La “Coratella d’Abbacchio”

In prossimità delle feste di Pasqua la mia cara nonna preparava sempre un sacco di cose…ovviamente buonissime!

Primo piatto, difficilissimo ma di grande tradizione, è la “coratella d’abbacchio” : interiora miste, o frattaglie, dell’agnello: cuore, fegato, polmoni reni…cucinate con una cascata di cipolla.

…insomma un piatto succulento per stomaci struttrati ma da buongustai!

Che dite? Iniziamo a cucinare?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 GR INTERIORA MISTE DI AGNELLO (OVVIAMENTE FRESCHISSIME)
• 3 CIPOLLE BIANCHE GRANDI
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE NERO
• ACETO DI VINO BIANCO
• ACQUA QB

TEMPO DI PREPARAZIONE : 2 ORE

Versa in una pentola dai bordi alti almeno 4/5 cucchiai di olio evo, fai surriscaldare e butta le interiora tagliate a pezzettini tutti della stessa grandezza.

Fai soffriggere a fuoco alto per almeno 10  minuti.

La carne farà una specie di schiumetta e rilascerà il suo grasso, devi farlo asciugare tutto tenendo sempre il fuoco allegro.

Quando si è asciugato il grasso versa mezzo bicchiere scarso di aceto frammisto ad acqua.

Fai evaporare l’alcool a fuoco alto e fai consumare l’acqua…continua a bagnare almeno per tre volte e fai ritirare i liquidi.

La mia nonna faceva “saltare la pentola” ossia la carne deve friggere talmente tanto che deve sfrigolare e schizzare allegramente nella pentola.

Quando tutto il liquido è consumato aggiungi le cipolle tagliate a spicchietti molto fini…gira bene e fai appassire la cipolla per almeno una mezz’oretta bagnando di tanto in tanto con acqua calda.

Sala parecchio e pepa abbondantemente.

Continua la cottura fino a che la coratella raggiunga almeno le due ore di fuoco.

Spegnila e falla riposare per 5/10 minuti e…buon appetito!