la sera precedente prepariamo il prefermento con le dosi indicate, contemporaneamente prepariamo l’autolisi … lasciamo a riposo entrambi gli impasti tutta la notte

al mattino seguente procediamo con l’impastare insieme i due preimpasti, aggiungendo la restante acqua e le farine, una volta raggiunta l’incordatura ottimale trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e lo distendiamo completamente ………..