Salse,creme e confetture Archives - Cuore e mente* Heart and Mind

Crema de calabaza con jamón ibérico – Crema di zucca con prosciutto iberico

Primi piatti, Ricette spagnole- recetas españolas, Salse,creme e confetture18 Febbraio 201421 Febbraio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Sicuramente utilizzata internazionalmente é uno dei piatti piu’ amati negli autunni e inverni spagnoli, anche nei ristoranti viene proposta spesso per i menú del giorno. In Spagna spesso viene accompagnata da croccanti pezzettini o cubetti di jamón ibérico o serrano , i famosi prosciutti di questo paese,

#Zucca :contiene caroteni, che consentono di evitare molte forme tumorali, poi ha vitamina A e C, fosforo, potassio e magnesio. L’ortaggio è ricco di fibre, ma soprattutto di acqua, stimola la diuresi ed è ad alta digeribilità.Jamón iberico :saporito ed ideale per un’alimentazione sana ed equilibrata grazie alle sue proprietà nutritive.

Ingredienti (per 2 pax )

1 zucca piccola

5ml olio extravergine

200 ml latte o se preferite 200 ml panna liquida

pepe nero o rosso tritato un pizzico

sale un pizzico

200 gr di prosciutto iberico.

80 gr di frutti secchi

Preparazione

Prendete la zucca, togliete la buccia, i semi e fatela a dadi. Mettetela a bollire per 15 minuti , scolate . Mettete il tutto in un recipiente alto per frullarla e nel mente aggiungete olio, latte, sale e pepe.Tagliate a cubetti il prosciutto e passatelo in padella fino che risulti croccante e dorata.Passate in pentolino la crema e girate per 5 minuti , a fuoco lento.

Servite e decorate coi cubetti di prosciutto e frutti secchi.

Buen provecho!

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Vellutata rossa amore alle barbabietole

Primi piatti, Salse,creme e confetture9 Febbraio 201411 Febbraio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Un’idea per colorare di rosso amore il vostro giorno degli innamorati, una cena romantica o un pranzo sotto le feste.

Vi propongo di fare una vellutata di barbabietole. Veloce ,rapida e d’effetto.

#barbabietola rossa: è composta per circa il 90% da acqua, proteine, glucidi, fibra alimentare, vitamine e sali minerali quali il sodio, il potassio, il ferro, il calcio ed il fosforo.Contiene le vitamina B1, la B2, la B3, A e C e acido folico.La barbabietola rossa deve essere consumata moderatamente da chi soffre di diabete.

Ingredienti ( per due persone)

2 barbabietole ( precotta o da cuocere : per cuocerla ci vorranno acqua e pentola, togliere le radici ,le foglie alla barbabietola lavarla bene e pelarla e metterla in acqua bollente per 20 minuti) Io consiglio se avete poco tempo di comprarla precotta.

1/2 Cipolla rossa tritata finemente

80 grammi di prezzemolotritato finemente

20 ml olio extravergine di oliva

pepe nero un pizzico

sale un pizzico

panna liquida per decorare

Preparazione

Prendete le barbabietole cotta e fatele a dadini , collocatele in un recipiente alto aggiungete gli altri ingredienti. Frullatele. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso per 8 minuti, Se la desiderate la vellutata piu’ densa aggiungete, farina di manitoba precentemente sciolta in acqua , un 20 grammi e 30 ml d’acqua. Incorporatela e continuate la cottura per 5 minuti. Servite un piatto adatto e decorate con panna liquida , un cuore, una scritta, una girandola.

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Marmellata di albicocche

Salse,creme e confetture25 Gennaio 201421 Febbraio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Anche se non é un frutto tanto tipico d’inverno oggi vi propongo una bella marmellata di albicocche.

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Albicocca:è ricca di magnesio, fosforo, ferro, calcio, potassio e questo ne fa un alimento irrinunciabile per chi è anemico, spossato, depresso, cronicamente stanco. Si raccomanda ai convalescenti, ai bambini nell’età della crescita e agli anziani, ma è sconsigliato a chi soffre di calcoli renali.L’albicocca è ricca di vitamina B, C, PP, ma soprattutto di carotenoidi, precursori della vitamina A.

