Torta Fredda al Limone

La torta fredda al limone è un dolce goloso e cremoso, semplice da preparare e profumatissimo. Non richiede cottura nè della base nè della crema, quindi è perfetto per l’Estate quando non si ha voglia di accendere il forno. La base è fatta con mandorle e biscotti, la crema è golosissima, fatta con panna montata, mascarpone e latte condensato, oltre al succo e alla scorza di limone. Il risultato è una base croccante e una crema morbida come fosse un semifreddo e profumata: una golosità per gli amanti del limone! Una nota importante: io ho usato 70 gr di succo di limone per avere un sapore deciso, ma questa quantità potrebbe variare a seconda dei limoni che usate, potreste aver bisogno di più o meno succo. Da noi la torta fredda al limone è letteralmete andata a ruba, provatela anche voi!

Torta fredda al limone

Ingredienti (per una teglia da 18 cm):

per la base:

200 gr biscotti secchi (i Digestive sarebbero perfetti, ma se non li avete a disposizione vanno bene anche altri tipi)

130 gr mandorle

120 gr burro

per la crema:

250 gr panna liquida

130 gr mascarpone

400 gr latte condensato

40 gr zucchero a velo (opzionale, dipende dai vostri limoni!)

70 gr succo di limone (circa 3 limoni)

scorza grattugiata di 3 limoni

Procedimento:

1. Iniziamo a preparare la base. In un mixer tritare i biscotti con le mandorle, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene il composto.
2. Foderare una teglia con carta da forno e versare il composto pressando leggermente con le dita per formare la base della torta.
3. Porre la teglia in frigorifero e fare rassodare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo preparare la crema. Montare la panna usando delle fruste elettriche, aggiungere il mascarpone e amalgamare usando le fruste, quindi aggiugere il latte condensato a filo, continuando a mischiare bene co le fruste. Aggiungere infine il succo e la scorza di limone, amalgamare bene ed assaggiare: se non vi sembra abbastanza dolce potete aggiungere 40 gr di zucchero a velo.
5. Versare la crema nella torta e riporre in congelatore per almeno 6 ore. Conservate la torta in congelatore, l’importante è che la mettiate a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di mangiarla, in modo che non sia troppo dura. In ogni caso la crema non congelerà, è tipo quella di un semifreddo! Decorate la torta a piacere, ni abbiamo usato scorza di limone grattugiata, fettine sottili di limone e foglioline di menta.

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