Secondi piatti Archives - Cuore e mente* Heart and Mind

Salsiccia vegetale di tofu

Antipasti e finger food, Secondi piatti29 Settembre 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Ecco un piatto facile, interessante, in alternativa alla carne. Una maniera diferente di mangiare il tofu che di solito resulta un pó insípido al palato. Delle belle salsiccie vegetali al tofu. Ne sarete sorpresi!

Ingredienti

Tofu 400 grammi

1 o 2 carote

Pepe o peperoncino frantumato a gusto

Sale a gusto

Metá cipolla

Spezie a gusto( origano, basilico,curry)

80 grammi di fiocchi d’avena

Pellicola trasparente per fare le salciccia

Preparazione

Prima di tutto iniziate a tritare cipolla e carote,e passate in padella, fino a soffriggerli. Prendete una ciotola dove procederete a sminuzzare il tofu, e ammalgamare con quello che avrete soffritto, aggiungendo fiocchi d’avena idratati con acqua, il sale, il pepe, le spezie.Ammalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Tagliate dei rettangoli di pellicola ( per 4 salsiccie).

Se l’impasto risulta troppo mollo, aggiungete pan grattato.

Formate sulla pellicola la forma della salsiccia con il tofu impastato, arrotolate la pellicola, girando i due estremi contemporaneamente fino a ottenere le forme.

Date alle salciccie una scottata in acqua bollente, solo due minuti per ottenere la forma. Cuocete alla piastra o in padella.

Potete anche congelarle o metterle in frigo per rassodare l’impasto.

Crêpes farcite

Antipasti e finger food, Primi piatti, Secondi piatti11 Settembre 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Ed eccomi qui ritornata dopo una lunga pausa. Salve a tutti!

Oggi un’ ottima idea per qualsiasi momento.

Per una cena o un pranzo in famiglia, in compagnia o soli!

Facili e da farcire a proprio gusto eccole loro le crepes!

Ingredienti

250 grammi di farina

4 uova

500 ml di latte

100 grammi di burro

8 grammi di sale

Preparazione per 8 crepes

tempo 15 minuti

In un recipiente sciogliete il burro e unite con le uova , latte e sale e sbattete attentamente, unite la farina settacciata. Lavorate molto bene l’impasto che deve essere liquido, senza lasciare grumi. Potete aiutarvi con una planetaria.

Lasciate riposare in frigo per 15, 20 minuti.

Prendete una padella grande , se possibile quella per crepes senza bordi.

Ungete la padella , mettendola sul fuoco .Iniziate a collocare centralmente un mestolo di impasto liquido , che velocemente dovrete spalmare sulla padella,in senso circolare. Potete untilizzare un cucchiaio o l’attrezzo apposito per crepes.

Lasciate dorare da ambo i lati, senza bruciarla , impilatele una alla volta.

Quando terminate, potete iniziare a farcirle a vostro gusto:

con verdure, con formaggi, con spinaci e formaggio, con pollo e verdure, con prosciutto e formaggio.Per riscaldarle le potete passare in padella, o meglio per servirle tutte insieme e calde, collocarle in una pirofila.Cospargerle di formaggio grattuggiato e metterle al forno per gratinarle e scaldarle per 5 / 10 minuti.

Bon appetit!

Bastoncini di Tofu

Antipasti e finger food, Secondi piatti28 Aprile 201528 Aprile 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Oggi ricetta vegetariana ! Per insaporire il tofu ecco una idea simpatica. Bastoncini di tofu impanati e fritti ( o al forno per una versione piú light).

Ingredienti

400 grammi tofu

2 uova

Pangrattato

Prezzemolo

Pepe

Sale

Preparazione

Scolate il tofu dall’acqua di conservazione, tamponate con carta da cucina, tagliate a bastoncini 3 cm di spessore.Sbattele le uova in una ciotola.

Unite al pan grattato pepe, sale e prezzemolo. Passate i bastoncini prima nelle uova e poi nel pan grattato. Collocate olio per frittura in una padella e riscaldatelo e raggiugete la temperatura adatta. Inziate a friggere , scolate e collocate in carta assorbente e dopodiché collocate in un piatto per servire.

Osservazioni :Per un piatto #vegan in opzione delle uova potete utilizzare la pastella con:

farina quanto basta
acqua

Preparate la pastella sbattendo in una ciotola farina , acqua e un pizzico di sale.Immergete i bastoncini nella pastella e poi passateli nel pan grattato.

Per chi vuole un risultato piú #leggero: collocate i bastoncini impanati in forno su una teglia con un filo d’olio e cuocere a 180 gradi per 10 /15 minuti, terminare con poco di grill girando i bastoncini per uniformare la cottura.

