Siamo giunti alla terza sfida del concorso ” Tutti cuochi per te” promosso da Ponti. La ricetta con cui concorro è: Ravioli di carne profumati alla menta. Se vi piace la ricetta votatela cliccando “mi piace” sulla pagina Facebook di “Cuoco di Fulmine”! Darete a me la possibilità di andare in finale e portare alto il nome della nostra regione Puglia!!! Grazie

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 200 g di carne macinata mista di suino e bovino
• 50 g di mortadella
• q.b.sale
• 1 uovo
• 1 cipollina ” Peperlizia” Ponti
• 2 cucchiai di olio etravergine di oliva
• 1 cucchiaio di “DolceAgro” Ponti
• 2 foglioline di menta
• q.b. di sale

per il condimento:

• 1 noce di burro
• q.b. di parmigiano
• 2 foglioline di salvia
• 2 foglioline di menta

Impastare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, se necessario aggiungere uno o due cucchiai d’acqua. Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare riposare la pasta per circa mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno per i ravioli.

In una padella mettere l’olio extravergine di oliva e la cipollina tritata finemente, aggiungere la carne e lasciarla rosolare. Bagnare con un cucchiaio di “DolceAgro” e lasciare evaporare. Togliere dal fuoco, insaporire con la menta tritata e salare. Aggiungere la mortadella tagliata finemente.

Riprendere il panetto di pasta e tirare delle sfoglie sottili (io ho usato la sfogliatrice con il rullo posizionato sul numero 7), e con il ripieno formare i ravioli. Io li ho fatti a forma di cuore

Lessare i ravioli in acqua bollente salata. Recuperare i ravioli con un mestolo forato e passarli in una saltapasta in cui è stato sciolto il burro con le foglie di salvia e menta. Aggiungere del parmigiano grattugiato e saltare la pasta per qualche minuto.

Servire con del parmigiano grattugiato e….

Buon Appetito!!!

Cheesecake ricotta e pere

Ingredienti:

• 200 g di biscotti secchi
• 100 d di burro
• 300 g di ricotta
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 3 pere
• la buccia grattugiata di un’arancia
• il succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di liquore all’arancia
• q.b. di gelatina trasparente

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Tritare finemente i biscotti ed unirli al burro. Stendere, in modo regolare, il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm. A parte lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed il liquore. Aromatizzare con la buccia di arancia ed il succo di limone ed omogeneizzare il composto. Versare la farcia sulla base di biscotti e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sbucciare le pere e dividerle in quarti; eliminare il torsolo, affettarle e distribuirle sulla farcia. Infornare la cheesecake a 180°C per 40 minuti.

Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare molto bene prima di sformarla. Pennellare la superficie con la gelatina trasparente e servire!

Buon Appetito!!!

La pasta vongole zucchine e pomodorini è un primo veloce da preparare. Bisogna solo fare attenzione ad acquistare le vongole già spurgate, cioè prive di sabbia

Pasta vongole zucchine e pomodorini

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di pasta formato “Fiocchi d’amore” Granoro
• 500 g di vongole fresche
• 200 g dipomodorini tipo “ciliegino”
• 1 zucchina media
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• q.b. di sale
• q.b. di prezzemolo

Lavare più volte le vongole e metterle in una pentola, coprire e metterla sul fuoco basso per farle aprire. Quando saranno tutte aperte spegnere il fuoco e metterle in un piatto. Recuperare il fondo di cottura avendo cura di filtrarlo per eliminare eventuali residui di sabbia.

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori grossi. Mettere in una saltapasta due cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo spicchio di aglio tritato, appena l’aglio sfrigola aggiungere la zucchina grattugiata e saltarla per qualche minuto, avendo cura che la zucchina rimanga croccante. Salare e togliere dalla padella e tenere da parte. Nella stessa saltapasta mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e l’altra metà dello spicchio di aglio tritato, quando l’aglio sfrigola aggiungere i pomodorini tagliati a metà e saltarli qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il liquido recuperato dalla vongole, salare, se necessario, e continuare la cottura con il coperchio ed a fiamma media.

Nel frattempo lessare la pasta e scolarla al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Poco prima di scolare la pasta aggiungere al sughetto di pomodorini le vongole per farle insaporire. Versare la pasta nella saltapasta ed aggiungere anche la zucchina, saltare la pasta ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua di cottura che è stata messa da parte.

