Un pizzico di Mafalda

Philadelpia fatta in casa

mafalda — Sat, 26 May 2012 09:37:14 +0000

Ebbene si, avete letto bene! Mi sono anche io buttata su questa interessante preparazione che inizialmente mi aveva trovato un pò scettica. Durante le lunghe 24 ore di attesa, ero molto tentata di sbirciare l’interno della mia ciotola, ma ho resistito, e l’attesa è stata ripagata.

Devo fare i miei complimenti a Cristina del blog La zucca capricciosa, che ha avuto questa magnifica idea. Provare per credere!

Ingredienti per circa 150 gr. di prodotto

500 gr. di yogurt bianco intero naturale ( non zuccherato)

4/5 gr. di sale fino

Prendere un canovaccio da cucina pulito, non lavato con detersivi o ammorbidente profumati, e rivestirci una ciotola alta, tipo quella per sbattere la panna.

In una ciotolina, mischiare lo yogurt con il sale, aggiungete o diminuite la quantità di sale in base ai vostri gusti, ma vi sconsiglio di esagerare in quanto il risultato sarebbe troppo salato.

Versare il tutto nel canovaccio e chiudere con uno spago, stringendo fino a farne un “sacchettino” grande quanto lo yogurt all’interno.

Vedrete che da subito gocciolerà fuori il siero che il sale aiuta ad eliminare dallo yogurt.

Adesso vi dovrete ingegnare con quello che avete in casa e appendere il canovaccio dentro la ciotola, senza che tocchi il fondo.Io ad esempio, ho montato una piccola struttura con alcuni stecchi da spiedino in modo che il canovaccio rimanga appeso e che possa gocciolare per bene.

Riporre la ciotola in frigo o in un posto molto fresco e al riparo dalla luce.

Passate 24 ore, finalmente potremo aprire il canovaccio e vedere il risultato ottenuto.

Il siero non buttatelo mi raccomando. Potrete aggiungerlo all’impasto di focaccia o di pane.

Il gusto e la consistenza sono identici al prodotto originale. Si conserva in una ciotola a chiusura ermetica, ma se siete come noi, lo spazzolerete in men che non si dica!

Ravioli di carne al vapore

mafalda — Sun, 20 May 2012 10:17:23 +0000

Per il mio compleanno mi hanno regalato l’ennesima caccavella, ma questa volta è una cosa molto utile, una vaporiera in bambù, in stile orientale. L’ho usata per le classiche verdurine leggere leggere, per dell’ottimo pesce.Ieri invece ho voluto provare a fare i ravioli al vapore in stile cinese. Come già vi avevo raccontato tempo addietro, amiamo molto la cucina orientale, e adesso anche questo piatto è nel nostro menù.La ricetta originale prevederebbe alcuni ingredienti che non sono riuscita a reperire, tipo le castagne e i funghi cinesi. Ma anche senza, i ravioli sono venuti ottimi.

Ingredienti per circa 30 ravioli

Per la pasta

300 gr. di farina + quella necessaria per la spianatoia

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio d’oliva

acqua fredda quanto basta

Per il ripieno

250 gr. di polpa di maiale

1 porro

100 gr. di piselli lessi

1 cucchiaio di:

zenzero fresco grattugiato

coriandolo

salsa di soia

Preparare la pasta mescolando la farina, l’uovo, il sale, l’olio, e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto ed elastico.Impastare per circa 5 minuti , coprirlo e lasciarlo riposare per una mezz’ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno. Sminuzzare la carne finemente, unire il resto degli ingredienti mescolando per bene per amalgamare il tutto.

Stendere la pasta, ricavandone tanti quadrati di circa 7/8 cm. Mettere una cucchiaiata di impasto al centro del quadrato e chiuderlo, unendo i quattro angoli. Ungere leggermente l’esterno dei ravioli con un pò d’olio.

Cuocere al vapore per circa 12 minuti servire in tavola caldi.

Scaloppine e cipolline caramellate

mafalda — Sun, 13 May 2012 14:20:41 +0000

Oggi ho voluto sperimentare questa particolare modo di cuocere la carne e le cipolline, che normalmente preparo al marsala e in agrodolce.Il gusto è particolare, molto piacevole al palato, da ripreparare sicuramente.

Ingredienti per 2 persone

4 piccole fette di noce o girello di vitello

20/30 cipolline borettane

50 gr. di burro

30 gr. di zucchero di canna

100 ml. di acqua

sale

Privare le cipolle della buccia e lavarle abbondantemente.

In una padella far fondere il burro, unire lo zucchero di canna e farlo sciogliere.

Aggiungere le cipolline, farle caramellare e bagnare con l’acqua.

Far cuocere per 15 minuti circa e unire le fettine.

Lasciar evaporare tutta l’acqua, aggiungere un pizzico di sale, controllare la cottura e servire in tavola.

Quiche lorraine svuota frigo

mafalda — Sat, 12 May 2012 10:06:31 +0000

Capita spesso, almeno a me, di avere nel frigo avanzi di ingredienti usati per altre ricette.

Quel pezzo di peperone, mezzo vasetto di ricotta, mezza mozzarella, e di tutto un pò. Poi con i tempi che corrono, non ci si può permettere di buttare via nulla e cerco sempre di inventarmi qualcosa per usare i vari avanzi.

Solitamente con certi ingredienti, preparo un plumcake o una torta salata, oggi invece ho voluto preparare una quiche, primo perchè è una pietanza che mi piace molto, e secondo, e molto importante, avevo uno scarto di pasta sfoglia avanzata dalla preparazione di salatini di qualche giorno fa.

Vedrete come in pochi minuti, avrete a disposizione un ottimo secondo o un saporito antipasto da portare in tavola.

Ingredienti per teglia da 18 cm

mezza confezione di pasta sfoglia quadrata

100 gr. di ricotta

2 uova

mezza mozzarella

30 gr di parmigiano

un pezzo di peperone rosso

un pezzo di peperone giallo

sale e pepe

Sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere il parmigiano e la ricotta.

Stendere la pasta sfoglia nella tortiera, ricavando un bordo di un paio di centimetri.

Versare la crema di uova sulla sfoglia, unire i peperoni tagliati a striscioline e la mozzarella a cubetti.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti. In ultimo passare per 3/5 minuti sotto il grill per colorare il tutto.

E’ buona servita sia calda che fredda, accompagnata da una porzione di insalata o verdura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Secondi…a nessuno del blog

Mani Amore e Fantasia in collaborazione con Giallo Zafferano

Crostata di fragole per la mamma

mafalda — Fri, 11 May 2012 08:57:39 +0000

La mia mamma che è perennemente a dieta, ama molto le fragole e le torte semplici.

Perciò le ho preparato questa crostata con la frutta, molto fresca e veloce da preparare.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm.

Per la frolla

125 gr. di burro

200 gr. di farina

3 tuorli

180 gr. di zucchero

sale

buccia di mezzo limone non trattato

Per la crema

200 ml. di latte

2 tuorli

100 gr. di zucchero

30 gr. di farina

Per farcire

300 gr. di fragole

2 banane

mezza bustina di gelatina per torte

Impastare a mano o con l’aiuto di un robot, la farina con il burro freddo da frigo e un pizzico di sale.

Dopo aver ottenuto un’impasto sabbioso, aggiungere lo zucchero e in ultimo i tuorli e la buccia di limone tritata.

Impastare molto velocemente in modo che il burro non si sciolga, fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea.

Fasciare con la pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per una mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Sbattere lo zucchero con i tuorli, unire mezzo bicchiere di latte e lentamente la farina setacciata.

Scaldare il restante latte. Unire la crema di uova al latte caldo e, continuando a sbattere con una frusta, far bollire il tutto a fuoco dolce, fino che la crema non si sia addensata.

Trasferire la crema su di un piatto largo a raffreddare , coprendola con la pellicola a contatto con la crema, in modo che non si formi la “crosticina”.

Foderare una tortiera da 26 cm.con carta forno e stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro circa, ottenendo un bordo di un paio di centimetri.

Bucherellare il fondo e coprirlo con qualcosa di secco ( fagioli, ceci, lenticchie) in modo che l’impasto non gonfi.

Cuocere in forno ventilato a 170° per 20 minuti.

Una volta che il fondo sarà freddo, versare all’interno la crema pasticcera.

Tagliare la frutta a fettine e decorare a piacere.

In ultimo, se userete frutta che si annerisce tipo la banana come ho fatto io, preparate una bustina di gel per torte, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.

Mettere in frigo per un paio d’ore prima di servire….e… buona festa mamma!

Calamari ripieni

mafalda — Mon, 07 May 2012 08:07:03 +0000

Una ricetta fresca e adatta all’arrivo dei piselli su banchi dei fruttivendoli.

Ieri ne ho approfittato e mi sono preparata questo ottimo piatto.

Ingredienti per 2 persone

300 gr. di calamari

200 gr. di piselli freschi

1 panino raffermo

1 bicchiere di latte

1 spicchio d’aglio

timo

olio

Pulire i calamari.

Sbollentare i piselli per 10 minuti e una volta ammorbiditi, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda.

In una padella scaldare l’olio, soffriggere l’aglio e aggiungere le gambe dei calamari.

Cuocere per un paio di minuti, bagnare con il vino bianco e una volta sfumato, trasferire in una ciotola.

Mettere a bagno la mollica del pane raffermo, nel bicchiere di latte, strizzarla e unire all’impasto precedente.

