Pizza med surdej

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Alla pizza non riesco proprio a rinunciare, e poichè non tollero molto il lievito di birra la faccio con il lievito madre. Bisogna proprio provarla perchè il sapore è davvero sublime senza il retrogusto del lievito di birra.

Ingredienti per l’impasto:

• 1,200 kg di farina 0

• 700 g di acqua circa

• 300 g di lievito madre

• 1 cucchiaio colmo di sale fino

• 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

• pomodori pelati q.b

• olive q.b

• mozzarella q.b

• salumi q.b.

• sale q.b

• origano q.b

• olio q.b.

Per l’impasto io utilizzo la macchina del pane, ma è possibile utilizzare una qualsiasi impastatrice o fare l’impasto a mano.

Sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere lo zucchero e metà della farina. Cominciare ad impastare ed aggiungere gradualmente il resto della farina ed il sale.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Formare una palla e metterla in un contenitore unto di olio. Coprire e lasciare lievitare, al caldo, fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e lavorarlo senza sgonfiarlo troppo. Dividerlo in panetti e metterli in una teglia unta d’olio.

Dopo 15-20 minuti schiacciare con i polpastrelli ogni panetto e formare la pizza. Ungere la superficie di olio e lasciarla lievitare. Io metto a lievitare la pizza nel forno con la funzione lievitazione, oppure si può riscaldare il forno a 40°C circa, spegnerlo e mettere la pizza dentro.

A lievitazione avvenuta farcire la pizza a piacere! Io le ho farcite con sale, origano, un filo d’olio, pomodori pelati, olive, prosciutto cotto, mozzarella, salsiccia e wurstel.

Riscaldare il forno al massimo (il mio arriva al massimo a 250°C), infornare la pizza e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 230°C.

Cuocerla per circa 20-30 minuti e comunque fino a quando risulterà croccante sotto e ben cotta sopra.

Sfornare la pizza e porla su una gratella per evitare che si inumidisca sotto, condire con un filo d’olio e…….

Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo!

del blog Peccato di Gola, di Giovanni ”

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