Lasagne con cime di rapa, scamorza e salsiccia

Iniziamo la preparazione delle lasagne con cime di rapa, scamorza affumicata e salsiccia.

Dedichiamoci alla preparazione della besciamella (se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare una besciamella già pronta).

In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata.

In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso.

Aggiungiamo la farina (precedentemente setacciata), un po alla volta,  girando energicamente con un frustino.

Tostiamo la farina a fuoco medio  (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle. Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo.

A questo punto possiamo aggiungere anche il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo il tutto ad ebollizione.

Dopo circa due minuti dal bollore la nostra besciamella si sarà addensata e sarà pronta.

Aggiungiamo qualche altro fiocco di burro per lucidarla e, se occorre, altro sale.
Amalgamiamo il tutto accuratamente.
Spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro. Copriamola con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.

Occupiamoci della salsiccia: utilizzando un coltello facciamo un’incisione, eliminiamo il budello e preleviamo la carne con le mani.
Schiacciamo leggermente la salsiccia in modo da sgranarla e riduciamola in pezzetti.

Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio.

Appena ben calda, uniamo la salsiccia e cuociamola per pochi minuti, sgranandola con un cucchiaio.

Quando sarà ben dorata, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Lasciamolo evaporare.
Spegniamo quindi il fuoco e trasferiamo la salsiccia in un piatto (teniamola da parte).

Nella stessa padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciato), un filo d’olio e del peperoncino fresco sminuzzato.

Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio ed il peperoncino nell’olio (così facendo l’aglio profumerà l’olio senza bruciarsi e sprigionerà tutto il suo aroma, senza essere invadente come sapore).

Una volta ben insaporito l’olio (se non vi piace, eliminiamo l’aglio, altrimenti lasciamolo in padella per poi eliminarlo alla fine) uniamo le cime di rapa.
Ripassiamole in padella per qualche minuto, in modo che si insaporiscano.

Aggiungiamo due cucchiai di besciamella e proseguiamo la cottura fino a quando non si sarà completamente amalgamata.

Siamo pronti per comporre le lasagne: sminuzziamo la mozzarella e la scamorza affumicata.

Ricopriamo la superficie del primo strato con un pò di besciamella.

Procediamo in questo modo per altri 2o 3 strati.
Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella.

Terminiamo ricoprendo l‘ultimo strato con la restante besciamella, con un po di mozzarella ed un’abbondante spolverata di parmigiano  grattugiato.

Consiglio: se è avanzata potete aggiungere anche qualche pezzettino di salsiccia!

Terminata la cottura, lasciamo intiepidire le lasagne prima di servirle (circa 10 -15 minuti).
In questo modo avranno il tempo di insaporirsi e di stabilizzarsi.

Le lasagne con cime di rapa, salsiccia e scamorza affumicata sono un primo piatto davvero speciale e prelibato.

Vedrete che bontà!