Aggiungere il timo, i piselli sbollentati e un pizzico di sale.

Riempire i calamari, chiudere con uno stecchino, poggiare su di una teglia con un filo d’olio.

Cuocere in forno caldo per 20/25 minuti a 160°.

Risotto trevisano alla birra

mafalda — Mon, 30 Apr 2012 08:14:28 +0000

Sempre alla ricerca di ingredienti freschi e piatti sani, ieri al super ho comprato un bel radicchio trevisano, e per cena ho preparato questo colorato risotto.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di riso

1 radicchio da 300/400 gr. circa

66 cl. di birra chiara

1 scalogno

50 gr. di parmigiano

30 gr. di burro

sale e pepe

Sfogliare il radicchio, lavarlo ed asciugarlo per bene e tagliarlo a striscioline fini.

In una casseruola sciogliere il burro, far rosolare lo scalogno tritato e unire il radicchio.

Una volta ammorbidito, dopo 5/6 minuti circa, aggiungere il riso.

Bagnare con un bicchiere di birra e cuocere a fuoco basso, per 20 minuti, bagnando con la restante birra, facendola asciugare prima di aggiungerne altra. Salare e pepare a piacere.

Un minuto prima che il riso sia pronto mantecare con il parmigiano e impiattare.

Con questa ricetta partecipo a “Chi non risotta in compagnia” del blog Nella cucina di Ely

E partecipo a “Italia in cucina” del blog Laura in cucina

Crostoni croccanti salsiccia e stracchino

mafalda — Sun, 29 Apr 2012 14:03:20 +0000

Quando per la prima volta, sono stata a trovare la mia cara amica Anna/Pruffa del blog

cocci e coccini, mi ha ospitato per un weekend che abbiamo trascorso cucinando, ridendo e caccavellando.

Per la cena abbiamo preparato questi deliziosi crostoni, tipici della sua regione, la toscana, e da allora li ho adottati.

Semplici e veloci da preparare, sono un ottimo antipasto o un goloso finger food.

Ingredienti per una ventina di crostini

1 baguette

200 g. di salsiccia

250 gr.di stracchino morbido

sale

In una ciotola mischiare la salsiccia privata della pelle con lo stracchino e un pizzico di sale, amalgamando per bene.

Tagliare la baguette a fettine spesse un paio di centimetri e stendere sopra uno strato dell’impasto.

Cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti. Una volta sfornati servire subito in tavola.

Torta rustica di pere gorgonzola e noci

mafalda — Thu, 26 Apr 2012 09:11:24 +0000

Ieri abbiamo passato una splendida domenica con una coppia di amici che avevamo invitato a pranzo.

Abbiamo mangiato cosi bene e ci siamo così divertiti e rilassati insieme che poi alla fine si sono fermati anche a cena.

Non ho voluto preparare un classico pranzo della domenica, ma dopo un fresco aperitivo e un buon piatto di pasta, ho voluto servire alcuni piatti veloci e gustosi che possono essere serviti anche come antipasto o per un buffet in piedi.

Oggi vi voglio raccontare di questa torta…oh mamma che cosa golosissima…

Ingredienti

1 disco di pasta brisee

3 pere paradiso morbide

200 gr. di gorgonzola morbida

10/15 gherigli di noci

Stendere il disco di brisee nella tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta.

Tagliare le pere a dadini e versarli sulla brisee.

Aggiungere la gorgonzola a pezzetti e le noci sbriciolate.

Arricciare leggermente il bordo e infornare a 170° per 25/30 minuti.

Sfornare la torta e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Idromele

mafalda — Fri, 20 Apr 2012 09:13:38 +0000

Da quando ho conosciuto Patrizia/cuochina sul forum di Giallo Zafferano, mi ha sorpreso con mille ricette, sempre più buone ed interessanti.

Dopo tanto parlare e parlare abbiamo deciso di incontrarci di persona, e vivendo a meno di dieci minuti di distanza, la cosa è avvenuta presto…e da quell’incontro ne sono succeduti molti altri.

Siamo diventate inseparabili compagnie di viaggio per recarci ai vari raduni, per i corsi di cucina e per le immancabili scorribande alla ricerca di caccavelle e ingredienti sempre diversi per le nostre ricette.

Oramai è una presenza fissa e molte sue ricette sono presenti nel mio menù.

Oggi vi voglio presentare il fantastico idromele…una mamma venuta dal cielo!

Non si può descrivere il sapore e il profumo che emana una bottiglia appena aperta, bisogna per forza provarlo.

Troverete la ricetta di Patrizia qui, sul suo blog cucinar cantando.

Ingredienti

1 litro di acqua + 60 ml.

300 ml. di alcool al 95%

400 gr. di miele millefiori

3 stecche di cannella

10 chiodi di garofano

buccia di 1 limone

Diluire l’alcool ai 60 ml. di acqua e metterlo in un vaso di vetro con la cannella, i chiodi di garofano e la buccia di limone.

Chiudere e riporre per almeno 10 giorni in un luogo fresco e buio.

Una volta passati i 10 giorni, filtrare l’alcool per eliminare tutti i residui.

Bollire l’acqua con il miele facendolo sciogliere per bene, e una volta freddo, unirlo all’alcool.

Imbottigliare e riporre nuovamente in un luogo fresco e lasciar riposare per almeno un paio di mesi.

Con il trascorrere del tempo, il liquore diventerà sempre più buono e gustoso, perciò se riuscirete a trattenervi, nascondetene almeno un pochino.

Tortino dal cuore morbido al cioccolato con salsa di lamponi e zenzero

mafalda — Sun, 15 Apr 2012 10:09:01 +0000

Questa è una ricetta che ho imparato al corso con Spyros, e che trovate nel suo libro “Cuoco per Emozione”.

Ho fatto solo una piccola variante.

Invece del cioccolato fondente e le noci ho usato degli ovetti al latte alle nocciole, che mi hanno regalato per Pasqua e che non vedo l’ora di finire.

Devo dire che il risultato è stato sorprendente, tanto che sia mio marito che io, devo confessare, ci siamo mangiati ben due tortini a testa…siamo dei golosoni.

Il risultato della ricetta originale è un altro, molto più deciso, ma per chi non ama il cioccolato fondente è perfetto.

Ingredienti per 6 persone

180 gr. di ovetti alle nocciole

40 gr. di farina

3 uova

180 gr. di burro

300 gr. di lamponi

80 gr. di zucchero

10 gr. di zenzero fresco

1 cucchiaio di zucchero a velo + quello da spolverizzare

Per la ricetta originale, sostituire i cioccolatini con:

180 gr.cioccolato fondente al 80% di cacao

120 gr. di noci

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

A bagnomaria sciogliere il cioccolato e il burro e una volta intiepidito aggiungere alla crema di uova.

Unire la farina setacciata senza smontare la crema. (unire le noci se fate la ricetta originale).

Imburrare e infarinare 6 stampini piccoli, quelli da creme caramel per intenderci, e versarci la crema.

Frullare i lamponi, passarli al setaccio e mettere in un pentolino con lo zenzero grattugiato e lo zucchero a velo.

Scaldare fino a restringere la salsa, a fuoco basso e senza che si attacchi.

Mettere gli stampini in forno a 160° per 15 minuti.

Una volta cotto, sformare il tortino su di un piattino dove avremo steso uno strato di salsa di lamponi e zenzero e un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest “Come ti riciclo l’uovo di Pasqua“

del blog Scamorze ai Fornelli.

Tikka Masala di pollo

mafalda — Fri, 13 Apr 2012 16:03:37 +0000

Ultimamente mi sto buttando molto sulla cucina orientale, ho voglia di sperimentare sapori e colori nuovi.

Questa è una ricetta di origine indiana che ho conosciuto per caso.

Il Garam Masala è un’insieme di spezie di origine indiana.

Per fortuna ho trovato il preparato già pronto, ma volendo si può preparare unendo diversi tipi di spezie facilmente reperibili.

Prepararne un vasetto da conservare, se non si trova il prodotto pronto, è pratico ed è ottimo per insaporire carne, maiale e agnello.

Per circa mezzo bicchiere servono:

5 cucchiai di cannella

3 cucchiai di coriandolo

3 cucchiai di cumino

4 cucchiaini di cardamono

4 cucchiaini di pepe nero

2 cucchiaini di chiodi di garofano

Ingredienti per 2 persone

500 gr. di petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

125 gr. di yogurt bianco

mezza cipolla

mezzo spicchio d’aglio

2 cucchiai di Garam Masala

zenzero fresco

olio

sale

Tagliare il pollo a cubetti della stessa misura, metterlo in una ciotola e mescolarlo con lo yogurt, il Garam Masala,

e lasciar riposare in frigo per 6/8 ore o per la notte.

In una padella scaldare un filo d’olio, con la cipolla e l’aglio tritati.

Unire i peperoni tagliati a cubetti anch’essi, e lasciarli cuocere per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano, e salare a piacere.

Aggiungere il pollo, con tutta la salsa e insaporire con un abbondante grattugiata di zenzero fresco.

Una volta che il pollo sarà cotto, servire caldo in tavola.

Agnello in fricassea

mafalda — Fri, 06 Apr 2012 07:52:13 +0000

Per il giorno di Pasqua mangiamo spesso l’agnello.Fritto, arrosto o alla griglia.

Oggi vi propongo la ricetta alla genovese, leggera e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di agnello

10 cuori di carciofo

2 cipolle

2 carote

10 pomodorini

2 bicchieri di vino bianco secco

olio e sale

Tagliare l’agnello a pezzi e rosolarlo in una casseruola a bordi alti con un pò d’olio e la cipolla tritata grossolana.

