La torta Sette Veli al pistacchio è un dolce golosissimo anche se non semplice da preparare, dove si alternano ben sette strati ricoperti da una favolosa glassa al cioccolato.
La ricetta originale, inventata dallo chef Luigi Biasetto, è ancora oggi segreta.
In questa versione ho scelto tre strati di pan di spagna alternati ad una bavarese al pistacchio, una al cioccolato, una alla vaniglia e, per concludere, un disco croccante di cioccolato fondente e nocciole.
Il risultato è un capolavoro di golosità; la preparazione è sicuramente lunga ed elaborata ma vale la pena provare ad arrivare alla fine della preparazione.
E’ necessario mettere in conto di eseguirla in step diversi ed in almeno due giornate differenti; io consiglio di farla in tre giorni.
Ingredienti
Pan di SPagna
- 2Uova
- 2Tuorli
- 75 gZucchero
- 15 gFecola di patate
- 15 gFarina
- 15 gCacao amaro in polvere
- 15 gCioccolato fondente
- 15 gBurro
Disco croccante al cioccolato
- 100 gCioccolato fondente
- 30 gCorn flakes
- 25 gNocciole pralinate
- 10 gBurro
Base per le creme
- 180 gLatte
- 2Tuorli
- 75 gZucchero
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 6 gColla di pesce
- baccaVaniglia (oppure della vanillina)
Bavarese al pistacchio
- 75 gBase per le creme
- 40 gCrema di pistacchi
- 125 gPanna fresca liquida
Bavarese al cioccolato
- 65 gBase per le creme
- 60 gCioccolato fondente
- 125 gPanna fresca liquida
Bavarese
- 65 gBase per creme
- 125 gPanna fresca liquida
Glassa al cioccolato
- 350 gAcqua
- 75 gPanna fresca liquida
- 110 gZucchero
- 40 gCacao amaro in polvere
- 4 gColla di pesce
Preparazione
PREPARATE IL PAN DI SPAGNA
Potete preparare il pan di spagna il giorno prima.
Fondere il cioccolato con il burro e lasciarli raffreddare. Montare in planetaria uova, tuorli e zucchero.
Setacciare la farina, la fecola ed il cacao. Inserirli a mano nel composto poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto.
Unire il cioccolato, versare in uno stampo del diametro di circa 18cm e cuocere a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi ricavare tre dischi.
PREPARATE IL DISCO CROCCANTE
Tritare le nocciole e unirle ai fiocchi di mais. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e unire il tutto. Stendere sul fondo della tortiera e porre in freezer a solidificare.
Anche questa operazione potete eseguirla il giorno prima.
PREPARATE LA BASE PER LE CREME
Mettere il latte a bollire insieme alla vaniglia. Nel frattempo unire zucchero e amido e miscelarli. Aggiungere quindi i tuorli facendo montare leggermente.
Unire il latte a filo; rimettere sul fuoco e riportare a bollore continuando a mescolare finchè la crema comincia ad addensare. Versarla quindi in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto. Lasciarla raffreddare.
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare due cucchiai di crema e sciogliere la colla ben strizzata. Unire al resto della crema e amalgamare.
In una ciotola a parte montare la panna che vi servirà per comporre le 3 bavaresi. La panna è ben montata se inclinando la ciotola non si muove.
COMPONETE LA TORTA
A questo punto abbiamo a disposizione tutte le preparazioni. Prendiamo l’anello della tortiera e cominciamo a posizionare i vari strati seguendo questo ordine:
- bavarese al cioccolato
- disco di pan di spagna
- bavarese al pistacchio
- disco di pan di spagna
- bavarese bianca
- disco di pan di spagna
- disco croccante
Mettere in freezer per almeno 6 ore. La torta verrà poi ribaltata quindi gli strati si presenteranno in ordine inverso; il disco croccante sarà la base e la bavarese al cioccolato sarà lo strato superiore.
GLASSATE LA TORTA
Mescolare zucchero e cacao; unire l’acqua e la panna e mescolare in modo che non ci siano grumi. Portare ad ebollizione per un paio di minuti.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Strizzarla e aggiungerla alla crema.
Lasciare intiepidire; nel frattempo togliere la torta dal freezer e capovolgerla in modo che lo strato di croccante sia in basso.
Poggiarla su una griglia e coprirla con la glassa.
Mettere la vostra torta sette veli in frigorifero e lasciarla riposare almeno 6 ore prima di (finalmente!) gustarla.
Ecco un modo diverso per decorare la torta sette veli; fate aderire della granella di nocciole (o di pistacchi) al bordo della torta per una presentazione ancora più elegante!
Cibo per la mente
Lungo i bivi della tua strada incontri le altre vite, conoscerle o non conoscerle, viverle a fondo o lasciarle perdere dipende soltanto dalla scelta di un attimo; anche se non lo sai, tra proseguire dritto o deviare spesso si gioca la tua esistenza, quella di chi ti sta vicino.
Và dove ti porta il cuore, Susanna Tamaro
Scusami, ma i gr del burro?
Ciao, il burro è previsto nella base croccante e ne servono 10 grammi
Grazie per la segnalazione! Nel pan di spagna ne servono 15 grammi, ho corretto ora gli ingredienti