Ravioli ai carciofi e pancetta

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Non mi sono ma cimentata nella preparazione della pasta fresca ripiena però, complice la marea di ricette viste negli ultimi giorni sui blog e soprattutto questi capolavori di Giovanni, non ho saputo resistere.
In più mia mamma aveva comprato al mercato parecchi carciofi e dopo averli smaltiti tra polpette, insalate & co., li ho messi nel ripieno della pasta insieme a pancetta e ricotta.
Inizialmente volevo fare dei tortellini, ma visti i minuti contati e dopo averne fatto solo un piatto in troppo tempo, ho cambiato idea e fatto dei ravioli, anzi, ravioloni abbastanza grossi!
Ovviamente non sono per niente perfetti, a partire dalla forma fatta a mano con un taglia pasta, ma sono molto contenta perchè hanno retto benissimo la cottura…non si è aperto nemmeno un raviolo! Le motivazioni sono due: o sono stata brava oppure le mie preghiere accanto alla pentola hanno funzionato! 😉

La dose della farina è stata un po’ il mio cruccio. Per i tortellini ho usato una sfoglia sottile alla penultima tacchetta della mia macchina per la pasta, ma chiudendoli mi sono accorta che era spessa. Per i ravioli, invece, ho usato la sfoglia più sottile, ottenendo 24 ravioloni (oltre al piatto di tortellini e un piattino di maltagliati ottenuti dagli “scarti” dell’impasto). Quindi credo che con queste dosi ci mangino tranquillamente 4 persone.

RAVIOLI AI CARCIOFI E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone (porzioni abbondanti)

Per la pasta fresca:
– 300 gr di farina
– 3 uova
– un cucchiaio di olio extravergine di oliva
– sale qb

Per il ripieno:
– 300 gr di polpa di carciofi già cotti
– 130 gr di pancetta dolce affumicata
– 100 gr di ricotta vaccina
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe qb

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta impastando in una ciotola la farina, le uova, l’olio e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per una decina di minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente per non farla seccare e fatela riposare un’oretta.
Mentre la pasta riposa preparate il ripieno.
Scaldate l’olio in una padella e soffriggeteci la pancetta. Quando sarà bella croccante aggiungete i carciofi e regolate di sale e pepe facendo attenzione che la pancetta è già molto saporita.
Saltate a fiamma alta per far evaporare tutta l’acqua dei carciofi.
Fate raffreddare e frullate unendo la ricotta.
Riprendete la pasta, iniziate a passarla nella macchina partendo dallo spessore più largo e ripassatecela più volte: in questo modo la pasta diventerà più elastica.
Disponete sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno della grandezza di una piccola noce.

Coprite con un’altra sfoglia, sigillate i bordi stando attenti a far uscire tutta l’aria e tagliateli della forma che desiderate.
Questi sono i tortellini che ho fatto all’inizio.

Alla fine, con la pasta avanzata ho fatto questi maltagliati che useremo o coi ceci o coi fagioli cotti nel camino.

E infine ecco qui tutta la mia “produzione”.

E qui i ravioli conditi con un semplice sugo al pomodoro e basilico!