Quando avrà preso un bel colore dorato, bagnarlo con il vino; lasciarlo evaporare, quindi estrarre la carne, mantenendola al caldo.

Porre nella casseruola le carote, i cuori di carciofo tagliati a spicchi, e far cuocere per 15 minuti.

Rimettere l’agnello, unire i pomodorini, salare e finire la cottura. Impiattare e servire caldo.

Chocolate cookies alle mandorle

mafalda — Thu, 29 Mar 2012 08:15:36 +0000

Ieri sera, al rientro dal lavoro avevo una gran voglia di dolce, ma in casa non avevo nulla.

Ma era tardi, perciò non potevo di certo mettermi ad accendere la planetaria o frullini vari, per preparare una torta.

Per la preparazione di questi biscotti, non occorre molto tempo e fatica, perciò mi sono armata della vecchia e cara frusta e li ho preparati.

Stamattina quando li ho gustati nel latte erano da leccarsi i baffi, e mio marito rientrato da far la notte ci ha dato una bella sfoltita.

Ingredienti per circa 20/25 biscotti

250 gr. di cioccolato fondente

2 uova

60 gr. di farina

60 gr. di fecola

50 gr. di burro

50 gr. di granella di mandorle

150 gr. di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito

sale

Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa e gonfia.

Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati, mescolando in modo da non smontare la crema di uova.

Sciogliere il cioccolato con il burro nel microonde, o a bagno maria, e lasciare raffreddare.

Unire la cioccolata con il burro sciolti, all’impasto e in ultimo la granella di mandorle.

Aiutandoci con un cucchiaio versare l’impasto su una teglia ricoperta da carta forno, distanziando l’uno all’altro di qualche centimetro, visto che in cottura l’impasto si allargherà.

Cuocere in forno caldo a 160° per 25 minuti.

A piacere, una volta freddi, cospargere con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest

Piccole dolci delizie del blog Nuvole di farina

Girelle alla parmigiana

mafalda — Wed, 28 Mar 2012 14:49:34 +0000

Ieri ho impastato la focaccia e visto che mi è avanzata della pasta ho deciso di preparare queste girelle, e avendo anche gli ingredienti per preparare la parmigiana di melanzane, ho deciso di abbinare la cosa e creare queste girelle, ottime come l’aperitivo o per una veloce merendina.

Ingredienti per 15/20 girelle

200 gr. di impasto da pizza

1 melanzana

150 gr. di passata di pomodoro

100 gr. di mozzarella

50 gr. di parmigiano

sale

Tagliare le melanzane a fettine sottili e mettere a “spurgare” dal sale per un ora circa.

Stendere l’impasto a circa mezzo centimetro di spessore.

Cospargere la passata di pomodoro e stendere le fette di melanzane non sovrapponendole e senza arrivare fino al bordo.

Finire con la mozzarella sbriciolata molto fine, e il parmigiano.

Arrotolare l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti circa.

Tagliare a fette larghe circa 1 cm e poggiare su una teglia coperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Sfornare e servire calde.

Torta delle rose alla nutella

mafalda — Sun, 25 Mar 2012 14:13:25 +0000

E’ la seconda volta che preparo la torta delle rose ed è la prima che mi soddisfa appieno.

La scorsa volta ho usato una ricetta trovata su una rivista, ma l’impasto era risultato troppo molle e quando arrotolavo l’impasto, mi si appiccicava ovunque e ne è risultato una torta informe ed improponibile.

Questa volta ho usato la ricetta, che potete trovare qui, della mia cara amica Anna/Pruffa del blog Cocci e Coccini.

L’unica modifica che ho apportato è la sostituzione con la nutella come farcitura invece della panna zuccherata.

Ingredienti per una torta da 26 cm

250 gr. di farina OO

250 gr. di farina O

2 uova

100 gr. di zucchero

80 gr. burro

250 gr latte

25 gr. di lievito di birra

1 bustina di vanillina

300 ml. di nutella

zucchero a velo q.b.

Sciogliere il lievito con un paio di cucchiai di zucchero, nel latte intiepidito.

Impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero e il latte con il lievito.

In ultimo aggiungere le uova con la vanillina.

Mettere in una ciotola coperta da un torcione e lasciare a lievitare in un posto tiepido per due ore almeno.

Stendere l’impasto, cercando di ricavarne il più possibile un quadrato regolare, alto circa mezzo centimetro.

Spalmare delicatamente la nutella sul quadrato ottenuto e arrotolare su se stesso l’impasto.

Tagliare l’impasto a pezzi di circa 3 cm. e poggiarli sulla tortiera foderata di carta forno.

Far lievitare per 1 ora e successivamente infornare a 180° per 40 minuti.

Una volta cotta, sfornare la torta e cospargere di abbondante zucchero a velo.

Un cuor di Sacher

mafalda — Fri, 23 Mar 2012 11:04:34 +0000

Ed eccomi alle prese con la mia prima sacher torte. Non avendola mai cucinata ero un po timorosa, so che c’è di peggio di certo, ma ogni dolce è una sfida per me.

Per andare sul sicuro ho usato la ricetta di Giallo Zafferano e devo dire che questo dolce mi ha conquistata.

La ricetta la trovate qui.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

75 gr. di burro

75 gr. di farina

75 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolata fondente

4 uova + 1 albume

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Per la farcitura

300 gr. di confettura di albicocche

100 ml. di acqua

200 gr. di cioccolato fontente

Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria e aggiungerci il burro anch’esso sciolto.

Mentre il composto si intiepidisce, separare gli albumi dai tuorli , e aggiungere quest’ultimi al composto di cioccolato.

Montare gli albumi a neve unendo poco alla volta lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.

Quindi unire gli albumi al composto, mischiare delicatamente e successivamente unire la farina setacciata, mischiando con una spatola per non smontare il composto.

Versare il tutto in una teglia fasciata da carta forno oppure in uno stampo di silicone come ho fatto io.

Infornare in forno statico caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciar intiepidire prima di sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Tagliare l’impasto a metà e farcire con 150 gr. di confettura.

La restante confettura andrà scaldata e setacciata prima di farcire la superficie e i bordi della torta.

Far asciugare per una mezz’ora il tutto.

Preparare la copertura sciogliendo lo zucchero nell’acqua, lasciando bollire per qualche minuto.

Unire fuori dal fuoco la cioccolata sciolta .

Rovesciare la glassa sulla torta poggiata su di una gratella che ci darà modo di raccogliere e riutilizzare l’eccesso.

Lasciare riposare il tutto per almeno 2 ore.

Con la glassa avanzata, decorare la superficie della torta a piacere.

Croissant sfogliati

mafalda — Tue, 20 Mar 2012 13:53:33 +0000

Oggi vi voglio proporre dei buonissimi croissant che ho preparato per la colazione.

Mio marito era tempo che me li chiedeva, e alla fine l’ho accontentato, così la mattina ha il suo croissant caldo e buono.

La ricetta è quella di Luca Montersino, ed essendo una preparazione molto lunga, conviene preparare una dose abbondante, per poi congelare i croissant e averne per un bel po’!

Ho preso la ricetta sul libro Peccati di gola, ma potete seguire tutto il procedimento passo passo su youtube, dove nel video si spiega il procedimento in modo preciso.

Ingredienti per 25 croissant

Per il lievitino

115 gr. di acqua

250 gr. di farina

35 gr. di lievito di birra

Per l’impasto

500 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

20 gr. di malto in polvere o miele

75 gr. di burro

225 gr. di uova

150 gr. di latte

15 gr. di sale

Per le pieghe

375 gr. di burro

Il lievitino serve a far accelerare il processo di lievitazione.

Preparare il lievitino molto velocemente e dopo aver ottenuto una palla liscia, immergerla in una ciotola con dell’acqua tiepida per 10 minuti circa, fino a quando la pasta è venuta a galla.

Nella planetaria inseriamo ora la farina, lo zucchero, il miele e il lievitino leggermente strizzato.

Impastare e aggiungere poco alla volta le uova.

Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il burro, il sale e fasciato con la pellicola trasparente messo a riposare in frigo per una notte.

Passato il tempo necessario, stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 centimetri e al centro poggiare il burro per le pieghe che avremo precedentemente provveduto ad appiattire con il mattarello in mezzo a della carta forno.

Piegare la pasta sul burro, stendere nuovamente e piegare in tre.

Fasciare nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Questo procedimento deve essere ripetuto per 3 volte, facendo sempre riposare l’impasto in frigo.

All’ultimo passaggio lasciare la pasta per almeno 3 ore in frigo.

Vedrete come l’impasto si triplicherà di volume.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3/5 millimetri. Ricavare dei triangoli e arrotolarli partendo dalla parte più larga alla più stretta,in modo da ricavare la forma classica dei croissant.

Lasciare lievitare sulla carta da forno, per 3 ore circa e successivamente infornare a 180° per 15 minuti.

In alternativa, congelateli senza farli lievitare, ben disposti in un contenitore, separati fra di loro.

La sera prima del consumo levarli da congelatore, poggiarli sulla teglia nel forno e lasciarli li tutta la notte.

La mattina saranno ben lievitati e pronti per la cottura.

Muffin di patate viola con salsa ai pomodori secchi

mafalda — Thu, 15 Mar 2012 17:52:47 +0000

Una ricetta veloce che questo pomeriggio ho preparato per provare a cucinare queste famose patate viola che sono diventate di moda ultimamente.

