TORTA MANTOVANA (SECONDO ARTUSI) – Ricetta di Piero Benigni – Semplice e facile da preparare, la torta mantovana è soffice, delicata e di bontà unica. È perfetta come dolce dopo-pasto, a colazione, con un buon tè nel pomeriggio e anche come spuntino a tutte le ore, in casa e fuori. Non ha latte tra gli ingredienti e si fa in un’ora.
La ricetta originale è di Pellegrino Artusi, che la passò all’amico Antonio Mattei, il famoso pasticciere di Prato che aveva creato i Cantuccini e che anche con questo dolce riscosse un successo enorme. Si diffuse in tutta la Toscana e nelle regioni limitrofe dove ancor oggi è uno dei dolci più popolari ed amati, ben 130 anni dopo la pubblicazione della ricetta.
Ingredienti per 8 persone
- 170 gzucchero
- 170 gfarina
- 120 golio di semi (o 150 g burro)
- 40 gmandorle (o pinoli)
- 1uovo (intero)
- 4tuorli
- 2 cucchiailiquore (da dolci)
Per la torta mantovana vi servono
- Forno
- Ciotola
- Frusta elettrica
- Teglia antiaderente cm 24-26
- Leccapentole o cucchiaio
- Bilancia
Per prima cosa imburrate e infarinate una teglia antiaderente di 24-26 cm. Se usate mandorle intere, tritatele a coltello sul tagliere.
Montate per 2 minuti in una ciotola quattro tuorli e un uovo intero insieme allo zucchero. Aggiungete l’olio di mais o girasole (oppure il burro morbido) e un cucchiaio o due di liquore tipo Rum, Cointreau o Gran Marnier. Aggiungete la farina e impastate ancora molto velocemente, perché la forte presenza di tuorli fa sì che l’impasto diventi rapidamente assai denso. Setacciate sempre la farina nei dolci: non tanto per le improbabili impurità ma per farle prendere aria. Il dolce sarà più leggero e lieviterà meglio.
Versate subito l’impasto nella teglia e livellatelo: prendete la teglia, alzatela di una decina di centimetri e fatela ricadere per piatto sul piano di lavoro. Mettete anche le mandorle o i pinoli e ripetete. Affonderanno un po’ e si attaccheranno all’impasto, così non si staccheranno quando rovescerete il dolce cotto per toglierlo dalla teglia.
Mettete in forno statico già caldo a 170°, a metà altezza e con calore sopra e sotto. Cuocete la torta per 30-35 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà di colore beige e mandorle o pinoli saranno leggermente tostati. La torta deve essere ben cotta anche sotto. Fate in ogni caso la prova-stecchino. Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare.
Spolveratela con poco zucchero a velo prima di servire. Questa torta si conserva 2 giorni sotto una campana da dolci o coperta con un tovagliolo, 3 in frigo. Non è congelabile.
Link della torta mantovana + altri utili
TORTA DI FICHI E MELE SENZA BURRO
MOLTI ALTRI DOLCI NEL BLOG – CONSULTATE L’ELENCO ALFABETICO QUI SOTTO