Ingredienti

400 gr di albicocche

100 gr di zucchero di canna

mezzo limone spremuto

Preparazione

Lavate accuratamente le albicocche e fatele a pezzettini , mettetele in un tegamino con acqua , zucchero e il succo di mezzo limone. Iniziate a portare ad ebollizione fino a che la frutta non si sia cotta e abbia formato con lo zucchero e l’acqua evaporata una deliziosa #marmellata da usare per i nostri dolci o fette biscottate. Conserviamo in contenitore ermetico in frigo per due o tre giorni.

Crema di melanzane con croccantini di fuet

Primi piatti, Ricette spagnole- recetas españolas, Salse,creme e confetture7 Gennaio 20148 Febbraio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Oggi ho pensato di cucinare una crema di melanzana con fuet (il fuet é un insaccato tipo della Catalogna) . E` un piatto molto aprezzato in Spagna ed é chiamato “crema de berenjenas con crujiente de fuet.”

Le #melanzane contengono grandi proprietá nutritive.Tra le caratteristiche più interessanti c’è la capacità di combattere la ritenzione idrica, favoriscono l’abbassamento del colesterolo nel sangue e sono ricche di acqua, potassio, vitamina A e C, fosforo, calcio.

Per questo motivo ho pensato a questa deliziosa e veloce ricetta. La ricetta originale contiene la panna liquida, la mia versione, il latte.

Ingredienti ( per due persone)

Due melanzane medie

150 ml di latte

20 ml di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Laviamo le melanzane , peliamole e tagliamole a cubetti . Mettiamole a bollire in acqua per 20 minuti. Mettiamo la melanzana tagliata a pezzetti in un contenitore alto, dove aggiungeremo il latte, l’olio,il sale e il pepe. Frulliamo col mixer per 5 minuti. Otterremo un composto cremoso, vertiamo in un pentolino e bolliamo per 8 minuti.

Nel frattempo in una padella, saltiamo delle sottili fettine di fuet( possiamo utilizzare chorizo, jamón serrano o del salame) fino a che risultino croccanti e tostaste. Serviamo e decoriamo col fuet croccante.Possiamo accompagnare con dei crostini, o alla spagnola con dei “picatostes”

“Que aprovechen!”

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Confettura di uva rossa

Salse,creme e confetture27 Novembre 201325 Gennaio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Adatta per accompagnare torte, fette biscottate e biscotti.

L’uva rossa é ricca di proprietá antiossidanti e vitamine. Facilita la diuresi e la microcircolazione,

Ingredienti

500 grammi di uva nera

200 grammi di zucchero di canna

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

1 bustina di gelatina alimentare

Preparazione:

Prendiamo il grappolo d’uva , togliamo gli acini laviamoli accuratamente. Apriamoli a meta´ togliendo i semini , dopodiché tagliamogli a quadratini.

In un pentolino collochiamo l’uva, con acqua fino a coprirla, uniamo la gelatina alimentare il succo del limone, lo zucchero e il pizzico di sale. Andiamo a ebollizione e giriamo conituamente perché non formino grumi o non si addensi improvvisamente. Cuociamo per 15-20 minuti.

Lasciamo raffreddare e collochiamola in un contenitore ermetico consumiamo in una settimana.

curiositá

Uva: proprietà dell’uva
L’uva è ricca in sali minerali, in particolare potassio (192 mg/100g); presenti, seppur in quantità meno importanti, anche manganese, rame, fosforo e ferro.
Tra le vitamine dell’uva non possono mancare la C (6 mg %), la B1, la B2, PP ed A

Pesto alla genovese

Salse,creme e confetture26 Novembre 201328 Aprile 2015 Mente e cuore. Mind and heart

