Pane · Senza categoria · Test

CRuscoPAN – pane alla crusca

eccoci con un nuovo esperimento, un pane semi integrale addizionato di crusca tostata, in questa ricetta ho inserito diverse procedure ed esperimenti tra cui l’uso dell’autolisi calda e l’integrazione tra gli ingredienti di lecitina di soia, quest’ultima potete anche ometterla, io per correttezza e completezza ho specificato di averne fatto uso ma non è indispensabile

Pane · Senza categoria · Test

Pane dei Falsi_Miti

come chiaramente evidenziato nella descrizione del mio blog qui troverete certamente ricette, preparazioni, prove sul campo e test vari, ma anche racconti, mie avventure e disavventure culinarie, e per iniziare vi riporto una mia esperienza panificatoria di tipo “improvvisiamo ad capocchiam” …… e venne alla luce questo che chiamai il “Pane dei Falsi_Miti” ovvero come fare un prodotto valido con l’esubero di pasta madre che in molti quasi demonizzano

Pane · Panini · Test

Gioppini H-zZo – cornetti salati

Gioppini H-zZo – cornetti salati Ogni tanto è bello fare degli esperimenti al limite dell’assurdo, affidandosi solo al proprio istinto e miscelando apparentemente ingredienti a caso senza stare li a sbattersi con dosi e pesi dopo aver fatto il rinfresco delle mie 4 paste madri e avendo poco tempo a disposizione ho improvvisato un impiego… Continue reading Gioppini H-zZo – cornetti salati

Pane · Panini

Panini Marsigliesi

Questi panini mi riportano indietro di molti anni, quando occasionalmente mi coccolavo con uno di questi farcito di affettati, non era un pane che consumavo quotidianamente, li produceva un forno noto nella zona come il “foggiano” probabilmente per via delle origini del titolare, nelle salumerie del circondario non sempre li avevano, quel panificio ormai non esiste più da anni e in giro non li vedo, mi è stato detto che ancora qualcuno della vecchia guardia li produce, probabilmente altri due panifici “storici” noti come “micillo” e “pesc’ e zucchero”

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Doppio test di pane 100% grano duro

Doppio test di pane 100% grano duro dosi e procedimenti identici, cambia solo la farina utilizzata   PANE A Semola rimacinata Riscossa   PANE B Senatore Cappelli integrale macinata a pietra   INGREDIENTI – 500gr farina – 350gr acqua – 75gr PM – 18gr sale   AUTOLISI – 250gr farina – 250gr acqua   PREFERMENTO… Continue reading Doppio test di pane 100% grano duro