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Pizza napoletana con biga

nella pizza tradizionale si parte dall’acqua e quindi tutte  le quantità degli ingredienti sono rapportati a questa, la ricetta base è quindi 1 litro di acqua e da questa quantità si determina il resto, con la precisazione che la farina è solitamente in quantità variabile rispetto a quella iniziale prefissata, stavolta ho impastato con la planetaria ma è possibile anche impastare a mano come faccio di solito (come potete vedere qui ) e ho usato come farina la Vigevano ORO – Verace