Domenica ho deciso di fare i ravioli, avevo voglia di impastare e creare qualcosa di nuovo. Però, non so perchè, per quanto cerchi di fare presto va via metà mattinata…ma ne è valsa la pena.
Poichè è estate e ci sono tante verdure avevo da tempo pensato a dei ravioli con verdure varie ma poi sono stata invasa dai zucchini e così ho optato, per questa volta, ad una crema di zucchine con cui condire i ravioli.
Per i ravioli invece ho pensato ad un sapore fresco e così ho messo il limone e la granella di mandorle nel ripieno, son venuti dei ravioli limone e mandorle con crema di zucchine davvero buoni, delicati e freschi.
Ravioli limone e mandorle con crema di zucchine
Ingredienti
per 5 persone
- 250 g di farina
- 3 uova
- 250 g di ricotta di bufala
- 70 g di provola
- 70 g di granella di mandorle
- buccia di 1 limone
per condire
- 200 g di zucchine
- mezza cipolla
- 3/4 cucchiai di olio d’oliva
- 5 foglie di basilico
- mezzo bicchiere di acqua
- sale q.b.
Procedimento
Iniziate con il preparare la sfoglia per i ravioli.
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute e iniziate ad impastare. Trasferite l’impasto su un piano e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, se è troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina. Quando il vostro impasto è pronto copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno. In una ciotola mettete la ricotta, la provola a dadini, le mandorle e la buccia di un limone , lavorate i vari ingredienti per mescolarli. Conservate il ripieno in frigo fino all’utilizzo.
Prendete la pasta, dividetela in 4 parti e tiratela con la macchinetta per tirare la sfoglia. Infarinate il pezzo di pasta e passatelo dal rullo più largo via via a quello più stretto, deve avere uno spessore di circa 2-3 mm.
Stendete la sfoglia sul piano infarinato, su un lato della sfoglia mettete con un cucchiaino il ripieno, distanziate i mucchietti di qualche cm, ricoprite ripiegando l’altra metà della sfoglia. Schiacciate i lati intorno al ripieno per fare uscire l’aria e farli aderire bene, ritagliate i ravioli. Continuate fino a finire la pasta e il ripieno.
Disponete i ravioli su un vassoio infarinato con semola.
Tagliate la cipolla e le zucchine a dadini e fatele cuocere con 1 cucchiaio di olio per 10 minuti. In un mixer mettete le zucchine, il basilico, il restante olio e l’acqua e frullate per ottenere la crema con cui condire i ravioli, aggiugengete anche il sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e mettete in un tegame con la crema di zucchine, mescolate per fare insaporire tutto e servite.
I vostri ravioli limone e mandorle con crema di zucchine sono pronti per essere gustati !
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