE  DEL  RISULTATO!!

INGREDIENTI:

QUANTITA’  PER  4  PERSONE

4  ARAGOSTINE  BELLE  GROSSE    (  in  alternativa  scampi  molto  grossi )

1   PAPAIA

CIPOLLA  ROSSA

2  SPICCHIETTI  D’AGLIO

VINO  BIANCO  SECCO

DEI  POMODORINI  CILIEGIA

PREZZEMOLO  FRESCO

PEPE   qb

SALE   qb

OLIO  E.V.O.

RISO  A  CHICCHI  LUNGHI

BRODO  VEGETALE  ( CIPOLLA  , SEDANO , CAROTA )

PROCEDIMENTO:

PRENDETE  LE  ARAGOSTINE  ,  TOGLIETE  LA  PARTE  DELLA  TESTA  E  METTETE  DA  PARTE

TOGLIETE  LA  POLPA  DEL  CORPO  DALLA  CARCASSA  ,  SFILATE  IL  FILO  DELL’INTESTINO  ,  LAVATE  BENE  E  TAGLIATELE  A  PEZZETTI  DI  CIRCA  2  CM

SBUCCIATE  LA  PAPAIA  E  TAGLIATELA  A  CUBETTI  NON  TROPPO  GROSSI  E  METTETELA  IN  UNA  CIOTOLA  CON  DELL’ACQUA  PER  NON FARLA  ANNERIRE

TRITARE  LA  CIPOLLA  E  APRITE  GLI  SPICCHI  D’AGLIO  LASCIANDOLI  INTERI

TAGLIATE  A  META’  I  POMODORINI

RISCALDATE  IN  UNA  PADELLA  ANTIADERENTE  L’OLIO  E  FATE  SOFFRIGGERE  LA  CIPOLLA  E  GLI  SPICCHI  D’AGLIO , RICORDANDOSI  DI TOGLIERLI  QUANDO  SARANNO  DORATI

METTETE  5  PUGNI  DI  RISO  E  FATE  ROSOLARE  PER  QUALCHE  MINUTO

ALZATE  LA  FIAMMA  E  IRRORATE  DI  VINO  BIANCO  FACENDO  SFUMARE

MESCOLATE  PIANO  E  POI  AGGIUNGETE  I  PEZZI  DELLE  ARAGOSTINE

DOPO  QUALCHE  MINUTO  SCOLATE  LA  PAPAIA  AGGIUNGETENE  CIRCA  3/4  AL  RISO    FATE  CUOCERE  MESCOLANDO  SEMPRE  MOLTO  PIANO  AGGIUNGENDO  MAN  MANO  IL  BRODO  VEGETALE

METTETE  I  POMODORINI  E  MESCOLATE

PRENDETE  LE  TESTE  DELLE  ARAGOSTINE  E  METTETELE  NEL  RISOTTO  FACENDOLE  CUOCERE  PER  CIRCA  5  MINUTI

FINITE  LA  COTTURA  AGGIUSTATE  DI  SALE  E  PEPE

COSPARGETE  DI  PREZZEMOLO  FRESCO

PER  OGNI  COMMENSALE  METTETE  NEL  PIATTO  SOPRA  IL  RISOTTO  UNA  TESTA  DELL’ARAGOSTINA  E  DEI  CUBETTI  DI  PAPAIA  FRESCA

BUON  APPETITO  A  TUTTI!!   CIAO  E  ALLA  PROSSIMA

RENZO  ALBERTO  AZZALI

CIAO  AMICI  E  AMICHE !!!!  QUESTA  RICETTA  RICHIEDE  UN  PO’  DI  ATTENZIONE  ED  ANCHE  UN  PO’  DI  TEMPO , MA  LA  SODDISFAZIONE  DEI  COMMENSALI  SARA’  GENEROSA .

