Linguine con zucchine e mandorle

Buona domenica a tutti!!!!
Questo è proprio un periodo particolare, sono alle prese con la scelta della cucina. Per quanto mi riguarda, si sta rivelando molto più difficile questa scelta piuttosto che la ricerca e l’acquisto della casa!! Sono molto emozionata, finalmente posso crearmi la cucina come l’ho sempre desiderata!!!
La ricetta di oggi è un primo piatto velocissimo, delle linguine con zucchine e mandorle, ho impiegato giusto il tempo di cottura delle linguine: 10 minuti oltre il tempo che ha impiegato l’acqua a bollire! A mio avviso è anche un primo piatto leggero e che si presta bene ad essere servito freddo in insalata, magari sostituendo le linguine con un formato di pasta corto tipo farfalle o fusilli.

Linguine con zucchine e mandorle

LINGUINE CON ZUCCHINE E MANDORLE

Ingredienti per 4 persone

– 320 gr di linguine
– 500 gr di zucchine
– 50 gr di granella di mandorle
– uno spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe qb

Procedimento

Lavate, spuntate e tagliate a cubetti le zucchine.
Soffriggete l’aglio nell’olio extravergine di oliva e aggiungeteci le zucchine dopo qualche minuto. Saltatele a fuoco vivace, salate e pepate e proseguite la cottura per circa 5 minuti aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scaldate un’altra padella e tostate la granella di mandorle per un paio di minuti.
Frullate metà delle zucchine e rimettete la purea ottenuta nella padella insieme alle zucchine a cubetti.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua salata, scolatele e versatele nelle zucchine. Aggiungete la metà delle mandorle tostate e saltate la pasta per qualche minuto affinchè si amalgami bene con il sugo di zucchine.
Servite le linguine spolverizzandole con le mandorle lasciate da parte.

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12 commenti su “Linguine con zucchine e mandorle

  1. anch’io ho sempre desiderato farmi una cucina come dico io…infatti ho sempre parlato con il mio fidanzato dicendo ” fai quello che vuoi in casa,ma la acucina è mia” ahahah!!!!!
    come t’invidio…..vabè
    questa pasta è sublime,delicata,mi piace davvero molto daniela!!!bravissima

    • Nooo, i fidanzati non dovrebbero mettere becco nell’argomento “arredo casa”…specie nella cucina!!! Al massimo gli si può dare tutta la libertà per quanto riguarda box e cantina!!! 😉

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