Pane grattato

Polpettine di carne al sugo di verdure

Secondi piatti24 Aprile 201524 Aprile 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Buona serata a tutti !Vogliamo dirlo: le polpettine di carne sono un piatto ricco e abbastanza economico che piace quasi a tutti e nel caso di vegetariani e vegani si possono fare completamente di verdure , tofu o seitan.Oggi facciamo le classiche di carne ma con un sugo di verdure. Ecco gli ingredienti.

Ingredienti per 15 polpettine piccole

350 grammi di carne di vitellone macinata

1 uovo

1/2 carota

1 /2 cipolla

prezzemolo a vostro gusto

pepe a vostro gusto

sale

pane grattato quanto basta per l’impasto e per impanarle

origano o basilico

Per il sugo di verdure

4 Pomodori maturi

1/carota

1/cipolla

1 melanzana piccola

1 zucchino

1/2 peperone rosso

1 pizzico di peperoncino

1 filo di olio di oliva

Preparazione polpette

Tritate cipolla e carota e soffriggete. In una ciotola mischierete : carne ,uovo,pepe,sale,prezzemolo,origano e la carota e cipolla ormai tiepide, Ammalgamate e aggiungete un pó di pan grattato.

Mettete su un piatto del pan grattato. Iniziate a formare delle polpettine rotonde con le mani e inziate a passarle nel pan grattato.

Mettete olio di girasole in una padella e accendete il fuoco, scaldate l’olio e friggete le polpettine. Scolatele sulla carta assorbente e nel frattempo occupatevi del sugo.

Preparazione sugo

Tritate e soffriggete cipolla e carota in una casseruola con un filo d’olio di oliva extravergine.Pelate e tagliate a quadratini i pomodori,lo zucchino, la melanzana, il peperone. Aggiungete le verdure e iniziate a saltarle con un filo d’olio , per ultimo collocate il pomodoro, aggiungete sale e peperonicino. Lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le polpettine e finite di cuocere un 5 minuti.

Servite accompagnado con rucola e perle di mozzarella.

tempi : preparazione 20 min.

cottura : frittura 10 minuti

sugo :15 – 20 minuti

Torta rustica zucca e spinaci

Secondi piatti, Torte salate31 Gennaio 20153 Febbraio 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Semplice e saporita torta salata da proporre alla famiglia e agli invitati.

Ingredienti per l’impasto

300 grammi di farina ( 150 integrale, 150 bianca)

100 ml di olio estravergine

acqua quanto basta

sale un pizzico

lievito secco un cucchiaino da caffé

Preparazione impasto

Collocare gli ingredienti a mano a mano nella planetaria partendo dalla farina. Lasciate lavorare fino al formarsi di una palla. Togliete l’impasto dalla planetaria e lasciate riposare per mezz’ora.

Ingredienti

400 grammi di zucca

250 grammi di spinaci

formaggio tipo ricotta

1 uovo

sale

pepe

meta cipolla

1 carota

1 spicchio di aglio

Sbucciate cipolla,aglio e carota e tritate finemente,Sbucciate la zucca , tagliatela a pezzi grossi, e mettetela a scottare in acqua bollente per 10 minuti,( che non diventi troppo molla)

Lavate e scottate anche gli spianaci.Dopodiche soffrigete cipolla carota e aglio e lasciate da parte.

Tagliate in cubetti piccoli la zucca, tritate gli spinaci. Passate le verdure con olio e il soffritto per 5 minuti. Togliete e lasciate raffreddare.

Prendete l’impasto e stendetelo e collocatelo nella forma desiderata.

Aggiungete alle verdure il formaggio e un uovo sbattuto con sale e pepe, collocate il tutto sopra la sfoglia nella forma. Potete o coprire con una sfoglia se vi avanza impasto o lasciare le verdure alla vista. Infornate a forno gía caldo a 180 gradi per 30 /40 minuti.

Hamburgher vegetariani ai funghi champignon

Secondi piatti23 Settembre 201423 Settembre 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Invece di fare i soliti hamburgher di carne potete preparare dei deliziosi hamburgher di funghi.

Chi é vegetariano li adorerá e chi ama la carne li apprezzerá visto il sapore ricchissimo.

Invece di pagare al supermercato per prodotti cari , li potete fare voi, sono veloci , semplici e si possono congelare.

Ingredienti per 5 o 6 hamburgher medi

800 grammi di funghi champignon

1 carota

1 cipolla

1 uovo ( potete evitarlo se vegani)

90 grammi di pane grattato ( o quanto basta perché il composto sia omogeneo)

sale a gusto

pepe

olio di oliva

Preparazione

Lavate accuratamente i funghi e pelate cipolla e carota. Tritate finemente cipolla e carota, tagliate a lamine i funghi togliendo i gambi Satate in padella con un filo d’olio il tutto. Lasciate raffreddare. Collocate in un contenitore il composto e frullate aggiungete un uovo, pepe e sale e pane grattato. Ammalgamente finché risulti compatto, formate degli hambugher.Potete giá usarli o congelarli a vostro piacimento.