Sono molto belle da vedere, ma confesso che così cotte non rendono molto con il colore.

Al contrario giorni fa le ho usate per fare il purè ed erano molto coreografiche…da provare per una cena da effetto.

Ingredienti per 12 muffin

200 gr. di farina

200 gr. di patate viola bollite

10 gr. di lievito di birra

2 uova

3 cucchiai di parmigiano

100 ml. di latte

10 pomodori secchi

30 ml. di olio

sale

Impastare la farina con le uova leggermente sbattute, con un pizzico di sale.

Unire le patate lessate, il parmigiano, e il lievito sciolto nel latte tiepido.

Frullare a parte i pomodori secchi con l’olio fino ad ottenerne una crema.

Aggiungere il tutto all’impasto e distribuire nelle forme oliate e infarinate.

Infornare a 180° per 20 minuti. Far intiepidire prima di sfornare.

Ecco le patate viola dopo cotte…carine vero???

Torta Pasqualina

mafalda — Mon, 12 Mar 2012 20:51:40 +0000

Quest’oggi vi voglio proporre la ricetta della torta pasqualina , antica ricetta genovese della tradizione pasquale, ma che oggi viene preparata tutto l’anno e con varie versioni.

Per questa ricetta a chi mi potevo rivolgere se non alla nonna della famiglia, chi meglio di lei può preparare la ricetta originale e così questo pomeriggio, armata degli ingredienti necessari, mi sono recata a casa di nonna Angioletta.

Lei è la nonna di mio marito, ma dopo più di 15 anni che la conosco, è diventata un pò anche la mia.

Adesso parliamo un pò della torta che anticamente veniva preparata con ben 33 strati di sfoglia, tanti quanti gli anni di Cristo.
Negli anni si è un pò persa la tradizione e ognuno fa a suo piacere, usando ingredienti diversi, sostituendo le bietole con i carciofi per esempio.

Ma veniamo alla ricetta adesso.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di farina

700 gr. di bietole

4 uova + 2 tuorli

1 cipolla piccola

20 gr. di ricotta

100 gr. di parmigiano

la mollica di un panino

1 bicchiere di latte

un ciuffo di prezzemolo e di maggiorana

sale

olio

Preparar la sfoglia impastando la farina con 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, e acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Lasciarla riposare per almeno 2 ore coperta da un canovaccio umido.

Dopo aver pulito, lavato e lessato le bietole in abbondante acqua salata, scolarle e strizzarle con cura.

Tritare la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolare il tutto in una padella con poco olio. Aggiungere le bietole anch’esse tritate e cuocere per 5 minuti.

In una ciotola sbattere 4 uova, con il parmigiano, la mollica di pane ammollata nel latte e la ricotta. Salare e unire le bietole intiepidite.

A questo punto ci attende l’operazione più difficile…stendere la pasta!

Prendere un pò di impasto e con il mattarello o con l’aiuto della macchinetta, stendere la pasta più sottilmente possibile.

Per fare un paragone, come lo spessore della pasta fillo.

Poggiare sul fondo della teglia 3 strati di pasta, ungendo con pochissimo olio fra ogni strato.

Versare l’impasto, e ricavando dei piccoli solchi, aggiungere i 2 tuorli non troppo vicini fra loro.

Poggiare strati di pasta, uno sopra l’altro, sempre ungendo d’olio fra uno e l’altro.

Coprire fino a terminare la pasta o fino ad aver ottenuto un discreto numero i strati. Noi ne abbiamo ottenuti una decina.

Infornare a 160° per 40 minuti e successivamente 5 minuti di solo grill per “colorare” la torta.

Lasciar freddare e sfornare su di un piatto.

Ed eccoci qui con la nonna Angioletta dopo un pomeriggio di cucina e di chiacchiere.

Torta asparagi e ricotta

mafalda — Wed, 07 Mar 2012 11:00:22 +0000

Questa che vi propongo oggi è la classica torta svuota frigo. Avevo la ricotta e la sfoglia in scadenza e ne è uscita una buona e leggera torta che ho accompagnato con un’altrettanto leggera insalata.

Come preparazione è simile alle quiches, ma molto più leggera, vista l’assenza della panna e del parmigiano.

Ingredienti

3 uova

400 gr. di asparagi

250 gr. di ricotta

1 rotolo di pasta sfoglia

sale e pepe

50 gr. di pancetta tesa

Dopo aver lavato e pulito per bene gli asparagi, ho eliminato la parte del gambo più dura e li ho messi a bollire in abbondante acqua calda.

Nel frattempo ho sbattuto le uova, con un pizzico di sale e di pepe, ho aggiunto la ricotta e la pancetta tagliata finissima.

Una volta che gli asparagi son stati pronti, li ho lasciati raffreddare e li ho tagliati a rondelline sottili.

Li ho aggiunti all’impasto e versato nella tortiera dove avevo gia steso la pasta sfoglia.

Ho infornato a 180° per 40 minuti circa.

Una volta cotta, ho lasciato riposare per una decina di minuti prima di sfornarla e impiattarla.

Cucinando con Spyros

mafalda — Tue, 06 Mar 2012 08:12:34 +0000

Ebbene si, avete letto proprio bene, ho avuto l’onore di cucinare con Spyros, il primo masterchef italiano.

Per chi non lo sapesse, masterchef è un famoso format americano.

Condotta da Gordon Ramsay , è una trasmissione molto seguita.

Lo scorso anno è arrivata anche qui in Italia, e devo dire che mi ha subito appassionato.

Gare di cucina, ingredienti e ricette difficili..molto interessante devo dire.

Spyros che è per l’appunto il vincitore della trasmissione, è stato eletto primo masterchef italiano.

Ma veniamo a noi!

Una scuola di cucina, che fa dei corsi molto interessanti, ha organizzato delle serate in sua compagnia.

Abbiamo chiaccherato, riso, ma sopratutto cucinato e mangiato.

I piatti preparati sono ricette che Spyros ha sperimentato e che sono presenti nel libro che ha appena pubblicato.

Gustose e particolari, mi hanno conquistato, e presto le proporrò ai miei ospiti e quindi a voi.

Veniamo alle foto.

Una foto di gruppo alla fine della serata.

Un momento in cui Spyros ci spiegava il procedimento delle ricette.

Tutte foto dei piatti che abbiamo preparato le potete trovare qui.

Prossimamente le cucinerò per i miei ospiti e ve le proporrò.

Ravioli di lenticchie

mafalda — Thu, 01 Mar 2012 09:57:11 +0000

Con gioia partecipo al contest Legami & Legumi indetto dal blog Nella cucina di Martina ,in collaborazione con Giallo Zafferano, con questa ricetta che ho pensato e ripensato.

Non ho mai mangiato lenticchie , non mi sono mia piaciute molto, al contrario degli altri legumi.

Ma qualche anno fa ho scoperto che sono molto ricche di ferro e avendo i valori un po bassi il medico mi ha consigliato di mangiarne molte.

Adesso mi piacciono molto e non riesco piu a smettere di mangiarle.

Le infilo nelle zuppe, nei primi e come contorno.

Fra gli ingredienti vedrete la farina di lenticchie. Nei negozi non l’ho mai vista e non sapendo dove trovarla e se esiste, ne ho comprate un po secche e me le sono fatte macinare da mia suocera con il bimby.

Veniamo adesso alla ricetta vera e propria.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

130 gr. di farina di lenticchie

150 gr. di farina 00

3 uova

sale

Per il ripieno

200 gr. di pasta da salsiccia

50 gr. di pancetta tesa

150 gr. di lenticchie

salvia fresca

olio

sale

Per il condimento

50 gr. di burro

salvia

Iniziamo impastando la farina di lenticchie con la farina 00, un pizzico di sale e le uova.

Formare un panetto e lasciare riposare per 30 minuti, coperto da una canovaccio.

Nel frattempo “grassiamo”la pancetta tagliata a cubetti, in una padella.

Aggiungiamo le lenticchie e cuociamo per 5 minuti.

Frulliamo il tutto allungando con un filo d’olio, e un paio di foglie di salvia.

In una ciotola mischiare il composto ottenuto con la pasta di salsiccia e un pizzico di sale.

Stendere la pasta non troppo sottile (l’ho stesa con la macchinetta a misura 5).

Poggiare un cucchiaino di impasto sulla pasta, ricoprire con altra pasta e formare i ravioli con l’apposito attrezzo.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata, per una decina di minuti.

Sciogliere il burro in una padella, unire le foglie di salvia e ripassare i ravioli per qualche minuto in modo che si aromatizzino per bene.

Bruschette di fagioli e tonno

mafalda — Sat, 25 Feb 2012 15:17:59 +0000

Per fortuna capita raramente, ma quando ti arrivano degli invitati all’improvviso a casa come si fa?

Ti scervelli per cucinare qualcosa di decente, magari tiri fuori qualcosa che avevi riposto nel congelatore, ma mettere su una cena all’improvviso non è semplice.

Non per me almeno!

Così qualche sera fa ero davanti alla dispensa alla ricerca dell’ispirazione.

Davanti a me solo barattoli di pelati, dei legumi in scatola, e poi….. finalmente la folgorazione.

Per antipasto potrei preparare delle bruschette un pò diverse ed ecco qui l’idea.

I fagioli con il tonno sono un piatto che, specialmente d’estate, mi risolve un pasto.

