Il Tortano napoletano è una ricetta tipica campana del periodo pasquale. In questi giorni è uno dei regali o comunque delle preparazioni che troverete in ogni casa, pronte per una fetta da gustare in compagnia. Spesso è preparata anche per la pasquetta, in quanto comodissima da portare per una gita fuori porta. Il Tortano napoletano non è altro che un rustico farcito con salumi e formaggi, la cui particolarità risiede soprattutto nell’uso della sugna. Ecco la ricetta della mia famiglia.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
- 500 g di farina 00;
- 250 g di latte;
- 3 cucchiai di sugna;
- un pizzico di sale;
- pepe q.b.;
- un panetto di lievito di birra;
- 100 g di salame napoli a dadini;
- 100 g di pancetta a dadini;
- 100 g di prosciutto crudo a dadini;
- 100 g di cicoli;
- 100 g di provolone piccante grattugiato;
- 100 g di parmigiano grattugiato.
Sciogliamo il panetto di lievito di birra nel latte. Impastiamo la farina con il latte e il lievito sciolto, uniamo almeno due cucchiaini di pepe (regolatevi secondo i vostri gusti, a me piace forte :P) e il pizzico di sale. Formiamo un panetto liscio. Amalgamiamo l’impasto con i formaggi e i salumi, formiamo una ciambella che sistemeremo nello stampo e lasciamo lievitare per un’ora e mezza o comunque per il tempo necessario affinché raggiunga il bordo. Cuociamo in forno statico a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare e gustate una fetta (se riuscite a fermarmi ad una!!) di tortano napoletano, buon appetito!
