Questa torta è speciale: gluten free, gusto full, leggerezza full! Il sapore e l’aspetto sono molto simili, se non identici, alla tradizionale torta paesana, ma le kcal non sono nemmeno lontanamente paragonabili. Inoltre è senza glutine, quindi adatta a celiaci!
La stagione ideale per prepararla è ottobre-novembre, mesi di maturazione della zucca, ma se la congelate (io la preparo già tagliata a tocchetti e sistemata in sacchetti nel giusto peso) potete cucinarla in qualsiasi periodo dell’anno.
INGREDIENTI:
600g zucca gialla
600g mele (golden o renette)
100g uvetta
3 uova
1 tazzina rum o marsala
100g zucchero
100g cacao amaro
250ml latte
300g amaretti sbriciolati
PROCEDIMENTO:
sbucciate mele e zucca, tagliate il tutto a pezzetti e fate cuocere in un pentolone a fuoco basso fino a che non si saranno sfatte completamente: ci vorrà almeno mezz’oretta. Lasciate raffreddare e nel frattempo fate ammollare l’uvetta mentre in una ciotola sbriciolate gli amaretti che poi mescolerete con il latte, il cacao, lo zucchero e il rum.
Unite quindi anche mele e zucca dopo averle passate con una forchetta, poi aggiungete l’uvetta e le uova. Se l’impasto vi sembra eccessivamente liquido aggiungete un cucchiaio di farina (bianca o di riso) o di pangrattato oppure di amaretti sbriciolati.
Versate in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 200°C per circa 30 minuti: dovrà formarsi una leggera crosticina e fate la prova dello stecchino.
Potete servire calda, dato che non c’è lievito, ma io la preferisco fredda…..magari accompagnata da un po’ di panna montata!
