Buon giorno ! Mi ero ripromessa di mettere la ricetta del pesto alla genovese. Il pesto é una salsa conosciuta a livello mondiale ma all’estero non viene connessa alla mia cittá Genova, dove oltre ad una culinaria spettacolare, deliziosa e antica si possono scoprire mille altre cose: luoghi, chiese, arte,cultura, artigianato e natura come in tutta la Liguria! Invito tutti a visitare questi posti fantastici. Ora passiamo la ricetta:
Ingredienti [banner size=”468X60″]
50 foglie di basilico- 20 grammi di pinoli -100 ml olio extra vergine di oliva- 30 grammi di formaggio pecorino grattuggiato- sale grosso – 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Prendiamo le foglioline, laviamole e ascighiamole accuratamente senza strizzarle. Mettiamo nel mortaio o una conca di ceramica l’aglio , sale grosso( un pizzico) aggiungiamo le foglioline e iniziamo a girare in senzo orario, cercando di triturarle con attenzione, aggiungiamo a filo l’olio , dopodiché pinoli e formaggio. Fino che risulti una salsa cremosa, Conserviamo nel frigo per due o tre giorni in un barattolo ermetico. Possiamo utlitizzarlo con pasta secca, fresca o accompagnare dei crostini, dei testarloli liguri, o dei secondi e adirittura utilizzarlo per decorazione di un piatto. La tipica pasta fresca genovese di accompagnamento sono le trofiette.
Consigli :Se volete eseguire la ricetta con un mixer attenzione alla sensibilitá delle foglie del basilico, il surriscaldarsi del mixer potrebbe portare ad un ossidazione.
Raccomando il tipico basilico genovese di Prá ( borgo ligure). Il terreno ligure é adatto alla coltivazione dello stesso. Si puo’ utilizzare parmiggiano reggiano al posto del pecorino sardo o romano.
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