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Doppio test di pane 100% grano duro

Doppio test di pane 100% grano duro dosi e procedimenti identici, cambia solo la farina utilizzata   PANE A Semola rimacinata Riscossa   PANE B Senatore Cappelli integrale macinata a pietra   INGREDIENTI – 500gr farina – 350gr acqua – 75gr PM – 18gr sale   AUTOLISI – 250gr farina – 250gr acqua   PREFERMENTO… Continue reading Doppio test di pane 100% grano duro

Pane

Pane 100% di Semola rimacinata

Pane 100% di Semola rimacinata  100% Semola rimacinata di grano duro  idratazione 70%  PM 20%  sale 50gr per litro  malto diastatico in polvere 1%  lievito di birra 1% la sera preparare un pre-impasto con la PM il 30% della farina e idratandola al 50%, in contemporanea mettere 2/3 della farina rimanente con il resto dell’acqua… Continue reading Pane 100% di Semola rimacinata