Cicatelli rucola e patate

Cicatelli rucola e patate - cing'l e ruc'l - L'aPINA in cucina

Print PDFCicatelli rucola e patate è un primo piatto tipico del foggiano. Nel mio paese si organizza tutti gli anni la sagra dedicata a questo gustosissimo piatto che in dialetto si chiama: “cing’l e ruc’l” Solitamente questo primo viene preparato con rucola selvatica che cresce abbondantemente dalle nostre parti in primavera. La rucola selvatica ha un gusto più deciso di … Continue reading

Orecchiette e marasciuoli

Orecchiette e marasciuoli - L'aPINA in cucina

Print PDFLe orecchiette e marasciuoli sono un tipico parimo piatto dauno. I marasciuoli, il cui nome scientifico è Diplotaxis erucoides L. (Famiglia delle Brassicacee), è una pianta spontanea primaverile, che si può trovare anche nei primi mesi estivi. Si presenta con i fiori bianchi e si raccoglie prediligendo le foglie centrali più tenere con i boccioli non ancora fioriti. Orecchiette … Continue reading

Zeppole di San Giuseppe fritte

Zeppole di San Giuseppe fritte - L'aPINA in cucina

Print PDFE’ tempo di preparare le zeppole!  Questa volta voglio proporre le zeppole di San Giuseppe fritte. Zeppole di San Giuseppe fritte Ingredientiper circa 24 zeppoline: 250 g di acqua 230 g di farina 00 40 g di strutto 5 g di sale 5 o 6 uova 1/2 l di crema pasticciera q.b. di amarene sciroppate q.b. di zucchero a … Continue reading

Pasta sedano e pomodoro

Pasta sedano e pomodoro - primo pugliese - L'aPINA in cucina

Print PDFEcco un primo tipico pugliese: pasta sedano e pomodoro. Si tratta di un pasto povero ma gustoso. Per la realizzazione di questa ricetta sarebbe meglio utilizzare il sedano verde che ha un sapore più deciso, però va bene anche il sedano bianco. Pasta sedano e pomodoro Ingredienti per 4 persone: 300 g di mezze penne rigate 1 cespo di … Continue reading

Pennette con le bietole

Pennette con le bietole 3

Print PDFQuesto primo piatto fà parte della tradizione pugliese. E’ un piatto povero e nello stesso tempo gustoso e sano, infatti le pennette con le bietole possono essere considerate anche un primo piatto light Pennette con le bietole Ingredienti per 4 persone: 320 g di pennette per me Leonessa 1 kg di bietole  500 g di pelati 1 spicchio di aglio … Continue reading

Pancotto con le cime di rape

Pancotto con le cime di rape 1

Print PDFOggi voglio proporre un piatto semplice, povero, nutriente e nello stesso tempo che ci dà la possibilità di smaltire del pane raffermo. Alzi la mano chi non ha del pane raffermo in casa di tanto in tanto!!  A me capita molto spesso! Poichè non voglio buttare il pane cerco sempre di riciclarlo in qualche maniera. A volte lo riciclo facendo del buon pan grattato … Continue reading

Coriandoli e Stelle Filanti ma soprattutto tante chiacchiere

Chiacchiere 1

Print PDFCoriandoli e Stelle Filanti ma soprattutto tante chiacchiere Il Carnevale volgeva ormai quasi al termine ed io ancora non avevo ancora fatto le chiacchiere, dolce tipico di Carnevale. Così spronata dall’insistenza dei miei figli mi sono decisa a “friggere”! E sì, perchè stare vicino ai fornelli a friggere mi pesa un po’! E poi come tutti sappiamo il “fritto” … Continue reading

Taralli o Scaldatelli. Che bei ricordi!

Taralli 1

Print PDFI taralli o scaldatelli sono una ghiottoneria tipica pugliese. Il nome tarallo è di origine incerta, probabilmente si riferisce alla loro forma rotonda. La tradizione vuole che le donne preparassero sia scaldatelli sia taralli dolci come i taralli all’uovo e i tarallini glassati per le feste pasquali.   Quando ero bambina nel mio piccolo paese non era raro vedere le donne affaccendate a … Continue reading

Le Sfogliatelle natalizie foggiane

Sfogliatelle 1

Print PDFNatale è passato ormai, ma io vi vorrei mostrare le Sfogliatelle, dolci pugliesi che ho preparato nel periodo natalizio e che non ho potuto postare prima. Le Sfogliatelle sono dolci tipici pugliesi e il nome è dovuto al loro aspetto  che si presenta con diverse sfoglie. Le Sfogliatelle insieme alle “Cartellate” mi ricordano l’aria di festa che si respirava in casa nel … Continue reading

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