Esubero Pasta Madre · Senza categoria · Tarallini

Tarallini al peperone crusco e paprica

I tarallini si sa che sono il pasto del futuro, è ormai notizia certa che anche gli astronauti nelle missioni spaziali li usano come cibo principale, quindi urge aumentare il numero di varianti, e eccomi a contribuire con questa versione gusto “peperone crusco” e paprica dolce

voglio precisare che non disponendo di veri peperoni cruschi (ce qui sono del tutto sconosciuti) ho usato dei peperoni rossi che in precedenza avevo essiccato con il mio essiccatore elettrico

Li.Co.Li · Pizza · Senza categoria

Pizza napoletana con Li.Co.Li. – lievitazione 24 ore

solitamente per la pizza di tipo napoletana prediligo l’uso del lievito di birra, ho provato anche ad assaggiare pizze di famosi maestri pizzaioli che usano pasta madre ma non mi avevano convinto come gusto e consistenza, ma ho voluto fare una sfida con me stesso e ho preparato due impasti con Li.Co.Li. da portare in cottura in contemporanea, ma con caratteristiche molto diverse tra loro

nello specifico sono uno un impasto con maturazione di 24 ore, l’altro un diretto ad 8 ore tutto appretto, ovviamente a parte i dosaggio del lievito (che in apparenza è molto simile) quello che ha fatto la differenza, oltre i tempi, sono le temperature di “lievitazione – maturazione”

Dolci · Li.Co.Li · Senza categoria

Pancakes Stregati

oggi pomeriggio qualcuno (Lucia di Dolcesalato con Lucia) aveva fame e voglia di dolci, dovevo preparare qualcosa di veloce, saporito e ovviamente a modo mio, quindi cosa c’era di meglio di personalizzare i classici pancake adattandoli alle abitudini della mia città e al sul speciale liquore conosciuto in tutto il mondo (poi pochi sanno che è di Benevento ma vabbè)

ho riorganizzato le idee, preso gli ingredienti necessari e dopo poco ero già pronto per la cottura mentre casa era invasa da un aroma paradisiaco di liquore Strega

Li.Co.Li · Pizza · Senza categoria

Pizza napoletana con Li.Co.Li. – lievitazione 8 ore

solitamente per la pizza di tipo napoletana prediligo l’uso del lievito di birra, ho provato anche ad assaggiare pizze di famosi maestri pizzaioli che usano pasta madre ma non mi avevano convinto come gusto e consistenza, ma ho voluto fare una sfida con me stesso e ho preparato due impasti con Li.Co.Li. da portare in cottura in contemporanea, ma con caratteristiche molto diverse tra loro

nello specifico sono uno un impasto con maturazione di 24 ore, l’altro un diretto ad 8 ore tutto appretto, ovviamente a parte i dosaggio del lievito (che in apparenza è molto simile) quello che ha fatto la differenza, oltre i tempi, sono le temperature di “lievitazione – maturazione”

Bauletti · Dolci · Panissimo .... la raccolta dei lievitati · Senza categoria

Bauletto After Eight – cioccolato e menta

Io sono tra quelli che amano questo tipo di cioccolatini che hanno come caratteristica l’accostamento tra il cioccolato e la menta, ma sono consapevole che non tutti li gradiscono

l’idea di partenza è stata riproporre questo accostamento di sapori in un dolce da colazione, una sfida adattissima a Polvere di Grano

Bricolage · Senza categoria

Realizziamo una spianatoia in acciaio

Come molti di voi già sanno mi sono deciso a realizzare una, anzi due spianatoie da impasto, con piano rivestito in acciaio

perché in acciaio ?

i motivi sono tanti ma principalmente questo tipo di piano è usato da chi realizza grandi lievitati dolci tipi panettone, pandoro, veneziana, colomba

chiunque almeno una volta ha provato a realizzare uno di questi doli si è imbattuto nell’operazione di pirlatura, e sa quanto sia importante avere un piano perfettamente liscio

Cornetti · Dolci · Li.Co.Li · Panissimo .... la raccolta dei lievitati

Cornetti After Eight – cioccolato e menta

Io sono tra quelli che amano questo tipo di cioccolatini che ha come caratteristica l’accostamento tra il cioccolato e la menta, sono consapevole che non tutti li gradiscono, ma prossimamente provvederò a farmi perdonare con dei cornetti nuovi e adatti a tutti i palati

l’idea di partenza è stata riproporre questo accostamento di sapori in un dolce da colazione, una sfida adattissima a Polvere di Grano