Servire spolverando la pasta con del prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

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Ingredienti:

• 10 fiori di zucca
• 2 carciofi sott’olio “Carcioghiotto” Peperlizia Ponti
• 1 cucchiaio di capperi Ponti
• 1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati
• 4 filetti di sardina all’olio di oliva “senza pelle e senza spine” Delicius
• 100 g di mozzarella
• q.b. di olio di arachide
• q.b. di sale fino

per la pastella

• 100 g di farina 00
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 80 ml di acqua gassata fredda
• 40 ml di birra chiara fredda

Preparare prima la pastella.

Amalgamare la farina con l’olio ed il tuorlo, aggiungere l’acqua gassata mescolare bene e coprire. Lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti in frigorifero. Poco prima dell’utilizzo diluire la pastella con la birra fredda e mescolare bene.

Durante il riposo in frigo della pastella, mondare i fiori di zucca eliminando, con un coltellino, la corolla esterna ed il pistillo interno senza sciupare il fiore. Lavare delicatamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta. Nel frattempo tritare grossolanamente i carciofi, i filetti di sardina, i pinoli ed i capperi, e raccoglierli in piatto. Tagliare la mozzarella in dieci pezzetti. Tamponare con della carta da cucina i fiori di zucca e riempirli con un po’ di composto di carciofi ed alici ed un pezzetto di mozzarella. Chiudere bene ogni fiore ed immergere uno alla volta nella pastella. Friggerli pochi per volta in olio profondo e ben caldo a fiamma moderata. Quando i fiori di zucca risulteranno ben dorati metterli su della carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Salare i fiori di zucca e……gustarli!!!!

Ecco come sono all’interno!

Buon Appetito!!!!

La lasagna la pesto è un’ottima alternativa alla lasagna classica!

Lasagna al pesto genovese

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne fresche
• 250 g di mozzarella
• 600 ml di besciamella
• 150 g di pesto genovese
• 100 g di grana padano grattugiato
• q.b. di burro

Preparare la besciamella ed il pesto genovese. In alternativa utilizzare prodotti già pronti. Versare il pesto nella besciamella ed omogeneizzare il composto con l’aiuto di un cucchiaio.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Preriscaldare il forno a 200°C

Imburrare una teglia in ceramica ed adagiarvi le sfoglie di pasta fresca fino a ricoprire tutto il fondo della teglia. Coprire la lasagna con il composto di besciamella facendo attenzione a coprire anche gli angoli della pasta. Cospargere con il formaggio e mettere una parte di mozzarella.

Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare gli strati coprendo con abbondante besciamella e pesto. Spolverare con il formaggio.

Coprire con dell’alluminio ed infornare per circa 35-40 minuti. Dopo i primi 20 minuti togliere l’alluminio e continuare la cottura per il restante tempo e comunque fino a quando la lasagna non sarà dorata.

Buon Appetito!!!!

Eccomi ritornare a postare i miei “esperimenti in cucina” Con questa ricetta partecipo al concorso ” Tutti cuochi per te” promosso da Ponti. Per questa prima sfida ecco un primo veloce, gustoso e semplice: pasta, coda di rospo ed olive nere!

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Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di pasta formato “calamarata”
• 150 g di coda di rospo già pulita
• 200 g di pomodorini tipo “ciliegino”
• 100 g di olive nere denocciolate “Peperlizia” Ponti
  
• 1 cipollina in agrodolce Ponti
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di prezzemolo

Versare l’olio in una saltapasta, aggiungere la cipollina tagliata finemente e lasciare imbiondire per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungere i pomodori tagliati in due e coprire con un coperchio. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Quando i pomodori saranno appassiti e si sarà formato un po’ di sughetto, aggiungere la coda di rospo priva della lisca centrale e tagliata a dadini , salare e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma media.

Nel frattempo lessare la pasta e quando sarà al dente, scolarla versarla nella saltapasta e saltarla con il sughetto di pesce. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Insaporire con il prezzemolo tritato e servire.

Buon Appetito!

La cotoletta di pollo leggera è un’ottima alternativa alla classica cotoletta per chi vuole mantenersi leggero senza però rinunciare al gusto!!!! Io la preparo spesso perchè è molto più digeribile della cotoletta fritta ed è comunque gustosa!!!

Cotoletta di pollo leggera al forno

Ingredienti:

• Petto di pollo a fettine
• latte
• pan grattato
• olio extravergine di oliva

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mettere le fettine di petto di pollo in in recipiente e versarvi sopra del latte. Assicurarsi che la carne sia immersa tutta nel latte. Lasciare macerare per circa 10 minuti.

Versare in un contenitore il pangrattato e adagiarvi la carne ben sgocciolata. Impanare bene le fettine di petto di pollo e porle in una teglia antiaderente. Irrorare la carne con un po’ di olio extravergine di oliva ed infornare a 200°C per circa 40 minuti.

A metà cottura girare le cotolette di pollo e proseguire fino a quando quest’ultime non assumano un bel colore dorato.

Servire con limone e sale!

Buon Appetito!

La crostata crema e fragole è un dolce genuino e molto semplice da preparare!

Ingredienti:

• 500 g di pasta frolla
• 500 g di fragole
• crema pasticciera
• gelatina trasparente

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta riportata qui, avendo cura di dimezzare le dosi. Durante il riposo in frigo della pasta frolla preparare la crema pasticciera seguendo la ricetta riportata qui, ed aromatizzarla con la buccia ed il succo di un limone.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Riprendere la pasta frolla dal frigo, manipolarla un po’ e quando sarà diventata abbastanza elastica stenderla fino ad arrivare allo spessore di circa mezzo centimetro. Rivestire, con la pasta frolla, uno stampo da crostata imburrato ed infarinato. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta in più punti. Ricoprire la frolla con un foglio di alluminio o di carta da forno e mettervi sopra dei legumi secchi, io di solito metto dei fagioli. Questa tecnica di cottura della pasta frolla è detta: “cottura in bianco”.

Infornare a 200°C per circa 30 minuti avendo cura di rimuovere l’alluminio, o la carta da forno, ed i legumi dopo i primi 20 minuti. Quando la base della crostata assumerà un bel colore dorato, sfornare e lasciare raffreddare.

Sformare il guscio di pasta frolla molto delicatamente onde evitare che lo stesso si rompa. Se invece si utilizza uno stampo in pyrex (come ho fatto io) o in ceramica che si può portare in tavola, lasciare la pasta frolla nello stesso e procedere all’assemblaggio del dolce.

Versare la crema pasticciera nel guscio di pasta frolla e pareggiarla.

Affettare o tagliare a cubetti (come ho fatto io) le fragole e coprire tutta la crema.

Preparare la gelatina, secondo le istruzione del produttore, e versarla sulla frutta. Questo passaggio è importante perchè in questa maniera la frutta non si ossida e l’estetica del dolce è preservata poichè rimane di un colore molto brillante!!!

Buon Appetito!!!

Con l’arrivo della primavera arrivano anche le belle giornate! E’ il tempo ideale per fare dei piacevoli pic-nic! Per l’occasione io propongo i muffin alle mele, un dolce semplice genuino e particolarmente adatto per le gite fuori porta poichè è in monoporzione.

Ho realizzato i muffin con le mele Pink Lady. Si tratta di una varietà di mele molto profumata ed allo stesso tempo dolce e croccante, caratteristiche che la rendono davvero unica.

Muffin alle mele

Ingredienti per 12 muffin:

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 ml di latte
• 150 ml di olio
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 mele Pink Lady

In una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito setacciato, sale. A parte, in un’altra terrina, sbattere le uova, aggiungere il latte e l’olio.

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e tenerle da parte.

Versare gli ingredienti liquidi nella terrina con gli ingredienti secchi, aggiungere la scorza grattugiata del limone e mescolare con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto un po’ granuloso. Versare il composto nei pirottini da muffin e riempirli per circa 3/4 del loro volume.

Mettere su ogni muffin una manciata di dadini di mela ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.

E la merenda è servita!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest “Pic-nic in Pink”

Ecco un antipasto veloce da preparare ma davvero di grande effetto!!! Si tratta di palline di ricotta aromatizzate con pinoli e salvia ed avvolte in fette di prosciutto crudo. Questo piatto è ideale anche per buffet perchè si presenta anche come finger food!!!

Ricotta avvolta in fette di prosciutto crudo

Ingredienti:

• 250 g di ricotta fresca di mucca
• 150 g di prosciutto crudo dolce a fette
• 4 foglie di salvia
• 30 g di pinoli
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Lavare ed asciugare le foglie di salvia e tritarle. In una padella antiaderente tostare i pinoli e tritarli grossolanamente. In una ciotola mescolare la ricotta con il trito di salvia e pinoli, regolare di sale e pepare.

Con le mani formare delle palline di ricotta, grandi come una noce, ed avvolgerle in mezza fetta di prosciutto crudo. Sistemare le palline di ricotta in piccoli pirottini e, a piacere, decorarle con una foglia di salvia fermata con uno stecchino.

Coprirle con della pellicola da cucina e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.

Buon Appetito!!!