Insalata di Riso Zucchine Tonno e Pomodori Secchi

L’insalata di riso zucchine tonno e pomodori secchi è un piatto semplice e molto saporito, adatto alla bella stagione. Ci sono infinite possibilità di preparare le insalate di riso, e questo è proprio il bello: sbizzarrirsi secondo quello che si ha in mente e in frigo. Questa che vi proponiamo oggi è fatta con zucchine saltate in padella, tonno e pomodori secchi, fresca e semplice, uno di quei piatti jolly che si può preparare in anticipo, buono sia freddo che a temperatura ambiente. Ottima da portare al mare, ad una scampagnata, a casa di amici o semplicemente da lasciare in frigorifero e gustarla al momento del pasto magari dopo una giornata fuori casa.

Insalata di Riso Zucchine Tonno e Pomodori Secchi

Ingredienti:

100 gr di riso

1 zucchina grande (circa 200 gr)

100 gr pomodori secchi

160 gr di tonno sott’olio sgocciolato

succo di mezzo limone

Procedimento:

1. Bollire il riso in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Metterlo da parte per farlo raffreddare.
2. Nel frattempo tagliare la zucchina a tocchetti non troppo piccoli e cuocerla in padella con un cucchiaio di olio evo fino a che non sarà morbida, ma non sfatta: deve rimanere croccante e soda.
3. Unire la zucchina cotta in padella al riso, aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il tonno sott’olio ben sgocciolato. Se usate pomodori secchi sott’olio asciugateli bene con un foglio di carta assorbente da cucina.
4. Condire l’insalata di riso zucchine tonno e pomodori secchi con pepe nero, succo di limone ed olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e riporre in frigorifero. Vi consiglio di lasciarla almeno 10 minuti fuori dal frigo di mangiarla in modo che non sia troppo fredda, oppure di mangiarla a temperatura ambiente.

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