INGREDIENTI  PER  4  PERSONE :

4  SALSICCIETTE  DI  SUINO

4  FOGLIE  DI  CAVOLO  VERZA

SPINACI  LESSATI

DELLA  PASTA  SFOGLIA  ( va  bene  anche  quella  in  vendita  in  negozio )

4  SOTTILETTE  , OPPURE  DEL  FORMAGGIO  PER  TOAST

2  CUCCHIAI  D’ACETO

1  SPICCHIO  D’AGLIO

  PROCEDIMENTO

LESSATE  PER  CIRCA  15  MIN.  LE  SALSICCIE  IN  ACQUA  BOLLENTE , RAFFREDDATELE  E  TOGLIETE  LORO  LA  PELLE

SALTATE  GLI  SPINACI  IN  UNA  CASSERUOLA  CON  L’AGLIO  E  UN  PO’  D’OLIO  E.V.O. ,  SALATE  E  PEPATE  A  PIACERE  ,  TOGLIETE  L’AGLIO   ALLA  FINE

PRENDETE  LE  FOGLIE  DI  VERZA  LAVATELE  E  FATETE  SCOTTARE  IN  ACQUA BOLLENTE  CON  L’ACETO  PER  QUALCHE  MINUTO  E  ASCIUGATELE  CON  UN  CANOVACCIO  PULITO

DISTENDETE  LA  PASTA  SFOGLIA  E  FORATELA  CON  I  REBBI  DI  UNA  FORCHETTA

TAGLIATENE  DEI  PICCOLI  RETTANGOLI  , GRANDI  ALL’INCIRCA  IL  DOPPIO  DELLE  SALSICCIETTE ,  IN  MODO  DI POTERLI  ARROTOLARE

DISTENDETE  PER  OGNI  RETTANGOLO  ,  UNA  FOGLIA  DI  VERZA  E  APRITELA  BENE

METTETECI  SOPRA  GLI  SPINACI  SPALMANDOLI  CON  UN  CUCCHIAIO

APPOGGIATE  UNA  SOTTILETTA   IN  CENTRO

APPOGGIATE  UNA  SALSICCIA  SOPRA  IL  TUTTO

ARROTOLATE  TUTTI  GLI  INGREDIENTI  INSIEME  ALLA  PASTA  SFOGLIA  FORMANDO  UNA  SPECIE  DI  CILINDRO/FAGOTTO

CHIUDETE  GLI  ESTREMI  CON  DELLA  PASTA  SFOGLIA  AVANZATA

( a  piacere  si  puo’  spennellare  con  un  rosso  d’uovo )

METTETE  TUTTO  IN  UNA  PIROFILA   CON  SUL  FONDO  DELLA  CARTA  DA  FORNO  E  INFORNATE  A  200° C/C  A  MODO  VENTILATO  PER  CIRCA  30  min.

SERVITELE  TIEPIDE  ACCOMPAGNANDOLE  CON  DELLA  POLENTA  OPPURE  DEL  PURE’  DI  PATATE ,  O  SE  VOLETE  DEI  FINOCCHI  AL  BURRO  GRATINATI  IN  FORNO

VINO  CONSIGLIATO  ;  BARDOLINO  ,  ROSATELLO  DEL  GARDA  ,  PROSECCO  FRIZZANTE

BUON  APPETITO  DAL  VOSTRO  AFFEZIONATO    RENZO  ALBERTO  AZZALI

ALLA  PROSSIMA  RICETTA!!!!!

Ciao  a  amici  e  amiche !  La  ricetta  che  vi  presento  oggi  ,  e’  praticamente  usata nel  periodo  estivo , quando  si  fa  una  bella  grigliata  all’aperto  perche’  viene  sfruttato  il  barbecue  con  le  sue  braci . E’  semplicissima  da  eseguire  e  da’  grosse  soddisfazioni  a  chi  la  esegue !  Riceverete  complimenti  dai  vostri  commensali , ve  lo  garantisco  personalmente !!

INGREDIENTI :

UN  CONIGLIO  DI  CIRCA  2 KG  A  PORZIONI

SALVIA , ROSMARINO , TIMO

1 CIPOLLA  GROSSA

4 o 5  SPICCHI  D’AGLIO

UNA  GAMBA  DI  SEDANO

UNA  CAROTINA

UN  PEPERONE  GIALLO

ZENZERO  IN  POLVERE

PAPRICA  DOLCE

SALE  GROSSO  DA  CUCINA

PEPE  BIANCO  IN  POLVERE

ESTRATTO  DI  BRODO  DI  VERDURE ( dado )

