Melanzane Ripiene di Riso e Tonno

Le melanzane ripiene di riso e tonno sono una ricetta gustosa e semplice, che non richiede frittura. Le melanzane vengono scottate in acqua bollente, svuotate dalla polpa, e riempite con un impasto a base di riso e tonno, più la polpa della melanzana stessa. Io ho arricchito l’impasto con provola a pezzetti e basilico profumato, ma potete aggiungere anche altri tipi di formaggi, uova sode sbriciolate, pisellini, olive a pezzetti, pomodori secchi, o qualsiasi altra cosa che vi piaccia. Come tantissime altre ricette rustiche e tradizionali, anche questa è altamente personalizzabile!

Melanzane ripiene di riso e tonno

Ingredienti:

4 melanzane (le mie pesavano circa 200 gr l’una)

100 gr riso

200 gr tonno sott’olio sgocciolato

150 gr provola

50 gr parmigiano grattugiato

capperi

qualche oliva nera

1 uovo grande (o 2 uova piccole)

basilico

qualche cucchiaio di sugo di pomodoro

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a metà nel verso della lunghezza e scottarle in acqua bollente per circa 7-8 minuti. Devono solo ammorbidirsi un pochino, non troppo. Metterle a scolare e attendere che si raffreddino un po’.
2. Scavare la polpa con un cucchiaino e metterla da parte. Mettere da parte anche le mezze melanzane scavate che poi riempirete.
3. Lessare il riso e scolarlo.
4. Tagliuzzare la polpa di melanzana ed impastarla con il riso, il parmigiano, il basilico a pezzetti, la provola a pezzetti,le olive a pezzetti, i capperi, il tonno e l’uovo.
5. Spennellare con olio evo la parte esterna di ogni mezza melanzana e riempirla con l’impasto di riso e tonno.
6. Coprire con un cucchiaio di sugo ogni mezza melanzana e cuocerla a 180 gradi per circa 45-50 minuti in forno statico preriscaldato.

Ti piace questa ricetta? Seguici sulla nostra pagina Facebook Polenta Piccante per rimanere sempre aggiornato!