Colomba Pasquale

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Pasqua è alle porte, è tempo di preparare le Colombe Pasquali tipici dolci di questo periodo. La ricetta della colomba, che ho utilizzato è quella del grande Papum, che è sempre sinonimo di garanzia.

Vi riporto la sua la ricetta a cui ho apportato piccole modifiche, più come un promemoria per me. La ricetta originale la potete trovare qui.

Le dosi di questa ricetta prevedono la preparazione di una colomba da 1.5 kg circa, o di 2 colombe da 750 g l’una.

Colomba Pasquale

PRIMO IMPASTO:

• Lievito madre g 135
• Farina Manitoba g 390
• Burro g 155
• Zucchero g 105
• Tuorli nr 3
• Acqua ml 150 in cui sciogliere lo zucchero

SECONDO IMPASTO:

• Primo impasto (1kg circa)
• Farina Manitoba g 85
• Miele g 15
• Sale gr 4
• Zucchero g 30
• Tuorli nr 3
• Burro fuso g 30
• Vaniglia q.b.
• Scorza grattugiata di un’arancia
• Gocce di cioccolato fondente g 100

PROCEDIMENTO 1° IMPASTO

Impastare il lievito madre con i tuorli per 5 minuti. Aggiungere 100 ml di acqua, in cui è stato sciolto lo zucchero, la farina ed il burro. Quando l’impasto prende forma e risulta ben legato, aggiungere poco per volta i 50 ml di acqua rimanenti. Quando l’acqua sarà stata assorbita tutta formare una palla e metterla in un recipiente chiuso con un coperchio o coperto con pellicola.

Lasciare lievitare per 12 ore.

Dopo 12 ore.

PROCEDIMENTO 2° IMPASTO

Dopo 12 ore prendere il primo impasto ed impastarlo con farina, miele, sale e zucchero. Quando la pasta è ben legata formando una palla, aggiungere i tuorli uno per volta. Quando i tuorli sono stati ben assorbiti aggiungere il burro fuso in 2 o 3 volte. Quando il burro sarà stato assorbito aggiungere le gocce di cioccolato e farle incorporare bene.

Coprire con un telo e fare riposare l’impasto per 1 ora.

Riprendere l’impasto e piegarlo su sè stesso due volte (incartare).Tagliare la pasta in due parti uguali (utilizzare la bilancia per essere precisi) e ripegare ogni pezzo di pasta su sè stesso (incartare) una sola volta. Mettere nello stampo e dare la forma della colomba utilizzando un pezzo per formare le ali e l’altro per formare il corpo.

Lasciare lievitare, coperta da un telo, per 3 / 4 ore o comunque fino a raggiungere il bordo dello stampo. Togliere il telo e lasciare la colomba esposta all’aria in modo tale da formare una sorta di pellicina su cui spalmare poi la glassa.

GLASSA

• Mandorle g 100
• Zucchero g 225
• Albume q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare le mandorle con lo zucchero. Aggiungere l’albume fino ad ottenere una crema morbida da poter spalmare delicatamente sulla colomba, volendo ci si può avvalere dell’aiuto di una sac a poche. Dopo aver ricoperto la colomba con la glassa, cospargerla con zucchero in granella e con abbondante zucchero a velo, decorare con mandorle intere.

Cuocere a 180° per 50 minuti colombe da 1 kg, e per 45 minuti le colombe da 750 g.

Ecco come si presenta all’interno! E’ morbidissima

L’idea in più:

Alcune colombe io le ho infornate senza glassa e poi una volta raffreddate le ho farcite con una ganache al cioccolato e poi ricoperte con cioccolato fondente e nocciole.

Ecco una Colomba pronta “a spiccare il volo”…in regalo ad una mia carissima amica!

Con questa ricetta partecipo al contest di “Fornelli Profumati”

Con questa ricetta partecipo al contest “I love chocolate” di Arte in cucina e Dolcizie

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