VINO  BIANCO  SECCO

OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO

TRITATE  FINEMENTE  LA  SALVIA , IL  ROSMARINO , IL  TIMO , IL  SALE  GROSSO  ( circa  una  presa )

PRENDETE  I  PEZZI  DEL  CONIGLIO , METTETELI  IN  UNA  TERRINA  CAPIENTE  ,  VERSATE  L’OLIO  ABBONDANTE  E  MESCOLATE  CON  LE  MANI 

PRENDETE  LE  ERBE   TRITATE  E  METTETELE  SOPRA  IL  CONIGLIO , AGGIUNGETE  LO  ZENZERO  , LA  PAPRICA  E  IL  PEPE  E    MASSAGGIATE  BENE  TUTTE  LE  PARTI

DISTENDETE  DUE  FOGLI  DI   ALLUMINIO , ABBASTANZA  GRANDI   IN  MODO  DA  POTER  CHIUDERE  BENE  IL  CONIGLIO

METTETE  I  PEZZI  BEN  UNITI  ED  UNGETELI  ANCORA  CON  UN  PO’ D’OLIO

TAGLIATE  A  TOCCHETTI  LA  CIPOLLA  ,  IL  SEDANO  ,  LA  CAROTA  , IL  PEPERONE

SBUCCIATE  GLI  SPICCHI  D’AGLIO  E  SCHIACCIATELI  CON  IL  COLTELLO 

RIPONETE  TUTTO  INTORNO  AL  CONIGLIO

SPOLVERATE  CON  UN  PO’ DI  ESTRATTO  DI  BRODO

CHIUDETE  A  BARCHETTA  I  FOGLI  ,  E  AGGIUNGETE  UN  BICCHIERE  DI  VINO  BIANCO  E  SIGILLATE  BENE  IL  TUTTO  IN  MODO  DA  NON  FAR  FUORIUSCIRE  IL  LIQUIDO

PRENDETE  UNA  CASSERUOLA  BRUTTA  E  RIPONETE  IL  PACCHETTO 

METTETELA  SOTTO  LA  BRACE  COPRENDOLA  TOTALMENTE

LASCIATE  CUOCERE  PER  CIRCA  40  MINUTI 

SERVITE  CON  POLENTA  E  INSALATA  DI  STAGIONE 

VINO  CONSIGLIATO  :  UN  ROSATELLO  DEL  GARDA  MOLTO  FRESCO

UN  CARO  SALUTO  A  TUTTI  VOI  E  BUON  APPETITO!!!

RENZO  ALBERTO  AZZALI

Salve  amici !  Vi presento  questa  ricetta  che  secondo  me  e’  ha  una discendenza  quasi  milanese ,  della  bellissima  Lombardia ,  infatti  l’ho  chiamata  ”yellow”  che  sta  ad  indicare  il  ”giallo” dello  zafferano  che  proprio  espressamente  ricorda  il  classico  risotto  alla  milanese . Beh!  come  si  suol  dire  ad  ognuno  il  suo  giudizio .Buon  Appetito!!!

INGREDIENTI  PER  4  PERSONE :

4  BICCHIERI  MEDI  DI  RISO  CARNAROLI   ( oppure , 5  pugni  pieni )

1   PATATA  NOVELLA  PIUTTOSTO  GROSSA

1/2  CIPOLLA  BIANCA

DELLA  SALCICCIA  TIPO  ”LUGANEGA” ( chiamata anche  ”a  metro “)

1  BICCHIERE  DI  VINO  BIANCO  ”PROSECCO”

1  BUSTINA  DI  ZAFFERANO

DEL  BRODO  VEGETALE

SALE  E  PEPE  Q/B

O.EV.O.

