Carne alla genovese anche se dal nome può sembrare sia un piatto ligure ma in realtà è un piatto tutto napoletano. Il sugo alla Genovese nasce a napoli nel XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese. Il sugo o il ragù alla Genovese è un piatto delizioso preparato con pochi ma buoni ingredienti. Con il ragù alla genovese oltre alla pasta si possono condire molti tipi di carne,la ricetta originale della carne alla genovese prevede l’uso di carne a piacere tra lacerto,girello,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina.Il segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scura praticamente deve diventare molto scura,le cipolle si devono consumare completamente,in modo da ricavarne poi un sugo denso e caramellato.
Ricetta carne al ragù di genovese
Ingredienti per 2 persone:
- mezza Carota
- mezzo Gambo di sedano
- 500 g di cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle)
- 3\4 Pomodorini
- 500 gr di carne a piacere tra lacerto/girello,locena, gallinella di maiale,scamone o vitellina
- 100 gr di cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto
- 1 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di sugna (a’ nzogn)
- mezzo Bicchiere di vino rosso o bianco
- Sale
- pepe
- Basilico o alloro
Preparazione:
Tagliate la carota e il sedano a pezzettini
In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a l’olio extra vergine
Immergete nella pentola il sedano e la carota e fate soffriggere
Poi aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati
quindi aggiungete il prosciutto crudo e fatelo cuocere un pò
Nel frattempo tagliare le cipolle grossolanamente
Quando la carne sarà cotta aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma
aggiungete i pomodorini e il basilico nella pentola, salate e fateli cuocere per 10 minuti
buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo
A questo punto la genovese deve cuocere minimo 3 ore a fuco lento (più cuoce più è buona e caramellata)
le cipolle devono consumarsi completamente e diventare molto scura
Controllare la genovese spesso in modo che non si attacchi al fondo e togliere la carne dalla pentola dopo 1 ora di cottura
Condire la carne con il ragù genovese e servire con pepe e basilico o alloro
Altre Ricette simili:
