Paccheri ripieni con salsiccia e funghi
– 500 g paccheri De Cecco n.125
– 300 g di salsiccia
– 500 g di ricotta
– 1 kg di funghi misti
– 150 g parmigiano grattugiato
– 2 spicchi d’aglio
– 1 l di passata di pomodoro
– 1 l di latte
– 100 g di burro
– 100 g di farina
– 1 pz di noce moscata
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe
– qualche foglia di basilico
Sugo semplice
In una pentola metter 6 cucchiai d’olio, la passata, il sale e qualche foglia di basilico.
Non deve essere molto densa.
Besciamella
In una pentola scaldare il burro, unire la farina e far tostare.
A parte far riscaldare il latte con la noce moscata e quindi unirlo al burro e farina.
Portare a cottura girando bene con una frusta.
In un tegame far rosolare l’aglio, toglierlo e aggiungere la salsiccia sbriciolata senza budello.
Farla rosolare e versare poi nel tegame anche i funghi che avremo tagliati a piccoli pezzetti.
Salare e portare a cottura.
Spegnere quando il liquido di cottura sarà esaurito.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano e un pizzico di pepe, poi unire i funghi con la salsiccia ed amalgamare.
Portare ad ebollizione, in una pentola, acqua, sale e 1/2 tazzina d’olio.
Cuocere i paccheri a metà cottura ( 11 minuti ).
Prendere una pirofila, fare uno strato di sugo e besciamella, adagiare i paccheri in senso verticale e con una sac à poche riempirli con il composto.
Coprirli di besciamella, sugo, parmigiano e infornare.
La cottura sarà a 180°C per 30 minuti.