PROCEDIMENTO

TRITATE  FINEMENTE  LA CIPOLLA  E  FATELA  IMBIONDIRE  NELL’OLIO  IN  UNA  PADELLA  CAPIENTE  E  BELLA  LARGA

NEL  FRATTEMPO  TAGLIATE  A  TOCCHETTI  DI  CIRCA  4 CM  LA  SALCICCIA

SBUCCIATE  ,  LAVATE  LA  PATATA  E  TAGLIATELA  A  TOCCHETTI  NON  MOLTO  GROSSI

FATE  BOLLIRE  L’ACQUA  CON  LE  VERDURE  PER  IL  BRODO  VEGETALE ( cipolla , carota , sedano )

QUANDO  LA  CIPOLLA  SARA’  DORATA , AGGIUNGETE  LA  PATATA  TAGLIATA  E  LA  SALSICCIA  E  FATE  ROSOLARE  PER  QUALCHE  MINUTO  A  FIAMMA  MEDIA

AGGIUNGETE  IL  RISO  ,  E  FATELO  ROSOLARE  A  FIAMMA  MEDIA  MESCOLANDO  LENTAMENTE

VERSATE  IL  VINO  POCO  ALLA  VOLTA  ALZANDO  LA  FIAMMA

MAN  MANO  CHE  SI  ASCIUGA  ,  AGGIUNGETE  IL  BRODO

VERSO  FINE  COTTURA  ,  STEMPERATE  LO  ZAFFERANO  IN  UNA  TAZZINA  D’ACQUA  TIEPIDA  E  VERSATELO  NEL  RISOTTO

SALATE  E  PEPATE  A  VOSTRO  PIACIMENTO

LASCIATE  IL  RISO  PIUTTOSTO  AL  DENTE

SPEGNETE  LA  FIAMMA  E  LASCIATE  RIPOSARE  COPRENDO  LA  PADELLA  CON  IL  COPERCHIO

AGGIUNGETE  SE  VOLETE  UNA  NOCE  DI  BURRO  PER  AMALGAMARE  IL  TUTTO

SERVITE  CON  UNA  BELLA  SPOLVERATA  DI  PARMIGIANO

A  TUTTI  VOI  BUON  APPETITO!!!!

RENZO  ALBERTO  AZZALI

Salve  amici  miei !! Vi  regalo  questa  ricetta  facilissima  e  velocissima  per  preparare  un  primo  piatto  molto  gustoso  e  di  sicuro  successo!

INGREDIENTI

SPAGHETTI  O  BUCATINI

DUE  SPICCHI  D’AGLIO

DUE  ALICI  SOTT’OLIO

UN  PEPERONCINO  ( piccolo )

SALSA  DI  POMODORO   ( a  pezzetti  piccoli  preferibilmente )

PREZZEMOLO  FRESCO

1/2  BICCHIERE  DI  VINO  BIANCO  SECCO

SALE   –  O.V.O.

1/2  CUCCHIAINO  DI  ZUCCHERO

PROCEDIMENTO

LESSARE  GLI  SPAGHETTI  O  I  BUCATINI  IN  ABBONDANTE  ACQUA  SALATA LASCIANDOLI  MOLTO  AL  DENTE

IN  UNA  PADELLA  GRANDE ,  FATE  IMBIONDIRE  GLI  SPICCHI  D’AGLIO  PRECEDENTEMENTE  TRITATI  GROSSOLANAMENTE  INSIEME  AL  PEPERONCINO  CON  CIRCA  TRE  CUCCHIAI  ABBONDANTI  DI  OLIO  EXTRA  VERGINE  D’OLIVA

NEL  FRATTEMPO  TRITATE  FINEMENTE  LE  ALICI  E  AGGIUNGETELE  NEL  SOFFRITTO  NELLA  PADELLA  E  ABBASSATE  LA  FIAMMA

DOPO  QUALCHE  MINUTO ,  VERSATE  LA  SALSA  DI  POMODORO  E  FATE  CUOCERE  A  FUOCO  MEDIO PER  CIRCA  10  MUNUTI

QUANDO  SI  SARA’  RISTRETTO  UN  POCO , AGGIUNGETE  IL  VINO  BIANCO (POCO!!)  FATE  ASCIUGARE  UN  PO  E  AGGIUNGETE  IL  PREZZEMOLO  TRITATO

AGGIUSTATE  DI  SALE   E  VERSATE  1/2  CUCCHIAINO  DI  ZUCCHERO

SCOLATE  GLI  SPAGHETTI  E  SALTATELI  IN  PADELLA  PER  QUALCHE  MINUTO  AGGIUNGENDO  PREZZEMOLO  FRESCO

SERVITE  IN  PIATTI  OVALI

BUON  APPETITO  !!!!

RENZO  ALBERTO  AZZALI

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