Impepata di cozze in bianco

Come prima cosa bisogna pulire bene le cozze, sciacquandole sotto l’acqua corrente e sfregandole le une contro le altre vigorosamente, potete aiutarvi con una spugnetta in acciaio, per pulire loro il guscio (ovviamente eliminando quelle col guscio rotto e quelle aperte). Eliminate loro il bisso e mettetele in una ciotola con dell’acqua. Scaldate, in un tegame dai bordi alti, l’olio con l’aglio. Non appena l’aglio sarà imbiondito, scolate le cozze e versatele nel tegame. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. A fine cottura aggiungete abbondante pepe e il prezzemolo tritato e origano.
Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da insaporire il tutto . Vi consiglio di servire l’Impepata di Cozze con dei Crostoni di Pane oppure con le Freselle. Vi consiglio anche di servirle con delle fette di limone per tutti gli ospiti che amano usarlo sul pesce.

Variante: Se volete potete sfumare la vostra Impepata di Cozze con del vino bianco durante la cottura. Potete ancora, se volete potete anche aggiungerci dei pomodorini. In questo modo saranno squisite per condire la pasta!

Come pulire le cozze velocemente: gli strumenti necessari e la tecnica del sale grosso.

Per pulire le cozze nere a casa propria sono necessari solo un paio di guanti da cucina, del sale grosso, una busta e un coltellino per rimuovere il bisso. Il primo passo consiste nell’adagiare le cozze nel lavandino della cucina e poi sciacquarle velocemente e riporle in un sacchetto di plastica.

Dopo aver riposto tutte le cozze nella busta aggiungete in quest’ultima un paio di pugni di sale grosso e scuotete tutto. A questo punto chiudete il sacchetto con un nodo e mettetelo in lavandino. Con dei guanti, facendo attenzione a non tagliarvi, iniziate a strofinare la busta ruotandola su tutti i lati per circa cinque minuti.

Dopo aver completato questo passaggio, aprite il sacchetto e lavate una ad una le cozze per togliere completamente ogni residuo di sale. A questo punto noterete che le cozze non solo sono pulite ma addirittura lucide. Ponete tutti i molluschi in uno scolapasta ed prendete il coltellino per togliere il bisso.

Per evitare la rottura del frutto è preferibile strappare il bisso al contrario, dalla parte grande verso la parte piccola. Inoltre è possibile rimuovere anche l’ossicino presente sulle cozze con lo stesso coltellino sfregando sulla parte interessata. Dopo aver sciacquato un’ultima volta tutto, le cozze sono completamente pulite!