Come prima ricetta del nuovo anno, il terzo per quanto riguarda il mio blog, ho scelto delle crostatine realizzate con una pasta frolla friabile che profuma di limone e mandorle. Al posto della marmellata ho utilizzato una composta di amarene che ho trovato confezionata in questi giorni di acquisti post-natalizi, ma naturalmente si può utilizzare un altro tipo di confettura. Per la pasta frolla mi sono avvalsa della ricetta del pasticcere Sal De Riso. Colgo l’occasione per augurare a tutti un felice 2014, pieno di soddisfazioni e di sogni realizzati!
Ingredienti per 7 crostatine:
120 gr. di burro morbido
80 gr. di zucchero
2 tuorli a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone bio
75 gr. di farina 00
50 gr. di farina di mandorle
Procedimento:
Io ho utilizzato la planetaria ma si può fare tutto usando una ciotola. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unire i tuorli, il sale e la scorza del limone amalgamando il tutto. Aggiungere le farine miscelate insieme e creare un panetto da avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora. Siccome la pasta risulta un po’ appiccicosa, consiglio di compattarla dopo averla avvolta nella pellicola.
Accendere il forno a 180° statico. Imburrare gli stampini per le crostatine. Stendere la pasta con il mattarello infarinando bene il piano di lavoro e il mattarello. Allineare gli stampini, posizionarci sopra la pasta e con il mattarello premere sui bordi degli stessi in modo da foderarli tutti con la pasta. Stendervi due cucchiaini circa di composta di amarene o di altra marmellata a piacere. Con la pasta che rimane si possono creare le classiche losanghe all’alsaziana oppure, come ho fatto io, ricavare delle stelle con le formine da biscotti e decorare la superficie delle crostatine. Cuocere per 20 minuti circa. Estrarle e farle raffreddare completamente prima di sformarle. Volendo poi si possono cospargere di zucchero a velo.