Taralli-Scaldatelli vagy. A jó emlékek!

Print PDF

I taralli o scaldatelli sono una ghiottoneria tipica pugliese. A bizonytalan eredetű tarallo neve, valószínűleg hivatkozik a kerek alak. La tradizione vuole che le donne preparassero sia scaldatelli sia taralli dolci come i taralli all’uovo e i tarallini glassati per le feste pasquali.

Quando ero bambina nel mio piccolo paese non era raro vedere le donne affaccendate a preparare i taralli, általában a rokonok közötti szervezett, De még a szomszédok között, annak érdekében, hogy a felkészülés a nap a taralli egy család, és a következő nap az ’ más. Néhány alkalommal, majd, bastava vedere che la propria vicina si era messa all’opera per richiamare subito la propria attenzione e andare a darle una mano per terminare prima il lavoro. Tutto questo avveniva sotto gli occhi affascinati dei bambini che giocavano all’aperto.

És igen, mert a idő (és én minden bizonnyal nem a dinosaur! ) gyermekek több időt tölteni ezt a játékok minden ’ nyissa meg, és élvezze a szép tavaszi napon, azok kevésbé bombáz, média és “Wierd dolgok” technológiai!

Questo era il quandro che vedevo nelle giornate assolate primaverili quando mia nonna preparava i taralli mentre io insieme agli altri bambini del vicinato giocavamo all’aperto. Così di tanto in tanto ci fermavamo e osservavamo incantati il lavoro certosino delle nostre nonne e mamme mentre chiudevano a mo’ fánk tészta kolbász. Dopo la lessatura degli scaldatelli si passava all’asciugatura che veniva effettuata infilando un bastone di legno nei taralli che a sua volta veniva appoggiato alle estremità su due supporti (a média gyakran voltak a két székek, backs!) és minden ’ pár órán keresztül nyitva maradt. Una volta asciugati gli scaldatelli venivano riposti nelle teglie e portati all’unico forno del paese per la cottura. I profumi che si sprigionavano dal forno sono indescrivibili perchè tutte le parole non riescono a dare l’idea delle sensazioni che si provavano, és még kevésbé is tudom leírni az érzés, érzem, jó borkóstoló tarallo! Io però quando voglio riprovare quella sensazione di benessere e rievocare i miei ricordi d’infanzia più piacevoli mi coccolo mangiando qualche tarallino, de minél megpróbálok ’ elégedettség amikor én magam minden bizonnyal előkészítése a scaldatelli. Mert az érzés reprodukálni hűen minden ’ érzékelésért megelégedésére ott is a szaglószerv, infatti quando inforno i taralli tutta la casa viene pervasa da quell’inconfondibile profumo che mi fa stare veramente bene. Itt van ez az én comfort food!

Ugyanilyen okból, ez az én-m “a szív a recept”.

A recept a hagyományos scaldatelli, volt egy kis csavarral nagymamám: lei utilizzava il crescente che si procurava al forno, Inkább csinál ez használ az én-m kovász .

Összetevők:

• 1 kg fehér liszt

• 350 kovász g

• 250 g az extra szűz olívaolaj

• 300 g száraz fehérbor

• 30 g sót

• Édeskömény mag

Keverjük össze a liszt, a kovász, il vino, az olaj, il sale ed i semi di finocchio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Hagyjuk állni, a zárt contenitorre, a legalább 2 ore in un luogo caldo. Űrlap tészta körül Rőzse 1 cm átmérőjű, és körülbelül 8-10 cm és a saját maguk által a végek átfedő és giving Bezárás fánk egyfajta rise. Egy nagy fazék hozza a sós víz forrni. Merítsük a taralli történő ’ forró vízzel egy időben, és csak néhány menni a felszínen egy Ollóscsőrűmadár-félék.

Hadd száraz egy asztalterítő vagy kéztörlők részére körülbelül egy ’ most. Sistemarli in teglie antiaderenti ed infornarli a 200°C per circa 30-40 perc. Devono prendere un bel colore dorato.

Volendo nella fase d’impasto si possono aromatizzare anche con altre spezie o aromi come sesamo, Chili, oregano, Rozmaring.

Ao ho fatto anche dei taralli al rosmarino ed al sesamo ed ho dato ai tarallini anche forme diverse.

Con questa ricetta partecipo al contest “Comfort Food” di Molino Chiavazza

Con questa ricetta partecipo al contest “La ricetta del cuore”

Con questa ricetta partecipo al contest “Italia in cucina”

Be Sociable, Share!

•