Era da tempo che volevo realizzare la red velvet cake, è una torta che mi ha sempre incuriosita, ma non trovavo una ricetta che mi soddisfacesse a pieno. Poi, per puro caso, mi sono imbattuta nella ricetta di Ernst Kanm (mi riferisco alla base) e non ho più avuto dubbi: avrei fatto quella torta! Chi mi conosce già lo sa che non ho perso un attimo e mi sono messa all’opera.
Grande ricetta e ovviamente grande risultato! Ora dovete solo provarla… siete pronti? 🙂
Red velvet cake
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INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm)
150 g di burro
375 g di zucchero semolato
120 g di uova
5 g di sale fino
1 bustina di vanillina
30 ml di colorante rosso
50 g di cacao
300 g di yogurt
375 g di farina “00”
10 g di baking (mix di bicarbonato e cremor tartaro)
30 ml di aceto bianco
Per farcire
300 ml di panna da montare
750 g di mascarpone
5 tuorli grandi (circa 90 g)
105 g di zucchero a velo
Per decorare
lamponi freschi
menta fresca
burro e pangrattato per lo stampo
PREPARAZIONE
Versate il burro a pezzetti e lo zucchero nel boccale della planetaria (in alternativa usate il classico sbattitore elettrico) e montateli fino a che non saranno divenuti crema.
Unite le uova, il sale, la vanillina, il colorante e il cacao, avendo cura di aggiungere l’ingredienti successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete lo yogurt, la farina setacciata, il baking e l’aceto con la stessa procedura degli ingredienti precedenti.
Imburrate uno stampo dai bordi alti e cospargetelo di pangrattato (lo preferisco alla farina perché è un ottimo staccante); quindi versatevi il composto ottenuto, livellatelo delicatamente e infornate a 175°C per 35 minuti in modalità statica.
Nel frattempo, con le dosi sopra indicate, preparate la crema al mascarpone come spiegato QUI. Questa quantità di crema è sufficiente per farcire e decorare la torta. Se invece preferite farcirla con la crema al mascarpone e decorala con la panna montata, usate le dosi indicate nella ricetta della crema.
Quando la red velvet cake sarà ben fredda, tagliatela orizzontalmente ricavando tre dischi di egual spessore, tenendo da parte qualche briciola per decorare il bordo.
Farcitela con due strati di crema. Ovviamente lasciatene da parte un terzo se intendete decorare con la stessa crema, altrimenti usatela tutta.
Per terminare, decorate con dei lamponi freschi e qualche fogliolina di menta.
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