Buon giorno ! Mi ero ripromessa di mettere la ricetta del pesto alla genovese. Il pesto é una salsa conosciuta a livello mondiale ma all’estero non viene connessa alla mia cittá Genova, dove oltre ad una culinaria spettacolare, deliziosa e antica si possono scoprire mille altre cose: luoghi, chiese, arte,cultura, artigianato e natura come in tutta la Liguria! Invito tutti a visitare questi posti fantastici. Ora passiamo la ricetta:

Ingredienti [banner size=”468X60″]

50 foglie di basilico- 20 grammi di pinoli -100 ml olio extra vergine di oliva- 30 grammi di formaggio pecorino grattuggiato- sale grosso – 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Prendiamo le foglioline, laviamole e ascighiamole accuratamente senza strizzarle. Mettiamo nel mortaio o una conca di ceramica l’aglio , sale grosso( un pizzico) aggiungiamo le foglioline e iniziamo a girare in senzo orario, cercando di triturarle con attenzione, aggiungiamo a filo l’olio , dopodiché pinoli e formaggio. Fino che risulti una salsa cremosa, Conserviamo nel frigo per due o tre giorni in un barattolo ermetico. Possiamo utlitizzarlo con pasta secca, fresca o accompagnare dei crostini, dei testarloli liguri, o dei secondi e adirittura utilizzarlo per decorazione di un piatto. La tipica pasta fresca genovese di accompagnamento sono le trofiette.

Consigli :Se volete eseguire la ricetta con un mixer attenzione alla sensibilitá delle foglie del basilico, il surriscaldarsi del mixer potrebbe portare ad un ossidazione.

Raccomando il tipico basilico genovese di Prá ( borgo ligure). Il terreno ligure é adatto alla coltivazione dello stesso. Si puo’ utilizzare parmiggiano reggiano al posto del pecorino sardo o romano.

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Hummus- Crema di ceci

Salse,creme e confetture22 Novembre 201310 Gennaio 2014 Mente e cuore. Mind and heart

Concludo la giornata dedicata ai ceci con una ricetta semplicissima per fare l’hummus peró senza la pasta di semi di sesamo.

100 grammi di ceci cotti previamente, succo di un limone, metá aglio, prezzemolo tritato, olio di oliva extravergine , pepe o paprika.

frullo il composto col mixer e conservo in frigo in un contenitore ermetico per due o tre giorni. Lo accompagno sempre con una buona piadina fatta in casa.

Ciao.

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Salse,creme e confetture

Crema de calabaza con jamón ibérico – Crema di zucca con prosciutto iberico

Vellutata rossa amore alle barbabietole

Marmellata di albicocche

Crema di melanzane con croccantini di fuet

Confettura di uva rossa

Adatta per accompagnare torte, fette biscottate e biscotti.

L’uva rossa é ricca di proprietá antiossidanti e vitamine. Facilita la diuresi e la microcircolazione,

Ingredienti

500 grammi di uva nera

200 grammi di zucchero di canna

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

1 bustina di gelatina alimentare

Prendiamo il grappolo d’uva , togliamo gli acini laviamoli accuratamente. Apriamoli a meta´ togliendo i semini , dopodiché tagliamogli a quadratini.

In un pentolino collochiamo l’uva, con acqua fino a coprirla, uniamo la gelatina alimentare il succo del limone, lo zucchero e il pizzico di sale. Andiamo a ebollizione e giriamo conituamente perché non formino grumi o non si addensi improvvisamente. Cuociamo per 15-20 minuti.

Lasciamo raffreddare e collochiamola in un contenitore ermetico consumiamo in una settimana.

Uva: proprietà dell’uva L’uva è ricca in sali minerali, in particolare potassio (192 mg/100g); presenti, seppur in quantità meno importanti, anche manganese, rame, fosforo e ferro. Tra le vitamine dell’uva non possono mancare la C (6 mg %), la B1, la B2, PP ed A

Pesto alla genovese

Hummus- Crema di ceci

Uva: proprietà dell’uva
L’uva è ricca in sali minerali, in particolare potassio (192 mg/100g); presenti, seppur in quantità meno importanti, anche manganese, rame, fosforo e ferro.
Tra le vitamine dell’uva non possono mancare la C (6 mg %), la B1, la B2, PP ed A