Broccoli impanati

Secondi piatti22 Settembre 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Il broccolo é una verdura salutare che a molti puo’ non piacere sopratutto ai piu’ piccoli.

Sono ortaggi ricchi disali minerali (calcio, ferro,fosforo, potassio), vitamina C,B1 e B2; fibra alimentare; tiossazolidoni, Inoltre contengono sulforafano, una sostanza che non solo previene la crescita di cellule cancerogene .

Io vi propongo una ricetta semplice e deliziosa che piacerá sicuro.

Potete accompagnarlo con riso in bianco e un trancio di tonno passato nei semi di sesamo.

Ingredienti

1 broccolo grande

pane grattato

3 uova

sale

olio per friggere

sale quanto basta

Preparazione

Lavate minuziosamente il broccolo , e iniziatelo a tagliare in piccole parti.

Sbattete le uova in una ciotola, in un piatto collocate una genereosa quantitá di pane grattato.

Passate i pezzi di broccolo un ad uno nell’uovo e dopo nel pan grattato.

Terminate.

Mettete abbondante olio per friggere in una padella, scaldate l’olio.

Iniziate a collocare i pezzi di broccoli e friggete fino a doratura.

Scolate il broccolo dall’olio, collocatelo su carta assorbente da cucina.

Collocate su un piatto di prentazione . Salate a gusto.

Buon appetito!

Melanzane ” Margherita”

Antipasti e finger food, Secondi piatti17 Giugno 2014 Mente e cuore. Mind and heart

La ricetta di oggi la devo a mia mamma,bravissima cuoca.

E’ semplice ma buonissima. Ideale per grandi e bambini .

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane

prosciutto 100 grammi

formaggio a fettine 100 grammi

pane grattato

3 uova

Preparazione

Sbattete le uova in piatto fondo, in un altro mettiamo il pane grattato.

Preparate fettine piccole di prosciutto e formaggio per potere inserire tra due fette di melanzane,

Prendete le melanzane , lavatele e tagliatele a fette di un centimetro l’una,

Iniziate a fare dei sandwich, con due fette di melanzane e prosciutto e formaggio in mezzo.

Passate nell’uovo , successivamente nel pane grattato. Terminate tutte. Prendete una padella, mettete olio abbandante , scaldate e iniziate a friggete.

Togliete quandi dorate, e stendete su carta assorbente.

Salate e servite.

Gamberi aglio e prezzemolo con verdure

Secondi piatti10 Maggio 201410 Maggio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Avete dei gamberi nel frigorifero e non sapete come utilizzarli?

Ecco una rapida ricetta da poter assaporare nel fine settimana.

Li accompagnamo a delle verdure saltate in padella.

Ingredienti per 2 persone

400 grammi di gamberi precotti

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

olio extravergine

verdure :

1 zucchino

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a listelle (tipo le patate fritte) , collocate un filo d’olio nella padella e iniziate a cuocerle.

Lavate i gamberi sotto l’acqua . In una padella mettete un filo d’olio e iniziate a saltarli in padella, aggiungete il prezzemolo e l’aglio finemente tritato.

Cuocete per 10-15 minuti.

Servite le verdure e i gamberi.

Pesce pangasio in padella con farina di crusca e zenzero

Secondi piatti9 Aprile 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Questa ricetta é semplice, leggera , economica e adatta anche ai bambini.

Il pesce pangasio, non é di certo tra piú ricchi di omega 3 , ma puo’ essere adatto ai piú piccoli, perché privo di spine e dal sapore neutro. Inoltre non é un pesce grasso. Nonostante sia stato varie volte criticato , é stato studiato di recente che, non contiene nessun agente contaminante , come l’arsenico, a differenza di altri pesci.

Ingredienti per due persone

Due filetti di pesce pangasio

farina di crusca

zenzero crudo da grattuggiare

semini di sesamo

olio di oliva

Preparazione

Passate sotto l’acqua i filetti, sgocciolate.Infarinate in un piatto in crusca e semi di sesamo.

Collocate un filo d’olio in padella , quando sará caldo collocate il pesce, iniziate a grattuggiare lo zenzero piu’ o meno cinque grammi. Girate il pesce con una paletta, per terminare la cottura dall’altra parte , 5 minuti per ogni lato.

Accompagnate con degli asparagi, scottati in acqua bollente e poi pasati in padella.

Impiattate e servite.