Polacca di Aversa (Caserta)

RICETTA DELLA POLACCA DOLCE TIPICO AVERSANO

Ingredienti per 8 persone

– 350 g. farina Manitoba
– 350 g. farina 00
– 1 patata lessata
– 10 g. di lievito di birra
– 120 g. di zucchero
– 120 g. di burro
– 10 g. di sale
– 200 ml. di latte
– 15 g. di miele
– 3 uova
– ½ di crema
– 150 g. di amarene
– zucchero a velo q.b.

Per la crema.
– 10 uova
– 10 cucchiai rasi di farina
– 10 cucchiai di zucchero
– 1 l. di latte
– la buccia di un limone

Preparazione

Crema:

Eliminare l’albume delle uova usando solo il tuorlo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere il latte e la farina.
Girare in modo che non si formino grumi.
Passare il composto in un colino in modo che sia liscio e senza grumi.
Versare tutto in una pentola aggiungendo le bucce di limone (fare attenzione a evitare il bianco) e portare a ebollizione lentamente avendo cura di mescolare continuamente in modo che la crema non si attacchi.
Lasciare bollire per qualche minuto affinchè la crema si addensi.
Spegnere e far raffreddare.

Su una spianatoia setacciare le due farine, fare un incavo al centro e schiacciare la patata lessa.
Aggiungere lo zucchero, il latte, il miele, il lievito e lavorare l’impasto.
Di seguito incorporare un uovo per volta.
Per ultimo aggiungere il burro e lavorare.
Formare un panetto e farlo lievitare (meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo)
Dividere il panetto in due parti senza lavorarlo.
Stendere una sfoglia rivestendo una teglia che precedentemente avremo imburrato e infarinato (I bordi dell’impasto dovranno fuoriuscire dal contenitore).
Versare la crema, aggiungere le amarene e coprire con un’altra sfoglia sottile sempre più larga del diametro della teglia.
Passare con il matterello sulla parte superiore della teglia in modo da tagliare la parte in eccesso dell’impasto.
Con un manico di cucchiaio ripiegare il bordo della pasta verso il lato sottostante.
Spennellare con un albume d’uovo montato a neve la superficie e spolverare con lo zucchero.
Far lievitare ancora per 2 ore.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti facendo attenzione a poggiare sopra un foglio di carta alluminio se la superficie inizia a scurirsi.
Terminata la cottura, fare raffreddare, poggiare nel vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.