In un piatto autunnale non possono certo mancare funghi e zucca. E proprio con questi due ingredienti ho realizzato la farcitura dei conchiglioni ripieni con funghi e zucca. Un primo piatto semplice e gustoso che non vi deluderà. Provatelo!
Conchiglioni ripieni con funghi e zucca
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INGREDIENTI (4 persone)
350 g di conchiglioni
350 g di funghi champignon
300 g di zucca
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
poco vino bianco
q.b. sale e pepe
1 l di besciamella
poco Parmigiano grattugiato
150 g di pecorino
100 g di pancetta
PREPARAZIONE
Lavate i funghi ed eliminate la radice; quindi tagliateli a fettine e versateli in una pentola. Mettete sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciate che i funghi rilascino la loro acqua amarognola. Scolateli bene e trasferiteli in una padella antiaderente in cui avrete fatto soffriggere aglio e prezzemolo (tritati finemente) nell’olio. Unite la zucca tagliata a dadini, versate un goccio di vino e lasciate sfumare. Cuocete per pochi minuti, regolando di sale e pepe. Quando il tutto sarà intiepidito, unite il pecorino e la pancetta tagliati a dadini piccoli.
Preparate la besciamella come spiegato QUI e tenetela da parte.
Scottate per qualche minuto i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli bene. Farciteli con il ripieno preparato in precedenza e sistemateli in una teglia da forno. Copriteli con abbondante besciamella e condite in superficie con un po’ di Parmigiano grattugiato.
Infornate a 210°C per circa 30 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno e controllate la cottura con una forchetta.
Servite subito.
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