Ma presentarli così agli ospiti non va bene, troppo grezzo, alla bud spencer.

Ed ecco qui l’idea che vi presento.

Ingredienti per 4 persone

12 fette di pane

200 gr. di fagioli cannellini in scatola

150 gr. di tonno all’acqua

3 cipolline

sale e pepe

olio

Iniziamo mettendo a tostare il pane, in padella o in forno.

Scoliamo leggermente i fagioli dal loro liquido e ammorbidiamoli in padella con un cucchiaio d’olio.

Scolare il tonno e frullarlo nel mixer a crema, aggiungiamo i fagioli, un pizzico di sale e pepe, e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Controlliamo che tutte le pellicine dei fagioli si siano frullate, perchè non è simpatico ritrovarsele in bocca.

Se vediamo che la crema risulta troppo densa, possiamo allungare leggermente con un pò di liquido dei fagioli.

Spalmare la crema sul pane tostato, guarnire con le cipolline tagliate a rondelline sottili e un filo’d'olio.

A piacere si può passare il tutto per un paio di minuti sotto il grill.

Con questa ricetta partecipo al contest Sfizia e Delizia

e partecipo al contest Piccolo ma buono

Torta al limone con meringa croccante

mafalda — Thu, 23 Feb 2012 09:01:42 +0000

Se compro un altro libro di cucina penso che mio marito mi cacci di casa.

Qualche giorno fa sono passata dalla mia libreria di fiducia, e la ragazza inizia a dirmi: allora è uscito questo libro, oppure questo c’e l’hai! E io rimango li a guardarmeli tutti e alla fine la maggior parte delle volte, esco di li con un sacchetto pieno dei miei nuovi amici.

Qualcuno mi dice che oramai su internet si trovano tutti i tipi di ricette, che i libri ci sono per intero su internet…ma io..non so..mi piacciono i libri “vivi”.

Il profumo di un libro appena comprato, il piacere di sfogliarlo. Leggerlo sul pc, mi pare freddo e anonimo, diciamo.

Così nel week end scorso ho avuto la possibilità di sfogliarli e di sperimentare delle ricette nuove.

Questa che vi propongo oggi per l’appunto presa da un libro solo di dolci, di quelli piccoli piccoli da un euro, ma libri piene di idee carine e gustose.

Ingredienti

Per la frolla

150 gr. di burro

250 gr. di farina

3 tuorli

80 gr. di zucchero a velo

buccia di mezzo limone

sale

Per la crema al limone

300 ml. di latte

3 uova

70 gr. di zucchero

30 gr. di farina

succo di 3 limoni

Frullare il burro freddo, la farina, un pizzico di sale e la buccia di limone, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Passare il tutto sulla spianatoia, formare la fontana e al centro mettere i tuorli e lo zucchero a velo.

Impastare velocemente in modo che il burro non si sciolga e si ottenga un impasto compatto.

Formare una palla, fasciare con la pellicola e mettere a riposare in frigo per un ora circa.

Stendere la frolla in uno stampo da 26/28 cm, posare sul fondo un foglio di carta forno e dei legumi secchi. Infornare a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema al limone

Mettere a scaldare il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il succo di limone , e in ultimo il latte intiepidito.

Sobbollire a fuoco dolce la crema ottenuta in una casseruola, fino a che si addensi.

Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone.

Versare la crema di limone nella tortiera, e stendere gli albumi con una spatola.

Infornare per 10 minuti e successivamente per altri 3/5 minuti solo con il grill, finchè la meringa non sarà leggermente dorata.

Una volta freddata, cospargere con zucchero a velo e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest Macarones &Meringhe del blog BperBiscotto.

Tarte tatin di pomodorini

mafalda — Mon, 20 Feb 2012 14:08:51 +0000

Qualche settimana fa guardando un programma su AliceTv, ho visto preparare questa versione salata della tarte tatin.

La ricetta originale la trovate qui.

Ho aggiunto alla ricetta delle olive che avevo in frigo e sostituto la mozzarella di bufala con mozzarella semplice.

Veloce nella preparazione, è un ottimo antipasto o un leggero secondo piatto.

Ingredienti

25/30 pomodorini

1 mozzarella

1 rotolo di pasta sfoglia

1 pacchetto di olive nere snocciolate

2/3 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di zucchero

timo

olio extra vergine

In una padella versare l’aceto, lo zucchero e qualche fogliolina di timo.

Mescolare in modo che lo zucchero si sciolga e che l’aceto si restringa leggermente.

Versare i pomodorini interi, precedentemente lavati ed asciugati con carta assorbente.

Caramellare i pomodorini per qualche minuto a fuoco dolce, e lasciar raffreddare.

Ungere una teglia a bordo basso con l’olio, versare i pomodorini con il liquido rimasto e aggiungere le olive.

Srotolare la pasta sfoglia, cercando di infilare la pasta fra i pomodorini e il bordo.

Infornare in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti.

Sfornare la torta ancora calda su di un piatto da portata e cospargere con la mozzarella che avremo precedentemente tagliato a cubetti, e un filo d’olio.

Il calore della torta farà sciogliere leggermente la mozzarella, e sarà pronta per essere servita subito ai nostri ospiti.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Sapori di Elisa

Un cuore rosso per il mio amore

mafalda — Wed, 15 Feb 2012 15:20:16 +0000

Non pensavo di preparare dolci per San Valentino, non l’ho mai fatto.

Ieri prima di pranzo però, mi è capitato sott’occhio lo stampo a cuore che mi hanno regalato anni fa e che non ho mai usato.

Così ho cambiato idea, ed ecco qui.

Come si noterà, sono una frana con la pasta di zucchero.

Non sono molto brava a modellare, anche da bambina non riuscito a creare cose carine con la plastilina, e sinceramente non mi piace nemmeno molto.

Adesso passo a spiegarvi la torta che ho composto ieri alla veloce.

Ho preparato una red velvet con la ricetta presa da questo blog.

http://dolcicreativi.blogspot.com/

Ho diviso l’impasto in due stampi a forma di cuore, uno leggermente più piccolo dell’altro.

Ogni torta è farcita con panna montata non zuccherata, e ricoperta con la pasta di zucchero preparata con la ricetta di Giallo Zafferano. Trovate qui la ricetta.

Decorata a fantasia e messa a riposare per 2 ore in frigo.

A cena ho fatto una bella sorpresa a mio marito che ha gradito molto.

Ecco la torta terminata sovrapponendo la base piccola alla grande.

Ecco la torta tagliata, dopo il nostro passaggio!

Il dettaglio del decoro.

Torta pere e cioccolato

mafalda — Thu, 09 Feb 2012 11:12:32 +0000

Ecco un altra ricetta dalla serie….non ci piacciono i dolci e ne mangiamo pochissimi.

Fra la colazione, il dopo pasto e lo spuntino, in casa i dolci durano molto poco.

Gustatela anche voi questa cioccolatosa torta.

Ingredienti per una tortiera da 30 cm.

3 pere paradiso morbide

4 tuorli

200 gr. di cioccolato al latte

100 gr. di zucchero

50 gr. di burro

150 gr. di farina 00

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria e aspettare che si intiepidisca.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere poco alla volta la farina, il lievito setacciati, e il burro fuso.

Tagliare le pere a cubetti di 2/3 cm, aggiungerle all’impasto insieme al cioccolato.

Imburrare e infarinare una teglia da 30 cm. e versarci l’impasto.

Cuocere in forno gia caldo a 190° per 40/45 minuti.

Una volta intiepidita, spolverizzare la torta con abbondante zucchero a velo e mangiare a volontà.

Alette di pollo alla Buddy

mafalda — Wed, 08 Feb 2012 10:26:58 +0000

Come molti ultimamente, mi sono fatta prendere dalla Buddy mania.

Adoro il suo programma dove creano queste mega torte, e rimango estasiata davanti a tanta maestosità e bravura.

Per quanto riguarda invece il suo programma di cucina, mi piace molto, anche se le sue ricette sono molto condite, cariche di sale e di burro. Ma gli americano mangiano così!

Questa ricetta delle alette di pollo mi ha molto colpita e ho deciso di provarla.

Velocissima nella preparazione e molto gustosa.

Otterrete delle alette glassate, leggermente piccanti che si scioglieranno in bocca.

Ingredienti per 2 persone

10 alette di pollo

1 peperoncino

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di mostarda di digione

1 cucchiaino di salsa worcester

80 gr. di miele

100 ml. di salsa di soia

5 grani di pepe

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

pepe e sale

Preparare la marinatura in una ciotola, aggiungendo tutti gli ingredienti, mischiando per amalgamare e immergere le alette lavate e asciugate.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigo per 2/3 ore.

Passare le alette in una teglia con tutta la sua marinatura e cuocere in forno a 190° per 1 ora circa.

Servire calde.

Carbonara di melanzane

mafalda — Mon, 06 Feb 2012 09:06:06 +0000

Il frigo è un deserto, se ci parli dentro, si sente un eco tremendo.

Mi capita spesso di non avere nemmeno il tempo di fare la spesa, e magari come ieri sera, arrivo tardi dal lavoro e non ho nulla con cui cenare.

Sto mezz’ora davanti al frigo aperto a pensare cosa poter arrangiare.

Tante volta manca la materia prima, ma anche la fantasia.

Ieri sera appunto, dopo un turno lungo e faticoso in ospedale, il viaggio per rientrare a casa e una fame da lupi, non c’è nulla di pronto…e allora come saziarsi.

