Un piatto delle feste perché il ripieno, abbondante e di carne, non era affatto cosa da tutti i giorni, come diceva mia nonna!
Come molte paste al forno realizzate con sfoglia all’uovo, questa ricetta non è propriamente veloce da fare, ma ha, d’altra parte, un vantaggio: io la preparo sempre in quantità, e poi la congelo già porzionata nelle vaschettine di alluminio. VI giuro che sono davvero comodissime, se un giorno non avete fantasia in cucina e vi va di mangiare qualcosa di buono i cannelloni di carne rossi sono perfetti!
Cannelloni di carne rossi ricetta classica
INGREDIENTI
(per circa 6/8 persone, come sempre dipende dall’appetito!)
500 g di sfoglia all’uovo
io ho usato quella pronta, ma potete anche farla voi seguendo la vostra ricetta o se volete leggere la mia cliccate qui
Per il ripieno di carne:
sedano
carota
cipolla
2 funghi champignon
500 g di carne macinata mista
aglio, 1 spicchio (facoltativo)
2 fette di mortadella
1 uovo
abbondante parmigiano grattugiato
vino bianco per sfumare
sale
olio di oliva
pepe
noce moscata.
Per il condimento
500 ml di passata di pomodoro
500 ml di besciamella
PROCEDIMENTO
- Per il ripieno, fate il soffritto utilizzando una carota, un gambo di sedano e mezza cipolla: tritate tutto a coltello e buttate in padella con olio EVO. Fate andare per qualche minuto e poi aggiungete anche i due funghi champignon tagliati molto sottilmente.
- Fate cuocere un paio di minuti e poi aggiungete 500 grammi di carne macinata mista e fate cuocere per bene, mescolando; se volete sfumate anche con un po’ di vino bianco. Salate e pepate.
- Se vi piace aggiungete anche uno spicchio d’aglio al trito iniziale o lasciatelo intero e poi toglietelo.
- Intanto preparate la sfoglia o se l’avete presa già pronta lessatela in abbondante acqua salata e mettetela ad asciugare e riposare su un canovaccio asciutto. Noi abbiamo usato la sfoglia pronta, e l’abbiamo solamente lessata per 2 minuti, passata in acqua fredda e stesa a raffreddare.
- Cotta la carne lasciatela raffreddare; intanto tritate due fette di mortadella e preparate la besciamella (per vedere la ricetta della besciamella classica clicca qui.)
- Una volta raffreddata la carne aggiungete la mortadella tritata, un uovo, 4 o 5 cucchiaiate di besciamella e abbondante parmigiano grattugiato; se vi piace anche un po’ di noce moscata.
- Mescolate bene e il vostro ripieno per i cannelloni è pronto.
- Non resta che sistemare il ripieno sulla sfoglia e arrotolare.
- Pronti tutti i cannelloni sistemateli nelle teglie per la cottura: preparate il fondo con un po’ di olio e la passata di pomodoro condita con olio e sale a cui avrete mischiato un po’ della besciamella.
- Coprite tutto con la salsa al pomodoro e besciamella rimasta.
- Per finire, una bella spolverata di formaggio grattugiato.
- Infornate a 180 °C per circa 30 minuti, forno statico.
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