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Confronto farine grano duro e tenero

Lo sfarinato è il prodotto ricavato dalla molitura di cerali e nello specifico di questo articolo del “grano tenero” e del “grano duro”

Comunemente con il termine farina ci si riferisce al prodotto ottenuto dalla macinazione del grano tenero, mentre si usa la denominazione semola per lo sfarinato di grano duro. La legge italiana ne stabilisce chiaramente caratteristiche ed eventuali denominazioni con il Decreto del Presidente della Repubblica n.187 del 9 febbraio 2001.

Pizza · Senza categoria

Pizza in teglia di semola con pasta madre

a volte si esagera, e stavolta è andata così, mi sono sbilanciato sui condimenti della teglia di semola, un abbinamento di sapori forti che si sono perfettamente amalgamati tra loro in un’esplosione che inondava le papille gustative, e che abbiamo gradito tutti, ma per i mangiatori modello passerotto forse sarebbe un colpo micidiale

Pane · Panini

Panini Marsigliesi

Questi panini mi riportano indietro di molti anni, quando occasionalmente mi coccolavo con uno di questi farcito di affettati, non era un pane che consumavo quotidianamente, li produceva un forno noto nella zona come il “foggiano” probabilmente per via delle origini del titolare, nelle salumerie del circondario non sempre li avevano, quel panificio ormai non esiste più da anni e in giro non li vedo, mi è stato detto che ancora qualcuno della vecchia guardia li produce, probabilmente altri due panifici “storici” noti come “micillo” e “pesc’ e zucchero”

Pane · Senza categoria · Test

Doppio test di pane 100% grano duro

Doppio test di pane 100% grano duro dosi e procedimenti identici, cambia solo la farina utilizzata   PANE A Semola rimacinata Riscossa   PANE B Senatore Cappelli integrale macinata a pietra   INGREDIENTI – 500gr farina – 350gr acqua – 75gr PM – 18gr sale   AUTOLISI – 250gr farina – 250gr acqua   PREFERMENTO… Continue reading Doppio test di pane 100% grano duro

Pane

Pane 100% di Semola rimacinata

Pane 100% di Semola rimacinata  100% Semola rimacinata di grano duro  idratazione 70%  PM 20%  sale 50gr per litro  malto diastatico in polvere 1%  lievito di birra 1% la sera preparare un pre-impasto con la PM il 30% della farina e idratandola al 50%, in contemporanea mettere 2/3 della farina rimanente con il resto dell’acqua… Continue reading Pane 100% di Semola rimacinata