Pane

Pane 100% di Semola rimacinata

Pane 100% di Semola rimacinata

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  •  100% Semola rimacinata di grano duro
  •  idratazione 70%
  •  PM 20%
  •  sale 50gr per litro
  •  malto diastatico in polvere 1%
  •  lievito di birra 1%
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la sera preparare un pre-impasto con la PM il 30% della farina e idratandola al 50%, in contemporanea mettere 2/3 della farina rimanente con il resto dell’acqua tenendone da parte un po (di acqua)
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la mattina successiva unire il pre-impasto, l’autolisi e completare l’impasto in planetaria aggiungendo il sale, il resto di acqua e farina, e il LDB fino ad ottenere un impasto incordato
 
prima lievitazione fino al raddoppio, formatura e seconda lievitazione in cestino fino al nuovo raddoppio, cottura con temperatura a calare

 

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6 thoughts on “Pane 100% di Semola rimacinata

  1. Ciao ho fatto il tuo pane, e ne ho riportato la ricetta nel mio blog 😉
    Buonissimo, provatelo, finalmente un pane con semola rimacinata di grano duro leggero e alveolato!

    Senti un po’ , ci deve essere un errore nelle “categories”, hai scritto mamellate , ahahah. Ti piace Siani?
    😛

    1. noooo figurati, io non faccio errori, è la tastiera che non fa la R hahahahaha

      grazie di aver condiviso la mia ricetta 😉

  2. Ma hai il lievito madre interamente di semola? Se sì, come l’hai fatto? Hai la ricetta? Grazie 🙂

    1. ciao Chiara,
      si ho una pasta madre di semola di grano duro, per creartela hai due strade, o parti da zero seguendo la normale procedura ma usando semola di grano duro, o inizi una serie di rinfreschi di una PM bianca ma utilizzando semola, dopo un po di tempo le tracce originali di farina bianca si estingueranno completamente

        1. io sono partito dalla mia PM bianca e ho fatto la conversione ormai molto tempo fa, in seguito è stata spacciata e sta dando grandi soddisfazioni, quindi se hai già una PM ti direi di scegliere questa strada perchè è la più rapida e il risultato è perfetto

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