Il cavolo viola, della varietà cappuccio, è caratterizzato da foglie compatte e chiuse a forma di sfera. Si riconosce principalmente per la sua colorazione.
Ed è proprio quest’ultima che ha destato la mia attenzione. Un bellissimo colore viola, ideale per creare un primo piatto particolare dal punto di vista estetico ma anche buono e salutare. Questo alimento infatti, è ricco di sali minerali e di vitamine.
Cucinare è un po’ come dipingere su di una tela bianca, in cui profumi, sapori, colori, sensazioni si uniscono per raggiungere il palato e il cuore di chi assaggia.
INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE):
-Carnaroli 320g
-cavolo viola 300g
-acqua fredda 1 bicchiere circa
-olio evo qb
-sale/pepe qb
-prosciutto crudo 100g
-petali di parmigiano 20g
-burro 1 noce
-scalogno 1
-brodo vegetale 1L
Mettete a scaldare il brodo vegetale.
Iniziate a preparare la crema di cavolo viola: tagliatelo a pezzi grossolani, insaporite con sale e pepe. Servendovi di un mixer, frullate aggiungendo dell’acqua molto fredda (circa 1 bicchiere) e un giro d’olio evo.
In una pentola, rosolate in olio evo lo scalogno finemente tritato. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, versate un mestolo di brodo. Portate a cottura aggiungendo brodo e crema di cavolo (che avrete messo a scaldare), alternando i due liquidi. Aggiustate di sale, tenendo conto della presenza del prosciutto che è già un ingrediente sapido.
Nel frattempo, tagliate i prosciutto crudo a listarelle e rosolatelo in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. Dovrà risultare molto croccante.
Mantecate poi il risotto con una noce di burro a fuoco spento. Servite guarnendolo con il crudo croccante e i petali di parmigiano.
