Insalata di Zucchine Grigliate con Mandorle Tostate

L’insalata di zucchine grigliate con mandorle tostate è un piatto semplice e buonissimo. Si presta benissimo come contorno originale per piatti di pesce o carne, o anche da gustare con pizze e focacce. Se siete a dieta state tranquilli: l’insalata di zucchine grigliate con mandorle tostate è buona e saporita ma decisamente leggera! Variate le spezie secondo i vostri gusti: la proporzione che vi consiglio negli ingredienti l’ho trovata ottima, ma soprattutto la quantità di aceto balsamico potrebbe cambiare a seconda della qualità, oltre che del vostro gusto. Gustatela fresca o a temperatura ambiente, potete anche prepararla prima ma vi consiglio di aggiungere pomodorini, rucola e spinaci all’ultimo momento in modo che non si rovinino stando a lungo in frigorifero. Buon appetito!

Insalata di Zucchine Grigliate

Ingredienti:

500 gr zucchine

2 cucchiai aceto balsamico

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di capperi

spezie a piacere: io ho usato mezzo cucchiaino di timo essicato, origano essicato e peperoncino

100 gr pomodorini freschi

40 gr mandorle

50 gr misto rucola e spinaci

Procedimento:

1. Tagliare le zucchine a rondelle e grigliarle su una griglia di ghisa (circa 3-4 minuti per lato). Lo spessore deve essere di circa 5 mm.
2. Farle marinare per almeno un paio d’ore con l’aceto, l’olio, i capperi, e le spezie.
3. Nel frattempo, sbriciolare le mandorle lasciandole a pezzi piuttosto grossi: non devono essere una polvere e neanche una granella, ma più grosse (io le ho messe in una bustina per surgelati, la ho chiusa bene e le ho pestate delicatamente con un batticarne) e metterle in una padella antiaderente, senza olio. Tostarle per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto.
4. Aggiungere l’insalata e i pomodorini, aggiustare di olio e sale e servire. Se preferite potete conservarla in frigorifero fino al momento di servirla, ma vi consiglio di aggiungere pomodorini, rucola e spinaci all’ultimo momento in modo che non si rovinino stando a lungo in frigorifero.

Ti piace questa ricetta? Seguici sulla nostra pagina Facebook Polenta Piccante per rimanere sempre aggiornato!