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Pizza napoletana con biga

nella pizza tradizionale si parte dall’acqua e quindi tutte  le quantità degli ingredienti sono rapportati a questa, la ricetta base è quindi 1 litro di acqua e da questa quantità si determina il resto, con la precisazione che la farina è solitamente in quantità variabile rispetto a quella iniziale prefissata, stavolta ho impastato con la planetaria ma è possibile anche impastare a mano come faccio di solito (come potete vedere qui ) e ho usato come farina la Vigevano ORO – Verace

Li.Co.Li · Pasta Madre · Pizza · Senza categoria

Pizza Multicereali con Li.Co.Li. – 24 ore

pizza simil napoletana, impasto soffice come nuvole, fragranza infinita dopo la cottura, stavolta ho voluto realizzare una versione con Li.Co.Li., farina multicereali (pizza nera Spadoni) e lievito-maturazione di 24 ore a temperatura ambiente

le dosi riportate sono adattate all’attuale stagione e quindi valide con una temperatura di circa 20° di media

Li.Co.Li · Pasta Madre · Pizza

Pizza Napoletana con Li.Co.Li. – 24 ore

la pizza che preferisco, quella classica napoletana, impasto soffice come nuvole, fragranza infinita dopo la cottura, ma stavolta ho voluto realizzare una versione con Li.Co.Li. e lievito-maturazione di 24 ore a temperatura ambiente

le dosi riportate sono adattate all’attuale stagione e quindi valide con una temperatura di circa 20° di media

Li.Co.Li · Pizza · Senza categoria

Pizza napoletana con Li.Co.Li. – lievitazione 24 ore

solitamente per la pizza di tipo napoletana prediligo l’uso del lievito di birra, ho provato anche ad assaggiare pizze di famosi maestri pizzaioli che usano pasta madre ma non mi avevano convinto come gusto e consistenza, ma ho voluto fare una sfida con me stesso e ho preparato due impasti con Li.Co.Li. da portare in cottura in contemporanea, ma con caratteristiche molto diverse tra loro

nello specifico sono uno un impasto con maturazione di 24 ore, l’altro un diretto ad 8 ore tutto appretto, ovviamente a parte i dosaggio del lievito (che in apparenza è molto simile) quello che ha fatto la differenza, oltre i tempi, sono le temperature di “lievitazione – maturazione”

Li.Co.Li · Pizza · Senza categoria

Pizza napoletana con Li.Co.Li. – lievitazione 8 ore

solitamente per la pizza di tipo napoletana prediligo l’uso del lievito di birra, ho provato anche ad assaggiare pizze di famosi maestri pizzaioli che usano pasta madre ma non mi avevano convinto come gusto e consistenza, ma ho voluto fare una sfida con me stesso e ho preparato due impasti con Li.Co.Li. da portare in cottura in contemporanea, ma con caratteristiche molto diverse tra loro

nello specifico sono uno un impasto con maturazione di 24 ore, l’altro un diretto ad 8 ore tutto appretto, ovviamente a parte i dosaggio del lievito (che in apparenza è molto simile) quello che ha fatto la differenza, oltre i tempi, sono le temperature di “lievitazione – maturazione”

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Pizza in teglia di semola con pasta madre

a volte si esagera, e stavolta è andata così, mi sono sbilanciato sui condimenti della teglia di semola, un abbinamento di sapori forti che si sono perfettamente amalgamati tra loro in un’esplosione che inondava le papille gustative, e che abbiamo gradito tutti, ma per i mangiatori modello passerotto forse sarebbe un colpo micidiale

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Pizza Verace Napoletana

la pizza che preferisco, quella classica napoletana, impasto soffice come nuvole, fragranza infinita dopo la cottura

impasto a mano, nella pizza tradizionale si parte dall’acqua e quindi tutte le quantità degli ingredienti sono rapportati a questa, la base è quindi 1 litro di acqua e da questa si determina il resto, con la precisazione che la farina è in quantità variabile rispetto a quella iniziale prefissata

tempo di lievitazione totale 8 ore circa a 24° … tutto appretto senza puntata