I taralli o scaldatelli sono una ghiottoneria tipica pugliese. Numele este de origine incertă tarallo, probabil, se referă la forma lor rotund. La tradizione vuole che le donne preparassero sia scaldatelli sia taralli dolci come i taralli all’uovo e i tarallini glassati per le feste pasquali.
Quando ero bambina nel mio piccolo paese non era raro vedere le donne affaccendate a preparare i taralli, organizat de obicei între rude, Dar chiar şi printre vecinii, pentru a pregăti o zi taralli pentru o familie şi a doua zi pentru 's alte. Unele de ori, apoi, bastava vedere che la propria vicina si era messa all’opera per richiamare subito la propria attenzione e andare a darle una mano per terminare prima il lavoro. Tutto questo avveniva sotto gli occhi affascinati dei bambini che giocavano all’aperto.
Şi da, deoarece un timp (şi eu sunt cu siguranţă nu un dinozaur! 
) copii petrece mai mult timp faci jocuri toate 's deschide şi bucuraţi-vă frumos primăvară zile ca acestea au fost mai puţin bombardate de mass-media şi “Weird things” tehnologice!
Questo era il quandro che vedevo nelle giornate assolate primaverili quando mia nonna preparava i taralli mentre io insieme agli altri bambini del vicinato giocavamo all’aperto. Così di tanto in tanto ci fermavamo e osservavamo incantati il lavoro certosino delle nostre nonne e mamme mentre chiudevano a mo’ cârnaţi de aluat bomboană. Dopo la lessatura degli scaldatelli si passava all’asciugatura che veniva effettuata infilando un bastone di legno nei taralli che a sua volta veniva appoggiato alle estremità su due supporti (mass-media au fost adesea spate de două scaune!) şi toate 's au fost lăsate deschise pentru câteva ore. Una volta asciugati gli scaldatelli venivano riposti nelle teglie e portati all’unico forno del paese per la cottura. I profumi che si sprigionavano dal forno sono indescrivibili perchè tutte le parole non riescono a dare l’idea delle sensazioni che si provavano, şi încă mai pot descrie senzaţie simt în un bun gust tarallo! Io però quando voglio riprovare quella sensazione di benessere e rievocare i miei ricordi d’infanzia più piacevoli mi coccolo mangiando qualche tarallino, dar mai mult am încerca 's mulţumire atunci când eu însumi cu siguranţă pregătirea scaldatelli. Senzatii sunt reproduse fidel deoarece peste toate 's gustativ satisfacţie acolo este, de asemenea, olfactiv, infatti quando inforno i taralli tutta la casa viene pervasa da quell’inconfondibile profumo che mi fa stare veramente bene. Aici este acest lucru este meu comfort alimentare!
Din același motiv acest lucru este meu “Reţetă pentru inima”.
Reţetă de scaldatelli tradiţionale este, a fost bunica mea, cu o poftă de mâncare: lei utilizzava il crescente che si procurava al forno, I mai degrabă a face it folosire meu aluat .
Ingredientele:
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1 alb kg de făină
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350 g de aluat
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250 g de ulei de măsline extra virgin
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300 g de vin alb sec
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30 g de sare
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seminţe de fenicul
Se amestecă împreună făină, aluat, il vino, ulei, il sale ed i semi di finocchio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasă, în contenitorre un închis, pentru cel puțin 2 ore in un luogo caldo. 
Forma aluat în jurul sticks 1 cm în diametru şi aproximativ 8-10 cm şi închis pe ei înşişi de suprapunere capete şi dând naştere la un fel de bomboană. Într-o cratiţă mare aduce la fierbere apă sărată. Se scufundă taralli în 's apă clocotită câteva la un moment dat şi chiar merge cu pe linia de plutire un separator.
Să se usuce pe o faţă de masă sau prosoape de ceai pentru despre o 's acum. Sistemarli in teglie antiaderenti ed infornarli a 200°C per circa 30-40 minute. Devono prendere un bel colore dorato.
Volendo nella fase d’impasto si possono aromatizzare anche con altre spezie o aromi come sesamo, Chili, oregano, Rozmarin.
THEo ho fatto anche dei taralli al rosmarino ed al sesamo ed ho dato ai tarallini anche forme diverse.
Con questa ricetta partecipo al contest “Comfort Food” di Molino Chiavazza
Con questa ricetta partecipo al contest “La ricetta del cuore”
Con questa ricetta partecipo al contest “Italia in cucina”
Io purtroppo ho un bruttissimo ricordo legato ai taralli pugliesi all’uovo x colpa di alcune persone brutte e cattive che mi hanno fatto tanto male…ma a parte questa triste parentesi…CHE MERAVIGLIA CHE SONO I TUOI TARALLI
mi piacerebbe tanto poterli preparare ma mi sa che non è possibile sostituire il lievito madre o la crescente con il lievito di birra vero?
Ciao Anita,
puoi preparare anche i taralli sostituendo il lievito madre con un cubetto di lievito di birra per ogni kg di farina.
A presto e fammi sapere il risultato!