Poi vedi li, abbandonata da un lato, una mezza melanzana che ha visto tempi migliori, e pensi :come posso cucinarla?

Per fortuna una cosa che in casa mia non manca mai sono le uova e la pasta.

Così ecco l’idea, una rivisitazione della carbonara. Che acquolina.

Ingredienti per 1 persona

70 gr. di ruote ( o altra pasta che ci aggrada)

mezza melanzana

2 uova

1 scalogno

2 cucchiai di pecorino grattato

sale e pepe

olio

Scaldare un paio di cucchiaio di olio e soffriggere lo scalogno e saltarci la melanzana tagliata a cubetti.

In una ciotola sbattere le uova, un cucchiaio di pecorino, un pizzico di sale, pepe, e aggiungere le melanzane saltate.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.

Versare la pasta nella ciotola con le uova, le melanzane e mescolare per amalgamare il tutto.

Impiattare e cospargere il rimanente pecorino.

Focaccia pugliese

mafalda — Fri, 27 Jan 2012 10:56:28 +0000

Il web è pieno di ricette di focacce e pizze.

Ognuno le prepara e farcisce secondo il proprio gusto.

Ieri sera ero a cena dai miei genitori e per accompagnare un buon minestrone alla genovese, ho pensato di preparare questa focaccia.

Non ho aggiunto le patate lesse come prevede la ricetta originale, per….mi vergogno a dirlo…me ne sono dimenticata!!!

Ma la focaccia era ottima lo stesso.

Ingredienti per 1 teglia rotonda da 30 cm.

400 gr. di farina manitoba

230 gr. di acqua

20 gr. di lievito di birra

5 cucchiai di olio evo

una manciata di olive

1 bicchiere di salsa di pomodoro

12 pomodorini pachino

sale e zucchero qb

origano

Impastare la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida e un pizzico di zucchero.

Sciogliere un cucchiaino di sale nell’olio e aggiungere all’impasto.

Lasciar lievitare per 3 ore in un luogo caldo.

Stendere con le mani l’impasto nella teglia, lasciando delle “ditate” e lasciare lievitare per un’altra ora.

Farcire l’impasto con la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, le olive e un abbondante manciata di origano e sale.

Infornare a 200 gr. per 15 minuti, e in ultimo 5 minuti solo con il grill.

Muffin alle amarene sciroppate

mafalda — Thu, 26 Jan 2012 17:55:44 +0000

I muffin sono dei dolcetti golosi e perfetti per la colazione o per il rito del thé del pomeriggio.

Da quando ho portato per la prima volta dei dolcetti al lavoro, le mie colleghe mi assillano che vogliono qualcosa per la pausa durante il turno in ospedale.

Le amarene sono home made oltretutto, le ho preparate la scorsa estate, perciò sono ancora più golosi e “casalinghi”.

Ingredienti per 20 muffin

300 gr. di farina 00

100 gr. di fecola

10 gr. di lievito per dolci

80 gr. di zucchero

3 uova

230 gr. di latte

50 gr. di burro fuso

150. gr. di amarene sciroppate

zucchero a velo

sale

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Nella planetaria sbattere le uova con lo zucchero, unire un pizzico di sale, la farina e la fecola setacciate, un cucchiaio alla volta.

Aggiungere a filo il latte con il lievito e le amarene spezzettate, con tutto il loro sciroppo.

Preparare i pirottini, dove verseremo il composto per circa tre quarti della capienza.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Una volta freddi, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pesce spada alla siciliana

mafalda — Thu, 26 Jan 2012 10:40:46 +0000

Quest’oggi vi presento una ricetta saporita, sana e veloce da preparare.

L’ho gustata la prima volta anni fa, da un’amica di origine siciliana, che cucina molto bene.

Ogni volta che vado a trovarla, mi prepara delle ricettine molto buone e belle da vedere.

In alternativa al pesce fresco potete anche usare dei tranci di pesce congelati, ma bisogna tenere conto dei tempi di cottura che si differenziano.

Ingredienti per 2 persone

2 fette di spada da 3/4 etti l’uno

10 pomodorini pachino

50 gr. di olive

30 gr. di capperi

1 limone

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

prezzemolo

salvia

olio e sale qb

peperoncino

In una padella, rosolare la salvia, il prezzemolo e lo scalogno tritati, con l’aglio e un paio di cucchiai di olio.

Aggiungere i tranci di spada e non appena il tutto prende colore, bagnare con il succo di limone.

Tritare grossolanamente le olive, i capperi e versare in padella.

Tagliare i pomodorini a metà e versarli in padella.

Condire con sale, peperoncino a piacere e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Impiattare eliminando la pelle dal pesce e raccogliendo il condimento.

Arrosto di tacchino arrotolato

mafalda — Mon, 23 Jan 2012 10:23:36 +0000

Vi capita mai di invitare amici e parenti a cena, ma non sapere cosa cucinare.

A me capita spesso, più che altro perchè uno non mangia questo e l’altro non mangia quello.

Un vero problema trovare qualcosa che sia gradito a tutti, senza dover preparare due o tre cose diverse.

Questo arrosto mette d’accordo tutti per fortuna, accompagnato da un buon contorno è sempre spazzolato via dal tavolo.

Ingredienti per 6/8 persone

1 fesa di tacchino da 1 kg circa

100 gr. di pancetta

2 uova

300 gr. di bietoline

30 gr. di parmigiano

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 carota

1 gambo di sedano

100 ml. di vino bianco

sale e pepe

olio

Quando andiamo a comprare la fesa, facciamocela aprire in una fetta unica, o se siamo in grado facciamolo da sole.

Dopo aver lavato le bietoline saltiamole in padella con l’aglio e poco olio in modo da ammorbidirle.

Sbattere le uova con il parmigiano, aggiungiamo le bietoline un pizzico di sale e di pepe, e prepariamo una frittata sottile e larga poco meno della grandezza della fesa aperta.

Sulla fesa aperta stendiamo la pancetta, la frittata, arrotoliamo il tutto e chiudiamo con lo spago da cucina.

In una teglia capiente, versare olio, il sedano, la carota e lo scalogno tagliati grossolanamente e in ultimo l’arrosto.

Infornare a 200° per 15 minuti e bagnare con il vino bianco. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Sfornare la fesa e lasciarla riposare per una decina di minuti.

Frullare il fondo di cottura e servire con l’arrosto, magari accompagnato da una bella porzione di patate.

Pane alle olive

mafalda — Wed, 18 Jan 2012 17:03:09 +0000

Questa settimana che il tempo fuori è freddo e umido, e se in casa stai fermo ti si gelano i piedi, cerco ogni possibile scusa per accendere il forno.

Che sia una torta, un arrosto, una pizza o una focaccia…l’ambiente di scalda e si profuma di sapori veri…casalinghi!

E così qualche giorno fa ho infornato questo saporito pane alle olive.

Ho iniziato la preparazione alle 9 circa del mattino, per avere il pane pronto per l’ora di cena.

Ingredienti per due stampi da pluncake da 25 cm.

300 gr. di farina 0

300 gr. di farina 00

20 gr. di lievito in cubetto

25 gr. di sale

10 gr. di zucchero

50 ml di olio

200 ml. di acqua

200 gr. di olive denocciolate

Ore 9

Ho setacciato metà delle farine, sciolto il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero,

e impastato per pochi minuti aggiungendo la restante acqua.

Ne ho ricavato un impasto molle e appiccicoso, che ho lasciato lievitare per 4 ore, in un luogo caldo coperto da un canovaccio.

Ore 13

A questo punto ho aggiunto la restante farina all’impasto molle che sarà lievitato circa il triplo, aggiungendo il resto degli ingredienti.

In ultimo le olive denocciolate che ho tagliato a rondelle, e ho nuovamente lasciato lievitare per altre 6 ore. Ho diviso l’impasto in due parti di egual peso e versato in due teglie da pluncake leggermente unte d’olio e infarinate.

Ore 19

A questo punto l’impasto è raddoppiato di volume. Ho messo il pane in forno che avevo già scaldato a 230°.

Per i primi 20 minuti ho lasciato la temperatura alta, successivamente ho abbassato a 180° per altri 30 minuti.

Una volta cotto il pane e spento il forno, l’ho lasciato riposare per 20 minuti circa su di una gratella, in modo che si raffreddasse anche sul fondo.

Ore 20.15

Ed eccolo pronto per la cena; morbido e saporito, per accompagnare un buon piatto di stufato.

Una torta per il mio ritorno!

mafalda — Tue, 17 Jan 2012 10:41:17 +0000

Ed eccomi qui di nuovo a scrivere nel mio blog.

Questo ultimo mese è stato molto pesante e pieno di impegni, belli e brutti, che mi hanno tolto lo spazio che dedicavo ad esso.

Non ho smesso di cucinare, anzi ho dovuto cucinare il doppio.

Mia mamma ha avuto un piccolo incidente domestico e perciò ho dovuto sfamare altre tre bocche per qualche settimana.

Ma bando alle ciance….vi propongo un bel dolcetto!

Per il pranzo del primo dell’anno, che abbiamo trascorso a casa della zia di mio marito, ho avuto come compito la preparazione del dolce.

Il pomeriggio del 31 ho preparato la torta, in modo che cuocesse e si raffreddasse per il tempo necessario. La mattina l’ho farcita e decorata.

Ho aggiunto del colorante giallo alla crema, primo perchè avevo delle fialette che stavano per scadere e secondo per dare alla torta un bel colore vivace.

