PIZZA DI GRANTURCO AL FORNO – non avevo assaggiato la pizza di granturco al forno fino a qualche anno fa! Ho scoperto che si tratta di una ricetta di tradizione: una ricetta con ingredienti umili, la farina di granturco e le erbe di campo.. se si era fortunati si poteva aggiungere formaggio o salumi. Veniva cotta lentamente sulla brace del camino.. posso solo immaginare che bontà e che profumi!
Oggi vi propongo la ricetta della Pizza di granturco al forno, in modo che possiate realizzarla tranquillamente in casa, anche senza il camino!
Devo ringraziare mio suocero Decio che l’ha preparata una sera a cena, e che mi ha dato la sua ricetta!!!
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Ingredienti per la pizza di granturco al forno
- 600 gfarina di mais fioretto
- 250 gfarina 0
- 1500 mlacqua (circa, bollente)
- Mezza bustinalievito istantaneo per preparazioni salate
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 4 cucchiainisale (circa 20 grammi)
Strumenti
- 1 Ciotola abbastanza capiente
- Cucchiaio di legno
- Carta forno
- Setaccio
Preparazione pizza di granoturco al forno
Setacciate le due farine e il lievito in una ciotola capiente. Unite anche un po’ di sale.
Intanto fate bollire dell’acqua in una pentola (io ne ho fatto bollire un paio di litri di acqua, ma non l’ho utilizzata tutta, ma circa un litro e mezzo).
Con un mestolo iniziate ad unire l’acqua bollente alle farine, mescolando di continuo: fate attenzione a non scottarvi!!! – magari fatevi aiutare da qualcuno, io avevo il marito a disposizione!***
Unite ora 4 cucchiai di olio di oliva e continuate ad unire acqua fin quando non avrete un composto omogeneo e abbastanza morbido.
Stendete il composto ancora molto caldo in una teglia da forno foderata con carta forno unta con un filo di olio, considerando uno spessore di circa 1,5/2 cm: infatti poi la nostra pizza di granturco va tagliata e farcita all’interno, in modo che i formaggi si sciolgano!
Potete aiutarvi a livellare il composto con carta da forno e un mattarello o direttamente con le dita: in questo modo rimane più “rustica”, aiutandovi con un cucchiaio di olio di oliva per evitare che l’impasto di attacchi alle mani.
COTTURA – Infornate a 200°C forno statico per almeno 40 minuti, poi ventilato per asciugare e fin quando in superficie non compare una crosticina più scura.
Togliete dal forno, lasciate leggermente raffreddare, giusto per non scottarvi e tagliate a quadratoni!
Servite caldi caldi, insieme ad affettati, verdure e formaggi!!!
[Variante: potete anche provare a farla più sottile, stendendola su due teglie; in questo modo cuocerà prima e rimarrà più croccante. Non potrete farcirla all’interno ma mettere la farcitura sopra, proprio come una pizza.]
Note e Consigli
*** Potete anche provare ad impastare con una planetaria, io ho provato con frusta K del kenwood ma alla fine dovrete mescolare un po’ l’impasto a mano perché è abbastanza consistente e duro e ci vuole un po’ di olio di gomito!!!
* Alcune ricette prevedono l’utilizzo di sola farina di mais: a me sinceramente piace molto di più in questo modo, ha una consistenza che preferisco e vi consiglio. Se però volete ottenere un risultato senza glutine potete provare ad unire farina di riso, o utilizzare tutto mais. Consiglio comunque una farina di mais a grana fine.
Vi consiglio spassionatamente la ricetta della PIZZA DI GRANTURCO AL FORNO per una serata in compagnia di amici! Una cena “spartana” ma molto gustosa: ognuno potrà comporre il proprio piatto con gli ingredienti che più ama, un po’ come in un self service!
Io di solito a tavola metto:
affettati vari: prosciutto, lonzino, ciauscolo e salame
formaggi: un pecorino morbido, che si scioglierà con il calore della pizza di granturco
verdure: verdure di campo, o verza e patate, cicorie strascinate…
BUON APPETITO DALLA CUCINA DI E’ QUASI MAGIA!!!! E per rimanere in contatto con me Seguitemi su Facebook e su INSTAGRAM
la foto col telefono è la meglio… uh mamma che goduria e che curiosità…:)
Ahaha!!! alla fine è la foto più “consistente” e veritiera!!!
Sono Campobassana la mia mamma la preparava sempre. Ho trasmesso questa ricetta anche hai miei figli. Che sono nati a Imola! D’inverno è d’obbligo prepararla.
Ciao Anna! Si è veramente molto buona! A me l’ha passata mio suocero, pensa te! Prima non l’avevo mai assaggiata..cosa mi perdevo!!
Nella descrizione non dite quando e come va messo il lievito.
CITO “Setacciate le due farine e il lievito in una ciotola capiente. Unite anche un po’ di sale.”
Forse le era sfuggito! 🙂