Taralli Scaldatelli hoặc. Rằng những ký ức tốt!

Print PDF

I taralli o scaldatelli sono una ghiottoneria tipica pugliese. Tên gọi có nguồn gốc không chắc chắn tarallo, có lẽ đề cập đến hình dạng tròn của họ. La tradizione vuole che le donne preparassero sia scaldatelli sia taralli dolci come i taralli all’uovo e i tarallini glassati per le feste pasquali.

Quando ero bambina nel mio piccolo paese non era raro vedere le donne affaccendate a preparare i taralli, thường tổ chức giữa người thân, Nhưng ngay cả trong số hàng xóm, để chuẩn bị một ngày taralli cho một gia đình và ngày hôm sau cho các ’ khác. Một số lần, sau đó, bastava vedere che la propria vicina si era messa all’opera per richiamare subito la propria attenzione e andare a darle una mano per terminare prima il lavoro. Tutto questo avveniva sotto gli occhi affascinati dei bambini che giocavano all’aperto.

Và có, bởi vì một thời gian (và tôi chắc chắn không phải là một con khủng long! ) trẻ em chi tiêu nhiều thời gian làm trò chơi tất cả các ’ mở và thưởng thức các đẹp mùa xuân ngày như họ đã được ít ném bom bằng phương tiện truyền thông và “Những điều kỳ lạ” công nghệ!

Questo era il quandro che vedevo nelle giornate assolate primaverili quando mia nonna preparava i taralli mentre io insieme agli altri bambini del vicinato giocavamo all’aperto. Così di tanto in tanto ci fermavamo e osservavamo incantati il lavoro certosino delle nostre nonne e mamme mentre chiudevano a mo’ xúc xích donut bột. Dopo la lessatura degli scaldatelli si passava all’asciugatura che veniva effettuata infilando un bastone di legno nei taralli che a sua volta veniva appoggiato alle estremità su due supporti (các phương tiện truyền thông thường là lưng của hai ghế!) và tất cả các ’ đã được trái mở cho một vài giờ. Una volta asciugati gli scaldatelli venivano riposti nelle teglie e portati all’unico forno del paese per la cottura. I profumi che si sprigionavano dal forno sono indescrivibili perchè tutte le parole non riescono a dare l’idea delle sensazioni che si provavano, và vẫn còn ít hơn tôi có thể mô tả cảm giác tôi cảm thấy trong một tarallo nếm tốt! Io però quando voglio riprovare quella sensazione di benessere e rievocare i miei ricordi d’infanzia più piacevoli mi coccolo mangiando qualche tarallino, nhưng càng tôi cố gắng ’ contentment khi tôi bản thân mình chắc chắn chuẩn bị scaldatelli. Cảm giác được sao chép một cách trung thực vì trên tất cả các ’ sự hài lòng gustatory có cũng là các olfactory, infatti quando inforno i taralli tutta la casa viene pervasa da quell’inconfondibile profumo che mi fa stare veramente bene. Đây là đây là thức ăn thoải mái của tôi!

Đối với cùng một lý do điều này là của tôi “công thức cho trái tim”.

Các công thức của scaldatelli truyền thống là là bà nội của tôi với một twist: lei utilizzava il crescente che si procurava al forno, Tôi thay vì làm điều đó bằng cách sử dụng của tôi bột chua .

Thành phần:

• 1 kg trắng bột

• 350 g bột chua

• 250 g của dầu ôliu thêm virgin

• 300 g của rượu vang trắng khô

• 30 g muối

• fennel hạt

Pha trộn với nhau bột, bột chua, il vino, dầu, il sale ed i semi di finocchio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Hãy để đứng, trong một contenitorre đóng cửa, cho ít 2 ore in un luogo caldo. Hình thức bột xung quanh gậy 1 cm đường kính và khoảng 8-10 cm và đóng trên mình bằng chồng chéo kết thúc và cho tăng tới một loại của donut. Trong một cái chảo lớn mang đến cho đun sôi nước muối. Đắm taralli thành ’ nước sôi một vài tại một thời điểm và chỉ cần đi ra ngoài với nổi một skimmer.

Hãy để khô trên một tablecloth hoặc trà khăn cho về một ’ bây giờ. Sistemarli in teglie antiaderenti ed infornarli a 200°C per circa 30-40 phút. Devono prendere un bel colore dorato.

Volendo nella fase d’impasto si possono aromatizzare anche con altre spezie o aromi come sesamo, Ớt, rau oregano, Rosemary.

CÁCo ho fatto anche dei taralli al rosmarino ed al sesamo ed ho dato ai tarallini anche forme diverse.

Con questa ricetta partecipo al contest “Comfort Food” di Molino Chiavazza

Con questa ricetta partecipo al contest “La ricetta del cuore”

Con questa ricetta partecipo al contest “Italia in cucina”

Be Sociable, Share!

•