Pasta alla Contadina

La pasta zucchine e fagiolini è una ricetta contadina rustica e saporita, tradizionale in alcuni paesi della Calabria. Semplice da preparare e profumata, contiene tante verdure fresche ed è ottima anche tiepida. Poichè il condimento è esclusivamente a base di verdure, la pasta zucchine e fagiolini è decisamente una ricetta leggera, perfetta anche per chi segue una dieta ipocalorica. Un ingrediente importante di questa ricetta è il basilico fresco: sapore e profumo sono parte integrante di questo piatto, e mi raccomando di abbondare! Da brava calabrese c’è un altro ingrediente che trovo fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta: il peperoncino, possibilmente fresco, tagliato a fettine. Se volete potete aggiungere anche uno spicchio di aglio: si abbina benissimo a questo condimento vegetariano.

Pasta Zucchine e Fagiolini

Ingredienti:

300 gr zucchine

100 gr fagiolini

250 gr pomodori freschi

1 cipolla

basilico

peperoncino

80 gr pasta (noi abbiamo usato ziti)

Procedimento:

1. Lessare i fagiolini, scolarli conservando l’acqua di cottura (che vi servirà per bollire la pasta), e metterli da parte.
2. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla imbiondire in una padella larga con olio. quindi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e i fagiolini. Far saltare tutto insieme per circa 5 minuti.
3. Tagliare il pomodoro a pezzetti ed unirlo alle altre verdure, salare e coprire con un coperchio. Cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide. Non c’e’ bisogno di aggiungere acqua! Se non amate le pellicine dei pomodori potete spellarli prima di unirli alle altre verdure.
4. A fine cottura, aggiungere tanto basilico e il peperoncino, girare e lasciare riposare.
5. Nel frattempo cuocere la pasta nell’acqua dei fagiolini, scolarla e unirla alle verdure. Farla insaporire con le verdure a fuoco basso per pochi minuti. Aggiungere un filo d’olio crudo e servire.

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