Non sono riuscita a fotografare la torta tagliata purtroppo.

All’interno è rimasta molto compatta, morbida e umida.

Ingredienti

Per la torta

400 gr. di farina oo

300 gr. di zucchero

4 uova

150 gr. di burro

30 gr. di cacao amaro

1 bustina di lievito da 16 gr.

sale

Per la crema

400 gr. di mascarpone

200 gr. di panna

50 gr. di zucchero

1 fialetta di colorante giallo

Per decorare la torta

20 meringhe

Sbattere il burro morbido con lo zucchero e una volta ottenuto una crema aggiungere un’uovo alla volta, e un pizzico di sale.

Setacciare la farina, il cacao,il lievito e aggiungere gradatamente alla crema di burro e uova.

Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti.

Una volta che la torta si è ben raffreddata, tagliarla in almeno tre strati.

Passiamo alla preparazione della crema.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il colorante giallo.

Amalgamare delicatamente la panna montata e mettere a riposare in frigo per un paio d’ore in modo che si rassodi.

Farcire uno strato alla volta con la crema e le meringhe, che avremo precedentemente sbriciolato.

Terminare la torta decorando la superficie con abbondante crema e meringhe.

Riporre in frigo a riposare per 3 ore o fino al momento di servire in tavola.

Spaghetti al pesto trapanese

mafalda — Thu, 08 Dec 2011 09:32:13 +0000

Qualche giorno fa, guardando una trasmissione sul digitale terrestre (cortesia per gli ospiti), ho visto preparare questa pasta che mi ha subito incuriosito.

Ieri sera ho voluto provare e per fortuna anche il maritino ha gradito.

L’unica variazione che ho fatto, è mettere il parmigiano invece del pecorino, perchè non ci piace molto e in casa non ne tengo.

Un piatto particolare, che non conoscevo, ma che gusto mi ha stupito molto.

Lo aggiungerò ai piatti del mio menù sicuramente.

Ingredienti per 2 persone

150 gr. di spaghetti

50 gr. di mandorle sgusciate

5/6 pomodorini pachino

1 mazzettino di basilico

50 gr. di parmigiano o pecorino

1 spicchio di aglio

olio e sale

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tostare le mandorle in una padella antiaderente.

Pestare l’aglio nel mortaio con il basilico e un pizzico di sale.

Tritare grossolanamente le mandorle e aggiungere nella padella i pomodorini tagliati a metà.

Scolare la pasta al dente.

Saltare gli spaghetti nella padella, amalgamando la crema di basilico e abbondante parmigiano o pecorino grattugiato.

A piacere aggiungere alla ricetta del peperoncino fresco.

Zuppa patate e scampi

mafalda — Fri, 02 Dec 2011 15:21:05 +0000

Le regine della cucina sono loro…le patate.

Si possono usare in milioni di modi e sono sempre ottime e gustate con piacere da tutti.

Questa è una zuppa preparata in una serata freddina,in cui c’era il bisogno di coccolarsi con un buon piatto caldo e sfizioso!

Ingredienti per 2 persone

3/4 grosse patate

10 scampi

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 carota

1 gambo di sedano

olio

sale e pepe

Pulire e lavare gli scampi.

Mettere a bollire circa mezzo litro d’acqua, con la carota, il sedano e le teste degli scampi.

Dopo aver cotto il brodo per 15 minuti circa, filtrare il tutto e rimettere sul fuoco.

Tagliare la patate a cubetti piccoli e cuocere nel brodo fino ad ammorbidirle.

Frullare le patate fino a ridurle a crema, salare, pepare e lasciar addensare alla consistenza desiderata. La mia ha cotto circa 10 minuti.

Scaldare lo scalogno con l’aglio in poco olio, e saltare gli scampi per pochi minuti.

Una volta cotta la zuppa, aggiungere gli scampi.

Impiattare la zuppa, servire calda e con aggiunta di crostini a piacere.

Pollo kentucky

mafalda — Wed, 30 Nov 2011 10:08:34 +0000

Il pollo Kentucky è un semplice pollo fritto arricchito da un mix di erbe aromatiche che lo rendono saporito e gustoso.

La ricetta originale prevederebbe almeno una dozzina di spezie, che personalmente conosco molto poco e che a mio gusto rendono il pollo troppo piccante.

L’ho gustato la prima volta anni fa, ma non l’ho mai cucinato, questa è la prima volta e devo dire che il risultato mi ha abbastanza soddisfatto.

Ingredienti per 2 persone

4 fuselli di pollo

2 uova

1 bicchiere di latte

100 gr. di farina0

sale

olio di semi

Per il mix di spezie

erba cipollina

paprika

origano

maggiorana

salvia

pepe nero

noce moscata

Sbattere le uova con un pizzico di sale e il latte.

Mischiare 1 cucchiaino di ogni spezia con la farina.

Passare il pollo nell’uovo e latte e successivamente nel mix di farina e spezie, in modo da coprirne tutta la superficie.

Friggere in abbondante olio di semi, girando i pezzi frequentemente.

Asciugare in carta assorbente e servire caldo.

Farinata di ceci

mafalda — Mon, 21 Nov 2011 13:52:02 +0000

Questa è la ricetta della versione classica e semplice della farinata di ceci. Ci sono inoltre altre varianti che possono essere preparate per renderla ancora più gustosa e golosa.

Ad esempio con aggiunta di gorgonzola o stracchino, oppure con carciofi o cipolline.

E con tutto quello che la fantasia e l’appetito vi suggerisce.

Ingredienti per 2/3 persone

1 litro di acqua

300 gr. di farina di ceci

1 bicchiere d’olio + quello per la teglia

sale e pepe

In una ciotola versare la farina, il sale, e aggiungere a filo l’acqua mescolando energicamente con una frusta, in modo che non si formino grumi.

Una volta finita tutta l’acqua, versare l’olio.

Lasciar riposare per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

In una teglia larga a bordi bassi aggiungere 3/4 cucchiai d’olio.

Versare il liquido, attraverso un colino per eliminare eventuali grumi, ad un altezza di circa mezzo centimetro.

Infornare a 170° per 40 minuti, e infine per altri 5/8 minuti solo con il grill per creare una croccante crosticina.

Servire calda con un abbondante spolverata di pepe nero.

Torta di carote e nocciole

mafalda — Thu, 10 Nov 2011 11:14:33 +0000

Ieri sera mentre preparavo questa torta pensavo :ma chi me l’ha fatto fare!!!

Quando preparo un dolce, solitamente ne preparo sempre almeno due, uno per noi e uno per i miei genitori oppure da portare al lavoro.

Vi posso assicurare che grattuggiare tutte quelle carote è stato lungo e faticosoooo.

Ma a parte gli scherzi, sono soddisfatta della mia torta e oggi ve al presento.

Ingredienti

4 uova

150 gr. di zucchero

150 gr. di farina

350 gr. di carote

100 gr. di farina di nocciole

4 gr. di lievito

Iniziamo con lavare e grattugiare le carote.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina e il lievito setacciati.

Uniamo la farina di nocciole, le carote e in ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.

Versiamo l’impasto in una teglia da 26 cm, imburrata e infarinata.

Preriscaldiamo il forno a 180° e inforniamo la torta per 40 minuti.

Seppie e piselli

mafalda — Tue, 08 Nov 2011 12:30:38 +0000

Non so se ancora ve l’ho detto, ma mio marito non mangia pesce, di nessun genere.

Quindi il più delle volte rinuncio a mangiarne, per non stare a preparare due pietanze differenti, a meno che non ne abbia particolarmente voglia.

Qualche giorno fa dal mio pescivendolo di fiducia, c’erano queste freschissime seppie in super offerta.

Cosi’ approfittando dell’assenza a pranzo di mio marito, mi sono preparata questo piatto semplice ma gustoso.

Ingredienti

2 seppie ( le mie erano circa 300 gr.)

200 gr.di piselli

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 porro piccolo

1 spicchio d’aglio

olio

sale e pepe

Pulire le seppie e tagliarle in pezzi medio piccoli.

Tritare il porro, l’aglio e soffriggere in poco olio.

Aggiungere le seppie, farle rosolare per qualche minuto e bagnare con il vino bianco.

Una volta sfumato, mettere i piselli e in ultimo la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Far cuocere per 30 minuti circa, a fuoco basso, allungando se necessario con dell’altro vino bianco o brodo.

A me personalmente piacciono molto brodose, così da poterle accompagnare con del buon pane per fare la puccia!!

Un appunto per quanto riguarda i piselli.

Se usate piselli in barattolo cuociono molto in fretta e diventano subito molli,perciò meglio aggiungerli quando le seppie sono quasi cotte e il sugo si è ristretto.

Contrariamente se userete piselli surgelati, il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.

Un pò crostata…un pò cake!

mafalda — Wed, 02 Nov 2011 10:16:49 +0000

Era da tempo che volevo provare questa ricetta, un po’ cheesecake e un po’ torta morbida.

Ho preso spunto da una ricetta vista su Alice Tv tempo fa, ma l’ho completamente rivisitata negli ingredienti e fatta un pò mia!

Ingredienti

Per la frolla

Ricetta di Giallo Zafferano

Per la crema

300 gr. di yogurt bianco

150 gr. di zucchero

150 gr. di panna

70 gr. di amido di mais

4 uova + 3 albumi

vaniglia

succo e amarene sciroppate qb

sale

Preparare la pasta frolla, usando mezza dose della ricetta di Giallo Zafferano che trovate qui e mettere a riposare per 30 minuti in frigo.

