Come ottenere una Biga

prima faseseconda faseterza fasefermentazione avvenuta

La Biga

E un preimpasto asciutto che può avere molte ore di fermentazione ( da 16 a 48 ) e si ottiene con farina,acqua e lievito. La preparazione di una biga richiede l’impiego di farine forti. Per la preparazione della biga in quantità variabili adottiamo un metodo proporzionale a partire dal peso della farina.

  • Farina  100%
  • Acqua  44%
  • Lievito  1%

La temperatura ambiente ideale per la biga al termine della fermentazione,è pari a 18°C.

Volendo calcolare la temperatura dell’acqua per una biga,si utilizza la medesima formula che ho spiegato in Qui ma in questo caso adotteremo un valore fisso – pari a 55°C per la temperatura di base.

Esempio

Temperatura di base  55°C –

Temperatura ambiente  25°C –

Temperatura farina  24°C =

Temperatura acqua  6°C

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