Pitta di patate salentina – una ricetta pugliese

Iniziamo la preparazione della pitta di patate salentina lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30-40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno: se come me usate i pelati di pomodoro San Marzano in barattolo, mettiamoli a scolare in un colino in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Se però usate una polpa di pomodoro fresca non sarà ovviamente necessario.

Laviamo le cipolle, sbucciamole e tagliamole a fette sottili.

Consigli: io ho usato le cipolle di tropea ma se usate, come nella ricetta tradizionale, le cipolle dorate potete seguire questi consigli:
1- tagliate le cipolle dorate a fette molto sottili e mettetele a bagno per circa un’ oretta in acqua fredda, cambiando l’acqua di tanto in tanto (questo passaggio non è obbligatorio, ma se avete tempo a disposizione servirà a renderle più digeribili e meno fastidiose come odori in cottura)
2- per evitare le solite fastidiose lacrime quando si procede a tagliare la cipolla, vi consiglio di bagnarla bene, sia prima, che dopo averla sbucciata! Sciacquatela sotto acqua fredda corrente dapprima con la buccia e poi prima di affettarla! 🙂

Sciacquiamo i capperi sotto acqua corrente, strizziamoli bene e sminuzziamoli.

Tagliamo a rondelle le olive nere.

Tagliamo il peperone rosso a striscioline.
L’uso del peperone non è obbligatorio!

In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un pò d’olio.
Aggiungiamo quindi le cipolle e facciamole rosolare, a fuoco vivo, per qualche minuto, girando bene.
Insaporiamole con un pizzico di sale.
Abbassiamo poi la fiamma al minimo, aggiungiamo una tazzina d’acqua e copriamole con un coperchio.

Facciamole cuocere, per circa 10 minuti, a fiamma bassa.
Di tanto in tanto, però, controlliamo la loro cottura e giriamole con un cucchiaio di legno.

Appena le cipolle sarà ben appassite, uniamo i peperoni, un pizzico di sale e continuiamo la cottura, sempre con il coperchio, per altri 8-10 minuti.

Aggiungiamo poi i pomodori e lasciamo cuocere fino al restringimento del sughetto.
Se usate i pelati come me, schiacciateli con un cucchiaio di legno in modo da disfarli e rendere il sugo omogeneo.

In ultimo, aggiungiamo i capperi, le olive ed un pò di origano fresco.
Amalgamiamoli bene al sughetto, poi spegniamo il fuoco e lasciamo freddare.

Trascorso il tempo di cottura delle patate (inseriamo una forchetta al loro interno per assicurarci che siano ben cotte), scoliamole ed aspettiamo che si freddino un pò.

Peliamole (quando sono ancora calde) e schiacciamole in un recipiente capiente.

Condiamo il composto con le patate con un pizzico di sale, un goccio d’olio ed un paio di cucchiai di sughetto con le cipolle.

Amalgamiamo bene il tutto!

Grattugiamo il pecorino.

Aggiungiamo anche: un uovo, il pecorino grattugiato e 2 foglioline di mentuccia spezzettata.
Assaggiamo per regolarci se occorre altro sale.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.

Possiamo comporre la pitta: ungiamo con olio una teglia da forno e spolverizziamola con un pò di pangrattato.
Stendiamo sul fondo uno strato di impasto con le patate (non troppo alto) e compattiamolo bene.

Ricopriamo con il sugo di cipolle e pomodori.

Terminiamo con un altro strato di patate.
Per compattare al meglio la superficie, bagniamoci le mani e livelliamo accuratamente.

Ungiamo la superficie della pitta con un goccio d’olio e massaggiamola con le mani.

Completiamo spolverizzandola con del pangrattato e con un filino d’olio.

Cuociamo la pitta di patate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

La pitta di patate sarà pronta quando sulla superficie avrà formato una deliziosa crosticina dorata.

Sforniamola e lasciamola intiepidire.
Sarà ottima sia tiepida che fredda!

Soffice, saporita, profumata questa deliziosa pitta di patate, realizzata con ingredienti semplici, vi conquisterà per il mix di sapori che sprigionerà al primo assaggio!

Preparate anche voi questa prelibatezza della tradizione salentina e fatemi sapere cosa ne pensate!

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Vi aspetto alla prossima ricetta e … buona pitta salentina a tutti 😛

Isabella