Imburrare e infarinare una teglia con cerchio apribile da 28 cm.

Foderare la teglia con la frolla stesa abbastanza sottilmente e con il bordo alto circa 3/4 cm.

Mentre prepariamo l’impasto della torta, rimettere in frigo a riposare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.

A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenuta una crema spumosa.

Aggiungere lo yogurt, la panna, i semi della vaniglia, qualche amarena sciroppata e 5/6 cucchiai di sciroppo.

Unire l’amido di mais e in ultimo gli albumi montati.

Versare il composto nella teglia e infornare a 180° per 1 ora circa.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare.

Spolverizzare dello zucchero a velo, e guarnire con amarene a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest

E partecipo al contest

Muffin ai mirtilli

mafalda — Tue, 25 Oct 2011 12:30:55 +0000

Un pò stortarelli ma ottimi lo stesso, questi muffin preparati questa mattina, per la colazione.

La ricetta, che ho leggermente modificato, è presa da un libro che mi ha regalato il mio maritino, “Muffin e Dolcetti”.

Ingredienti per 12 muffin

350 gr. di farina

6 gr. di lievito

150 gr. di zucchero

2 uova

100 gr. di burro fuso

250 ml. di latte

200 gr. di mirtilli

sale

Sbattere le uova leggermente, unire il latte e aggiungere alla farina e il lievito setacciati.

Unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso.

Amalgamare per pochi minuti, e aggiungere i mirtilli lavati e asciugati.

Scaldare il forno a 200.

Versare il composto nei pirottini o nello stampo apposito.

Cuocere per 15/18 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata.

Rool di melanzane

mafalda — Mon, 24 Oct 2011 11:02:16 +0000

Oggi vi voglio proporre una ricetta che partecipa al simpaticissimo contest del blog Le ricette di Tina.

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane

1 uovo + 1 tuorlo

70 gr. di ricotta

50 gr. di parmigiano

1 spicchio d’aglio

2 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte

erba cipollina

olio

sale

Lavare e tagliare a cubetti piccoli le melanzane.

Adagiarle in una padella dove avremo fatto imbiondire l’aglio in poco olio.

Cuocerle per circa 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano.

Frullare il tutto, lasciandone qualche cucchiaio da parte.

In una ciotola, mischiare la crema ottenuta con la ricotta, l’uovo, il pane raffermo bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano, il sale e l’erba cipollina tritata.

A questo punto formare il rool, aiutandoci con la carta forno.

Spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornare a 180° per 45 minuti, e infine 3/4 minuti solo il grill, per colorare la superficie.

Con questa ricetta partecipo a Un contest alla Norma del blog Le ricette di Tina in collaborazione con Giallo Zafferano.

Pan brioche alla nutella

mafalda — Wed, 19 Oct 2011 10:11:11 +0000

Il pan brioche è a tutti gli effetti un pane, deve essere impastato e lievitato ugualmente.

L’unica differenza è che è dolce, e in questo caso è presente la nutella a farla da padrona.

E’ adatto per la colazione, la merenda o per un piacevole spuntino.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm.

400 gr. di farina

80 gr. di burro

50 gr. di zucchero

100 ml di latte

15 gr. di lievito di birra

2 uova

200 gr. di nutella

sale

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il lievito sciolto nel latte intiepidito.

A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere all’impasto.

Formare una palla e lasciare lievitare per 3/4 ore circa.

Impastare nuovamente per qualche minuto e aggiungere la nutella.

Se l’impasto diventa appiccicoso,aggiungere poca farina.

Mettere nello stampo e lasciare lievitare per 1 ora.

Cuocere per 30/35 minuti a 180°.

Una volta intiepidito si potrà tagliare a fette e gustare.

Con questa ricetta partecipo al blog candy del blog Zampetta in pasta

Con questa ricetta partecipo a L’ora del tea….il contest

Penne pizzaiole

mafalda — Mon, 17 Oct 2011 13:55:09 +0000

La pizza…oh la pizza che buona!

Come sarà trasformare un primo piatto in una golosa pizza ho pensato.Detto…fatto!!!

Possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo e che di solito usiamo per condire la nostra pizza preferita.

In questa versione, con pochi ingredienti, ricordiamoci di non aggiungere sale al condimento, in quanto sono presenti le acciughe che sono già salate.

E adesso mettiamoci all’opera.

Ingredienti per 2 persone

150 gr. di penne

1 mozzarella

10 pomodorini pachino o ciliegini

2/3 acciughe dissalate

1 manciata di olive senza nocciolo

cipolla

olio

sale

In una padella anti aderente scaldare la cipolla in poco olio, aggiungere i filetti d’acciuga tritati grossolanamente e le olive.

Nel frattempo mettere a cuocere in abbondante acqua salata le penne.

Tagliare i pomodorini in quattro e la mozzarella a cubetti.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e aggiungere i pomodorini e la mozzarella.

Far saltare il tutto per qualche minuto, in modo che la mozzarella fili e i pomodori si ammorbidiscano.

Serviamo immediatamente in tavola.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L’appetito vien…Formaggiando del blog

Una pasticciona in cucina

Veloce e gustosa torta di mele

mafalda — Thu, 13 Oct 2011 08:21:38 +0000

Come forse avrò già detto, le torte di mele sono le mie preferite.

E visto che ieri era il compleanno del mio maritino ho deciso di preparane una.

Questa che propongo oggi è una delle più veloci e semplici che faccio, quando ho fretta e voglio preparare un dolce per la cena o per la colazione.

Volendo si può sostituire le mele con delle pesche fresche o sciroppate, con cui la torta rimane molto morbida e saporita.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm.

5 mele

4 uova

300 gr. di farina

150 gr. di zucchero

80 gr. di burro

1 bustina di lievito

1 limone

sale

zucchero a velo

Sbattiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungiamo la farina con il lievito setacciati e il burro fuso. Mescoliamo per qualche minuto in modo che il composto diventi omogeneo.

Tagliamo le mele a cubetti piccoli, bagniamo con il succo di limone,in modo che non si anneriscano e versiamole nell’impasto.

Imburriamo e infariniamo una teglia a cerchio apribile da 26 cm. e versiamo l’impasto.

Mettiamo in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti. (fare la prova stecchino)

Lasciare raffreddare prima di sfornare la torta.

Una generosa spolverata di zucchero a velo ed ecco pronta la nostra torta.

Pollo al miele

mafalda — Tue, 11 Oct 2011 14:01:38 +0000

Quando ero piccola non mi piaceva il miele.Troppo dolce per i miei gusti.

Ho iniziato ad apprezzarlo nella fredde sere d’inverno immerso in una tazzona di latte caldo.

Poi un giorno ho assaporato per la prima volta il miele con i formaggi e mi sono arresa.

Ne sono diventata una consumatrice accanita, e ne tengo sempre una bella scorta nella mia dispensa.

Ieri non avevo voglia del pollo fatto nei soliti modi, e così è nata questa ricetta semplice e particolare.

Per la cucina si è sprigionato un profumo caldo, dolciastro e avvolgente.

Ingredienti

3 fuselli di pollo

4 cucchiai di miele

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

buccia di mezzo limone

1 spicchio d’aglio

erba cipollina

sale e pepe

olio

Preparare una marinatura con il vino bianco, l’aglio, l’erba cipollina, la buccia di limone e il pepe.

Immergerci i fusi di pollo privati della pelle e lasciar riposare per 1 ora.

Tritare finemente la cipolla, dorala in una padella con poco olio e aggiungere il pollo ben scolato dalla marinatura.

Cuocere rigirando spesso per 10 minuti circa.

Salare, bagnare con il liquido di marinatura e lasciar evaporare.

Quando il pollo sarà quasi cotto, prelevare il fondo di cottura.

Versare il miele sul pollo e cuocere qualche minuto in modo che si caramelli leggermente.

Servire ben caldo, con l’aggiunta del fondo di cottura passato al mixer.

Con questa ricetta partecipo al contest …una goccia di dolcezza del blog Tè e briciole

Strudel inzucchinato

mafalda — Thu, 29 Sep 2011 07:04:13 +0000

Molto spesso capita, facendo i turni, di arrivare a casa dal lavoro e non aver ne il tempo, ne tanto meno la voglia di preparare qualcosa.

Così preparo soventemente piatti che possono essere mangiati freddi, o scaldati al momento.

Le torte salate e gli strudel di verdure sono i miei preferiti, ed ecco una ricetta veloce e fresca con pochi e semplici ingredienti.

Ingredienti

500 gr. di zucchine con il fiore

1 rotolo di pasta brisè

1 cipolla

mezzo spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 tuorlo d’uovo

maggiorana

sale

olio

Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e saltarle in padella con poco olio, la cipolla e l’aglio tritati.

Cuocere le zucchine per 10 minuti circa,salare e bagnare con il vino bianco, facendolo asciugare.

Nel frattempo pulire e lavare i fiori, eliminando i pistilli.

Stendere la pasta brisè, al centro posare i fiori aperti e le zucchine cotte, con l’aggiunta di maggiorana.

Chiudere la pasta libro, arricciando i lati.

Con un ritaglio di pasta ho creato un semplice decoro.

Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e infornare a 180° per 12/15 minuti.

Aspettare che si intiepidisca prima di tagliare a fette e servire in tavola.

Con questa ricetta partecipo al contest Piatti di salvataggio del blog La scimmia cruda