Pasta con le cozze e pane tostato

Iniziate la preparazione della pasta con le cozze e il pane tostato pulendo accuratamente le cozze. Per farlo vi consiglio di utilizzare una spugnetta metallica e strofinare il guscio sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Abbiate cura di togliere anche il cordino interno.
Se possibile chiedete al vostro pescivendolo di pulirle, perché vi farà risparmiare un po’ di tempo nella preparazione.

Dopo di ché ponete sul fuoco la padella e buttate all’interno le cozze. Fate raggiungere la temperatura che permetterà ai gusci di aprirsi e liberare l’acqua. Man mano che i mitili si apriranno togliteli dal fuoco in modo da preservare la consistenza e il gusto. Una volta che le cozze saranno tutte aperte toglietele dal guscio tenendone da parte circa una decina intatte che vi serviranno se vorrete per decorare il piatto.
Adesso prendete una ciotolina e un colino a trama stretta e filtrate l’acqua di cottura che terrete a portata di mano.

Successivamente passate alla preparazione del sugo. Tritate l‘aglio e il prezzemolo e con un bel filo d’olio EVO preparate il soffritto, lavate bene il pomodoro secco, tritate finemente e aggiungete in padella. Lasciate insaporire e versate i pomodorini tagliati a pezzetti.Fate cuocere per circa 15 minuti e profumate con lo zafferano e il peperoncino.
Ora aggiungete le cozze e mescolate con cura. Lasciate cuocere per altri 5 minuti irrorando di tanto in tanto con un qualche cucchiaio di acqua di cottura che avevate tenuto da parte.

Spegnete il fuoco e lasciate insaporire.
Cuocete la pasta in acqua salata e ancora al dente versatela nella padella che contiene il condimento. Mantecate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Nel frattempo in un’altra padella tostate il pangrattato procedendo nel modo seguente: mettete sul fuoco un bel filo d’olio , fate riscaldare e versate il pangrattato. Appena comincerà a friggere spegnete il fuoco e ancora bollente versatelo sulla pasta, mescolate per bene e servite.

Buon appetito!