Pan di Spagna alto e soffice:ricetta come ottenerlo

Procedimento

1. Aprite le uova nella ciotola della planetaria e versate sopra lo zucchero semolato
   Iniziate a montare per almeno 15 minuti, alla velocità massima.
   Se disponete di un normale frullatore elettrico, allora montate il composto per almeno 20 minuti
   La massa sarà pronta quando  alzando la frusta, il composto sarà denso e sostenuto non deve cadere dal cucchiaio. Adesso setacciate la farina (se setacciate due volte è meglio)
   Spegnete la planetaria e versate la farina, in più riprese, sul composto di zucchero e uova.
   Con una spatola o un mestolo in legno, e con movimenti rotatori e delicati dall’alto verso il basso, amalgamate la farina al composto. Imburrate e infarinate una tortiera (le dosi consigliate sono adatte per una tortiera da 20 di diametro ) battendola poi a testa in giù per far cadere la farina in eccesso.

   Versate il composto lavorato nella tortiera e infornate in forno caldo per almeno 40 minuti, a 180 gradi forno statico.  In ogni caso, non aprite mai il forno nei primi 30 minuti di cottura o il vostro dolce si affloscerà al centro.  

   Solo dopo questo tempo potrete saggiare la cottura del vostro pan di spagna in due modi:
   1-le pareti del dolce tenderanno a staccarsi.

   2-Infilate uno stecco di legno nel pan di spagna, se asciutto la base è pronta, se ancora umido continuate la cottura.

   3-Sfornare il pan di spagna, attendere qualche minuto, poi sformare su un piatto per dolci per farlo raffreddare completamente. Non lasciate il vostro pan di spagna nello stampo perché raffreddandosi tenderà ad attaccarsi alle pareti.

   Potete gustare il vostro Pan di Spagna così soffice per la colazione o la merenda oppure farcire con creme a vostro piacimento.

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Ricetta Bimby

1. Inserite nel boccale la farfalla mettete le uova intere aggiungete lo zucchero e monta 15Min. Vel. 3.

   Il risultato che dovete ottenere sarà un composto chiaro, spumoso e ben areato, molto più voluminoso rispetto a quello di partenza

   Adesso avete due opzioni:

   1-Con la farfalla sempre inserita, aggiungete la farina sempre prima setacciata due volte e  amalgamate 4 Min. Vel. 2

   2- Versate il composto montato e amalgamate con una spatola o con cucchiaio di legno con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

   Procedete come la ricetta sopra.