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Cornetti tricolore

in questi giorni ho ripreso e rielaborato in alcune parti una mia ricetta sviluppata con pasta madre e che trovate a questo link
Pane dei TRIS_avoli

le modifiche sono nel tipo di lievito usato, livito di birra stavolta al posto della Pasta Madre, dimensione dei cornetti che ho fatto più piccoli dovendoli usare per un buffet, stesura dei dischi più sottile e utilizzo dell’acqua tra i colori nella stesura finale per ottenere l’effetto compatto tra i colori invece di una separazione (cosa che avevo già segnalato come opzione nella vecchia ricetta)

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Gioppini H-zZo – cornetti salati

Gioppini H-zZo – cornetti salati Ogni tanto è bello fare degli esperimenti al limite dell’assurdo, affidandosi solo al proprio istinto e miscelando apparentemente ingredienti a caso senza stare li a sbattersi con dosi e pesi dopo aver fatto il rinfresco delle mie 4 paste madri e avendo poco tempo a disposizione ho improvvisato un impiego… Continue reading Gioppini H-zZo – cornetti salati

Pane · Panini

Panini Marsigliesi

Questi panini mi riportano indietro di molti anni, quando occasionalmente mi coccolavo con uno di questi farcito di affettati, non era un pane che consumavo quotidianamente, li produceva un forno noto nella zona come il “foggiano” probabilmente per via delle origini del titolare, nelle salumerie del circondario non sempre li avevano, quel panificio ormai non esiste più da anni e in giro non li vedo, mi è stato detto che ancora qualcuno della vecchia guardia li produce, probabilmente altri due panifici “storici” noti come “micillo” e “pesc’ e zucchero”